Курсовая работа: Цех по производству рубленных полуфабрикатов из мяса сельскохозяйственных животных производительностью 1,7 т/смену»

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ
1. ХАРАКТЕРИСТИКА ЦЕХА ПРОИЗВОДИМОЙ ПРОДУКЦИИ
1.1 ОБОСНОВАНИЕ ВЫБОРА ОСНОВНОГО СЫРЬЯ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ПОЛУФАБРИКАТОВ
1.2 КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА БЕЗОПАСНОСТИ ПРОИЗВОДСТВА ПОЛУФАБРИКАТОВ/ КУЛИНАРНОЙ ПРОДУКЦИИ
2. МАТЕРИАЛЬНЫЙ РАСЧЁТ ПРОИЗВОДСТВА
3. РАСЧЁТ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОИЗВОДСТВА
ЗАКЛЮЧЕНИЕ4
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК














ВВЕДЕНИЕ

Мясо сельскохозяйственных животных и птицы составляет большую часть рациона человека. Мясо является источником биологически полноценных белков, жиров, витаминов и минералов, необходимых для нормальных процессов жизнедеятельности в организме человека.
Производство продуктов из мяса сельскохозяйственного животного происхождения, является прибыльным делом и является производственной необходимостью для цехов по производству натуральных полуфабрикатов.
Сельскохозяйственные животные произошли от диких предков, часть которых уже вымерла, а некоторые и ныне существуют в различных местах нашей планеты. Созданные человеком породы животных и сорта культурных растений явились очень важными средствами производства продуктов питания и сырья для изготовления одежды, обуви и т.д.
Приручение и одомашнивание животных сыграло важную роль и в развитии человеческого общества. Накапливая опыт и познавая законы природы, в частности законы развития организмов, человек сначала бессознательно, а затем все более целеустремлённо стал изменять животных, сознательно управлять их эволюцией. В пределах каждого вида он создал большое число разнообразных по форме и характеру продуктивности пород сельскохозяйственных животных.
Из множества глобальных проблем современности наиболее важным является обеспечение людей качественными продуктами