Курсовая работа: Организация процесса приготовления сложных горячих блюд кавказской кухни
Описание
Содержание
Введение
Общественное питание играет все более важную роль в жизни современного общества. В современных условиях индустрия питания является одной из наиболее развивающихся отраслей экономики благодаря росту уровня жизни населения, вследствие чего происходит увеличение числа отечественных ресторанов.
Если в первые два месяца 2021 года в сфере
| Введение…………………………………………………………………….. | 3 |
| 1. Теоретическая часть……………………………………………………... | 6 |
| 1.1. Характеристика ресторана«Ной» ……………………........................ | 6 |
| 1.2.Производственная структура ресторана «Ной» ……………………... | 8 |
| 1.3.Значение блюд из мяса в питании человека………………………….. | 11 |
| 1.4.Ассортимент сложных горячих блюд из мяса Кавказской кухни в ресторане «Ной» …………………………………………………………… | 13 |
| 1.5.Товароведная характеристика сырья для приготовления сложных горячих блюд из мясаКавказской кухни…………………………………. | 14 |
| 2.Практическая часть………………………………………………………. | 20 |
| 2.1. Организация производства при приготовлении сложных горячих блюдиз мяса Кавказской кухни…………………………………………... | 20 |
| 2.1.1.Характеристика горячего цеха………………………………............. | 20 |
| 2.1.2. Организация рабочего места для приготовления сложного горячего блюда Кавказской кухни………………………………………... | 23 |
| 2.1.3. Оборудования, инвентарь, посуда для приготовлениясложных горячих блюд мяса Кавказской кухни…………………………………….. | 25 |
| 2.2.Разработка технико-технологической (технологической) карты на«Оджахури» ……………………………………………………………... | 33 |
| 2.2.1. Технико-технологическая карта на «Оджахури»………………….. | 36 |
| 2.2.2.Расчет сырьяна «Оджахури» ………………………………............... | 38 |
| 2.2.3.Расчет пищевой энергетической ценности на «Оджахури» ……… | 38 |
| 2.2.4.Расчет калькуляционных карт на «Оджахури»…………………….. | 40 |
| Заключение…………………………………………………………………. | 42 |
| Список литературы………………………………………………………… | 44 |
| Приложение………………………………………………………………… | 46 |
Введение
Общественное питание играет все более важную роль в жизни современного общества. В современных условиях индустрия питания является одной из наиболее развивающихся отраслей экономики благодаря росту уровня жизни населения, вследствие чего происходит увеличение числа отечественных ресторанов.
Если в первые два месяца 2021 года в сфере
Характеристики курсовой работы
Учебное заведение
МГИМОСеместр
Просмотров
2
Размер
4,59 Mb
Список файлов
Организация процесса приготовления сложных горячих блюд кавказской кухни.docx
Tortuga
27 сентября 2024 в 05:11
Комментарии
Нет комментариев
Стань первым, кто что-нибудь напишет!
![](https://s.studizba.com/z.php?f=/templates/si/i/noavatar.png&w=100&h=100&t=1"){kind=avatar}
