Курсовая работа: Проектирование горячего цеха

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ
1.Краткая характеристика проектируемого предприятия
2.Разработка производственной программы проектируемого предприятия……
2.1.Определение количества потребителей
2.2. Расчёт количества реализуемых блюд проектируемого ПОП
2.3.Расчёт количества реализуемых блюд в ассортименте
2.4.Расчёт прочей продукции собственного производства и покупных товаров………
2.5.Составление планово-расчётного меню предприятия ………………
2.6.Разработка производственной программы караоке-бара…
2.6.1.Расчёт количества посетителей в караоке-баре…..
2.6.2.Расчёт количества блюд в караоке-баре
2.6.3.Разработк планово-расчётного меню караоке-бара…
2.7.Сводная производственная программы предприятия………….
3.Проектирование горячего цеха….
3.1.Составление производственной программы
3.2.Расчёт варочной аппаратуры…………
3.3.Расчёт жарочной аппаратуры ……………….
3.4.Расчёт кипятильников…………
3.5.Расчёт численности работников цеха…………
3.6.Расчёт механического оборудования ……………………..
3.7.расчёт и подбор холодильного оборудования……
3.8.расчёт площади цеха………
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
ПРИЛОЖЕНИЯ………………………………


ВВЕДЕНИЕ

Одним из основных условий жизнедеятельности организма человека является питание. От организации питания зависит здоровье человека, его работоспособность и продолжительность жизни. В настоящее время производство и организация потребления имеет две формы. Первая основана на приготовлении пищи в домашних условиях. Вторая – на производстве и потребление пищи на специальных предприятиях общественного питания. Ввиду различных факторов приготовления пищи в домашних условиях очень трудоемко и в среднем занимает 2 – 4 часа в сутки.
Производство и потребление пищи в условиях общественного питания выгодно, однако главным сдерживающим фактором является достаточно высокая стоимость продукции. Несмотря на имеющиеся сдерживающие факторы развития общественного питания, постепенно возрастает потребительский спрос на продукцию, производимую предприятиями общественного питания не только для потребления на месте производства, но и для использования в домашних условиях.Преодоление негативных последствий реформирования системы общественного питания возможно на основе выработки четкой политики восстановления многообразия предприятий переходного периода и последующей стабилизации рыночных отношений. Для выполнения данной задачи