Курсовая работа: Товароведная оценка качества вареных колбас, реализуемых в ООО «Элемент-Трейд» магазин «Монетка»

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ 3
1 ТОВАРОВЕДНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ВАРЕНЫХ КОЛБАС 5
1.1 Химический состав, пищевая и энергетическая ценность 5
1.2 Классификация и характеристика ассортимента вареных колбас 12
1.3 Факторы, формирующие качество вареных колбас 14
1.4 Анализ рынка вареных колбас Туринского ГО 21
2 УСЛОВИЯ И МЕТОДИКА ПРОВЕДЕНИЯ ИССЛЕДОВАНИЙ 25
2.1 Анализ ассортимента вареных колбас, реализуемых на предприятии 25
2.2 Методика проведения исследований 27
3 ЭКСПЕРТИЗА КАЧЕСТВА ВАРЕНЫХ КОЛБАС 33
3.1 Анализ предпочтений потребителя при покупке вареных колбас 33
3.2 Анализ маркировки исследуемых образцов вареных колбас 34
3.3 Результаты товароведной экспертизы качества вареных колбас 37
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 39
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ И ИСТОЧНИКОВ 41
ПРИЛОЖЕНИЯ 43










ВВЕДЕНИЕ

Мясная промышленность является одной из крупнейших отраслей пищевой промышленности, она призвана обеспечивать население страны пищевыми продуктами, являющимися основным источником белков.
Для увеличения выпуска мясопродуктов ежегодно реконструируются и вводятся мясоперерабатывающие предприятия. Постоянно происходит техническое перевооружение и оснащение предприятий мясной отрасли. Все больше используется вычислительная техника. Проводится большая работа по повышению качества, улучшению и обогащению ассортимента мясных продуктов.
Спрос на колбасную продукцию всегда эластичен. Это объясняется тем, что колбасные изделия в основном используются в качестве холодных закусок, питательных завтраков и обедов, компонентов к салатам, нарезок к столу. Ни один праздник не обходиться без этой продукции.
В настоящее время рынок