Организация ведения процессов приготовления и подготовки к реализации блюд и кулинарных изделий сложного ассортимента блюд из грибов в предприятии street-food

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ
ГЛАВА I ОСНОВНЫЕ ТРЕНДЫ РАЗВИТИЯ ИНДУСТРИИ ПИТАНИЯ
1.1.Тип, формат, специализация и ориентированность предприятия
1.2 Основные тенденции оснащения и автоматизации предприятия
1.3 Адаптация новых видов сырья для приготовления горячей кулинарной продукции сложного ассортимента
ГЛАВА II ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОЦЕССОВ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ГОРЯЧЕЙ КУЛИНАРНОЙ ПРОДУКЦИИ СЛОЖНОГО АССОРТИМЕНТА НА ОСНОВЕ ПРИНЦИПОВ ХАССП
2.1 Организация и техническое оснащение работ в зоне кухни по приготовлению горячих блюд сложного ассортимента
2.2 Классификация горячих блюд сложного ассортимента международной, региональной, национальной, этнической кухни
2.3 Здоровье сберегающие технологии и методы приготовления горячих блюд сложного ассортимента
2.4 Варианты гарниров, сочетающихся с горячими блюдами сложного ассортимента
2.5 Дизайн, сервировка, кулинарные приёмы, демонстрируемые при подаче горячих блюд сложного ассортимента
ГЛАВА III ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ПРОРАБОТКА АВТОРСКОГО БЛЮДА
3.1 Разработка, адаптация авторского горячего блюда, сложного ассортимента
3.2 Анализ фуд -трендов авторского блюда
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
ЛИТЕРАТУРА
ПРИЛОЖЕНИЕ

ВВЕДЕНИЕ

Предприятие общественного питания - общее название организации, которая оказывает услуги общественного питания посредством: производства кулинарной продукции, её реализации и организации питания различных групп населения.
При этом предприятия общепита различаются между собой по типам (ресторан, бар, кафе, столовая, закусочная и другие), по размерам (начиная от мелких киосков-закусочных и заканчивая ресторанами класса «люкс» и крупными сетями общепита), а также по видам оказываемых услуг.
Кафе быстрого питания «street-food» – предприятие питания, которое реализует узкий ассортимент блюд, изделий, напитков несложного изготовления, приготовленных, как правило, из полуфабрикатов высокой степени готовности, организация обслуживания в которых обеспечивает минимальные затраты времени на обслуживание потребителей.
Данный формат заведений сейчас очень распространен и популярен, спрос на услуги подобных предприятий довольно велик – т.к. цены на продукцию вполне лояльны, что привлекает посетителей.
Уличная еда популярна во всем мире, но в значительной степени варьируется между регионами и культурами.
Street-food на сегодняшни