Реферат: Проблемы качества и безопасности мясного сырья

РЕФЕРАТ

ТЕМА: Проблемы обеспечения качества мясного сырья

Введение…………………………………………………………...……………3
1 Санитария и гигиена на предприятиях мясной отрасли…………………...4
1.1 Нормативная база санитарного законодательства и контроля в мясной отрасли……………………..…………………………………………..4
1.2 Организация санитарного контроля на предприятии мясной отрасли…………………………………………………………………………..5
2 Организация контроля на предприятиях мясной отрасли………………..8
2.1 Организация входного контроля на предприятиях мясной отрасли………………………………………………………..…………………8
2.2 Правила мойки, дезинфекции, хранения посуды и вспомогательных материалов………………………………………………...10
2.3 Профилактика пищевых заболеваний (микробные пищевые отравления, немикробные отравления, зоонозные заболевания)………….12
2.4 Дезинфекция, дезинсекция, дератизация, профилактика гельминтозных заболеваний………………………………………………….13
2.5 Техника безопасности персонала и принимаемые меры, необходимые при возникновении и опасности заболевания………………15
Заключение…………………………………………………………………….17
Список использованных источников………………………………...………18Показать/скрыть дополнительное описание