Курсовая: Технология сырокопченых колбас
Курсовая работа: Технология сырокопченых колбас
Содержание
Введение.......................................................................................................... 6
1. Оценка глобального рынка заданного ассортимента продукции, выбор ассортимента и характеристика сырья.................................................................................... 7
2. Современные технические и технологические решения.......................... 12
2.1. Применение регуляторов кислотности и пищевых добавок.............. 12
2.2. Использование растительных добавок............................................... 12
3. Технологическая часть............................................................................. 16
3.1. Традиционный метод с посолом сырья.............................................. 16
3.2. Метод с использованием подмороженного мяса................................ 19
3.3. Технологическая схема производства сырокопченых колбас.............. 20
3.4. Сырье для производства сырокопчёной колбасы............................... 22
3.5. Методы органолептической оценки и качества сырокопчёных колбас 23
Заключение.................................................................................................... 33
Список литературы........................................................................................ 35Показать/скрыть дополнительное описание
Введение.......................................................................................................... 6
1. Оценка глобального рынка заданного ассортимента продукции, выбор ассортимента и характеристика сырья.................................................................................... 7
2. Современные технические и технологические решения.......................... 12
2.1. Применение регуляторов кислотности и пищевых добавок.............. 12
2.2. Использование растительных добавок............................................... 12
3. Технологическая часть............................................................................. 16
3.1. Традиционный метод с посолом сырья.............................................. 16
3.2. Метод с использованием подмороженного мяса................................ 19
3.3. Технологическая схема производства сырокопченых колбас.............. 20
3.4. Сырье для производства сырокопчёной колбасы............................... 22
3.5. Методы органолептической оценки и качества сырокопчёных колбас 23
Заключение.................................................................................................... 33
Список литературы........................................................................................ 35Показать/скрыть дополнительное описание
Курсовая по технологии сырокопченых колбас раскрывает выбор сырья, подробную технологическую схему, рецептуры с использованием глюконо-дельта-лактона (Е575) и растительных добавок, а также методы контроля качества по ГОСТ и СанПиН. Подходит студентам технологических специальностей и практикам мясопереработки..
Характеристики курсовой работы
Учебное заведение
ВГУИТСеместр
Просмотров
1
Размер
743,82 Kb
Список файлов
курсовая_Шибаев.docx
🎓 Никольский - Помощь студентам 📚 Любые виды работ: тесты, сессии под ключ, практики, курсовые и дипломные с гарантией результата ✅ Все услуги под ключ ✅ Знаем все тонкости именно вашего ВУЗа ✅ Сдадим или вернем деньги
nikolskypomosh
23 февраля в 19:54
Комментарии
Нет комментариев
Стань первым, кто что-нибудь напишет!
![](https://s.studizba.com/z.php?f=/templates/si/i/noavatar.png&w=100&h=100&t=1"){kind=avatar}
