Курсовая работа: Технология производства хлеба Молочный и Полесский безопарным способом

ВВЕДЕНИЕ
Хлебопекарная промышленность России относится к ведущим пищевым отраслям АПК. Производственная база хлебопекарной промышленности Российской Федерации включает в себя около 1500 заводов по производству хлеба и более 5000 мини-пекарен.
Ассортимент хлеба в России характеризуется большим разнообразием и включает в себя около тысячи наименований. Хлеб является одним из старейших продуктов. Максимальное производство пшеничного хлеба началось в середине XX вв. Тогда он перестал быть дефицитом и из разряда труднодоступного перешел в разряд повседневного. До этого его распространению мешала экономическая обстановка в стране, Первая Мировая Война, Гражданская Война, Голодомор 20-х годов и Великая Отечественная Война. В наше время любой человек в стране, независимо от своего социального положения в состоянии купить его в любой торговой точке страны
Целью выполнения работы является обобщение и углубление знаний по производству молочного и «Полесского» хлеба, освоение навыков по организации технологического процесса и экономике производства. Для достижения поставленной цели определены следующие задачи:
- систематизация и закрепление полученных теоретических знаний и практических умений производства хлеба «Молочный» и «Полесский»;
- углубление практических навыков в соответствии с заданной темой;
- формирование умений применять теоретические знания и профессиональный опыт при решении поставленных вопросов;
- формирование умений использовать справочную, нормативную и правовую документацию;
- проведение мониторинга цен хлеба на потребительском рынке г.Белогорск;