Курсовая работа: Разработка производственной программы горячего цеха ресторана русской кухни первого класса на 150 мест
Описание
СОДЕРЖАНИЕ
Введение
Общественное питание играет важную роль в жизни общества. Оно наиболее полно удовлетворяют потребности людей в питании. Предприятия питания выполняют такие функции, как производство, реализация и организация потребления кулинарной продукции населением в специально организованных местах. Предприятия питания осуществляют самостоятельную хозяйственную деятельность и в этом отношении не отличаются от других предприятий.
| ВВЕДЕНИЕ Глава 1. ХАРАКТЕРИСТИКА ИССЛЕДУЕМОГО ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ И ИССЛЕДУЕМОГО СТРУКТУРНОГО ПОДРАЗДЕЛЕНИЯ 1.1. Описание исследуемого предприятия 1.2. Управление предприятием общественного питания 1.3. Характеристика структурного подразделения Глава 2. ОПЕРАТИВНОЕ ПЛАНИРОВАНИЕ РАБОТЫ СТРУКТУРНОГО ПОДРАЗДЕЛЕНИЯ 2.1. Расчет количества потребителей 2.2. Определение количества блюд, подлежащих изготовлению и реализации 2.3. Разбивка наименований блюд по ассортименту 2.4. Составление расчётного меню предприятия 2.5. Составление плана-меню предприятия 2.6. Расчёт количества продуктов, полуфабрикатов и кулинарных изделий. 2.7. Составление таблицы реализации блюд по часам работы торгового зала 2.8. Расчет численности работников производства 2.9. Планирование работы бригады (команды) 2.10. Расчет и подбор технологического оборудования 2.11. Расчет площади цеха 2.12. Подбор инвентаря, посуды и инструментов ЗАКЛЮЧЕНИЕ СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ | 5 6 6 7 13 17 17 18 19 20 21 22 25 25 28 30 37 39 41 42 |
Введение
Общественное питание играет важную роль в жизни общества. Оно наиболее полно удовлетворяют потребности людей в питании. Предприятия питания выполняют такие функции, как производство, реализация и организация потребления кулинарной продукции населением в специально организованных местах. Предприятия питания осуществляют самостоятельную хозяйственную деятельность и в этом отношении не отличаются от других предприятий.
Характеристики курсовой работы
Учебное заведение
МГУ им. ЛомоносоваСеместр
Просмотров
4
Размер
182,66 Kb
Список файлов
Разработка производственной программы горячего цеха ресторана русской кухни первого класса на 150 мест.docx
Tortuga
08 ноября 2024 в 17:23
Комментарии
Нет комментариев
Стань первым, кто что-нибудь напишет!
Отзывы на другие работы автора
Отзыв
Самооценка в формировании синдрома эмоционального выгорания
спасибо все отлично
Отзыв
Лизинг – вид предпринимательской деятельности по инвестированию средств
Все четко, подогнала под нужный формат, получила максималку
Отзыв
Анализ и оценка факторов, влияющих на объем таможенных доходов в Российской Федерации
Анализ за 2016-2020 гг. Устаревший материал.
Отзыв
Проектирование электрической сети объекта на напряжение ниже 1кВ
Нет чертежей, хотя ссылки в работе на них есть
Отзыв
