Курсовая работа: Проект кафе итальянской кухни на 60 мест в г. Кемерово. Расчет горячего цеха»

Содержание


Введение
1 Разработка производственной программы
1.1 Определение количества потребителей
1.2 Определение количества блюд
1.3 Составление расчетного меню
2 Расчет горячего цеха
2.1 Разработка производственной программы цеха и графика реализации блюд
2.2 Определение режима работы и численности работников цеха
2.3 Расчет оборудования
2.4 Расчет площади горячего цеха
3 Расчет раздаточной
4 Компоновка предприятия общественного питания
Список использованных источников

Введение

Сфера общественного питания – это совокупность предприятий общественного питания, различных форм собственности, подчинения, а также граждан предпринимателей, которые занимаются производством, организацией потребления и реализации кулинарной продукции.
Темой курсового проекта является проектирование горячего цеха кафе итальянской кухни на 60 мест в г. Кемерово.
Кафе – предприятие по организации питания и отдыха потребителей с предоставлением ограниченного по сравнению с рестораном ассортимента продукции.
Кафе привлекает самых разных людей вне зависимости от возраста, пола или профессии. Это люди, которые хотят перекусить, передохнуть, отвлечься, расслабиться. Они ищут такое место, которое будет расположено близко к дому или месту работы, в котором быстро и качественно обслужат, и где будет комфортно и уютно.
Для того, чтобы кафе стало именно таким местом, куда будет приятно прийти и провести немного времени, необходимо четко и верно создать концептуальный проект кафе. И тогда, пускай это будет место для встреч и свиданий, место для того, чтобы подкрепиться, для того, чтобы передохнуть и расслабиться, или встретиться с друзьями и веселиться, но люди будут возвращаться туда снова и снова.
Каждое предприятие общественного питания характеризуется определенными признаками. Основными из них являются: тип, основной контингент потребителей,