Технология приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий. Разработка ассортимента из миндального и воздушного полуфабриката
Описание
Содержание
| Введение | 3 |
| Теоретическая часть | 6 |
| 1.1 Характеристика предприятия | 6 |
| 1.2 Составление ассортимента хлебобулочных, мучных кондитерских изделий и производственной программы кондитерского цеха мощностью 9 тыс. изд. в смену | 9 |
| 1.3 Расчет сводной сырьевой ведомости | 9 |
| 1.4 Характеристика и особенности приемов технологической обработки сырья | 10 |
| 1.5 Технология приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий | 16 |
| Практическая часть | 21 |
| 2.1 Составление технологических карт | 21 |
| 2.2 Составление технико-технологической карты | 30 |
| 2.3 Составление технологических схем | 30 |
| 2.4 Составление калькуляционных карт | 30 |
| Заключение | 31 |
| Список использованных источников | 33 |
| Приложение А – План схема кондитерского цеха | 34 |
| Приложение Б – Технико – технологическая карта | 35 |
| Приложение В –Технологические схемы | 38 |
| Приложение Г – Калькуляционные карты | 43 |
| Приложение Д – Расчетная сырьевая ведомость | 48 |
Введение
Миндальное и воздушное тесто являются двумя основными видами теста, которые используются в кондитерском искусстве для создания восхитительных и разнообразных кондитерских изделий. Оба этих теста имеют свои уникальные особенности и свойства, которые делают их идеальными для создания разнообразных десертов.
Миндальное тесто готовится из молотого миндаля, сахара и яичного белка. Оно имеет нежный вкус, мягкую текстуру и красивый золотистый цвет.
Миндальное тесто отлично подходит для изготовления разнообразных пирожных, тортов, печенья и других кондитерских изделий, которые требуют тонкого, но при этом прочного коржа. Благодаря своей текстуре, миндальное тесто идеально подходит для создания изысканных орнаментов и украшений на поверхности кондитерского изделия.
Так же миндальный п/ф используется в качестве начинки для конфет, пирожных и других кондитерских изделий, а также для украшения тортов и пирожных.
Характеристики курсовой работы
Учебное заведение
РЭУ им. ПлехановаСеместр
Просмотров
1
Размер
1,03 Mb
Список файлов
ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СЛОЖНЫХ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ, МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ. РАЗРАБОТКА АССОРТИМЕНТА ИЗ МИНДАЛЬНОГО И ВОЗДУШНОГО ПОЛУФАБРИКАТА.docx
Tortuga
15 ноября 2024 в 23:44
Комментарии
Нет комментариев
Стань первым, кто что-нибудь напишет!
![](https://s.studizba.com/z.php?f=/templates/si/i/noavatar.png&w=100&h=100&t=1"){kind=avatar}
