Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции в студенческой столовой на 70 посадочных мест

СОДЕРЖАНИЕ
1.Введение…………………………………………………………………………3-5
1.1. Роль профессии и ее развитие в современных условиях…………………….5
1.2 История………………………………………………………………………...5-6
2. Технологическая часть…………………………………………………………6-9
2.1 . Организационно-технологические расчеты. Разработка производственной программы предприятия…………………………………………………………9-10
3. Организация работы пищеблока…………………………………………….10-11
3.1 Мероприятия по технике безопасности и санитарии…………………….11-15
3.2 Санитарно-гигиенические нормы и правила……………………………...15-19
3.3 Обеспечение безопасности работы технологического оборудования…..19-23
3.4 Организация работы основных производственных цехов. Виды оборудования, изученные во время практики………………………………...23-27
3.5 Организация работы производства. Цеховая структура…………………27-31
3.6 План меню…………………………………………………………………...31-32
3.7 Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов из рыбы для сложной кулинарной продукции…………………………………...32-37
3.7.1 Организация технологического процесса приготовления сложной горячей кулинарной продукции…………………………………………………………37-41
3.8 Организация процессов приготовления полуфабрикатов из мяса птицы для сложной кулинарной продукции………………………………………………41-53
3.9 Организация процессов приготовления полуфабрикатов из мяса говядины, баранины, свинины для сложной кулинарной продукции…………………54-62
4. Охрана труда и техника безопасности……………………………………...62-63
4.1 Анализ потенциальных опасностей и производственных вредностей проектируемого объекта………………………………………………………64-65
4.2 Противопожарная профилактика………………………………………….65-69
4.3 Требования безопасности в аварийных ситуация…………………….69-70
4.4 Требования охрана труда по окончании работы…………………………70-70
5. Заключение…………………………………………………………………...70-72
6. Список используемых источников………………………………………….73-75
7. Приложение

























Введение
С давних времен люди понимали огромное значение питания, считая еду источником здоровья, силы, бодрости. Правильное питание, с учетом условий умственной и физической нагрузки, обеспечивает гармоничное развитие организма, высокую работоспособность. В зависимости от свойств и состава, еда по-разному влияет на организм. Однако при любом разновидности питания еда, которая употребляется, должна выполнять свои функции в организме на физиологически оптимальном уровне.
Обучение студентов профессиональных образовательных организаций отличается увеличением умственной нагрузки, перенапряжением нервной системы, особенно в период сес