ВКР: Мероприятия по улучшению условий труда работников горячего цеха

Реферат

Цель работы - предложить мероприятия по улучшению условий труда работников горячего цеха
Объект исследования – горячий цех столовой Лянторской больницы.
Предмет исследования – условия труда в горячем цехе столовой Лянторской больницы.
Выпускная квалификационная работа состоит 3-х разделов.
В первом разделе были изложены основные сведения о предприятии.
Во втором разделе был проведен комплексный анализ условий труда в горячем цеха
В третьем разделе были предложены мероприятия по улучшению условий работников горячего цеха.
Дипломная работа включает 63 страницы, 9 рисунков, 9 таблиц, 28 источников.






ОГЛАВЛЕНИЕ

ОБОЗНАЧЕНИЯ И СОКРАЩЕНИЯ…………………………………………….7
ВВЕДЕНИЕ................................................................................................ 8
1 ОБЩИЕ СВЕДЕНИЯ О ПРЕДПРИЯТИИ………….................................. 10
1.1 Краткая характеристика предприятия................................................. 10
1.2 Организация охраны труда на предприятии........................................ 14
1.3 Анализ технологического процесса.................................................... 16
2 КОМПЛЕКСНЫЙ АНАЛИЗ УСЛОВИЙ ТРУДА В ГОРЯЧЕМ ЦЕХЕ...... 25
2.1 Опасные и вредные производственные факторы в горячем цехе
столовой........................................................................................... 25
2.2 Расположение оборудования горячего цеха........................................ 32
2.3 Анализ условий труда работников горячего цеха................................ 33
3 МЕРОПРИЯТИЯ ПО УЛУЧШЕНИЮ УСЛОВИЙ ТРУДА ...................... 47
3.1 Повышение эффективности воздухообмена горячего цеха................... 47
3.2 Повышение эффективности освещения горячего цеха......................... 54
3.3 Организационно-управленческие решения по улучшению условий
труда................................................................................................ 57
ЗАКЛЮЧЕНИЕ........................................................................................ 60
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ...................................... 61
ПРИЛОЖЕНИЕ А – Организационная структура Лянторская больница №1
Приложение Б – План горячего цеха до мероприятий
Приложение В – План горячего цеха после мероприятий






ОБОЗНАЧЕНИЯ И СОКРАЩЕНИЯ

1. СМ – сырое мясо
2. ВМ – вареное мясо
3. СР – сырая рыба
4. ВР – вареная рыба
5. СО – сырые овощи
6. ВО – вареные овощи
7. Х – хлеб
8. КПЭ – Котел пищевой электрический
9. КПЭСМ – Котел пищеварочный электрический секционный модульный
10. ОБУВ – Ориентировочно безопасный уровень воздействия
11. ПАУ – Полициклические ароматические углеводороды
12. ПДК – Предельно допустимая концентрация
13. СИЗ – Индивидуальные средства защиты
14. ПКП – Пароконвекционные печи
15. ПДК – предельно – допустимая концентрация
16. СОУТ – Специальная оценка условий труда
17. СЭСМ – Сковорода электрическая секционная модульная
















ВВЕДЕНИЕ

Благодаря активной политике государства в области социальных преобразований и созданию благоприятного предпринимательского и инвестиционного климата, обеспечены высокие темпы развития индустрии питания и ресторанного бизнеса.
По состоянию на конец 2022 г., по данным Росстата, число организаций общественного питания составило 35,3 тысяч, в том числе: ресторанов и кафе – 28,5 тыс., баров – 3,3 тыс., столовых при предприятиях и учреждениях и поставок продукции общественного питания – 3,5 тыс. При этом средняя численность работников общественного питания на конец 2022г. составила 604 тысячи, в том числе: в ресторанах – 361,7 тыс., в барах – 22,5 тыс., в столовых при предприятиях и учреждениях и поставка продукции общественного питания – 219,8 тыс.
Одним из важнейших технологических процессов в общественном питании является тепловая кулинарная обработка продуктов, которая осуществляется с использованием разного теплового технологического оборудования (плиты, сковороды, фритюрницы и т.д.). Данный вид оборудования характеризуется высокой энергоемкостью и выделяет значительное количество теплоты в окружающую среду. Обслуживающий персонал находится в непосредственной близости к оборудованию, в так называемой рабочей зоне.
Таким образом, создание оптимальных микрокл