_gost_r 51740-2001 (ГОСТ Р 51740-2001), страница 6
Описание файла
PDF-файл из архива "ГОСТ Р 51740-2001", который расположен в категории "". Всё это находится в предмете "госты (государственные стандарты)" из , которые можно найти в файловом архиве . Не смотря на прямую связь этого архива с , его также можно найти и в других разделах. Архив можно найти в разделе "остальное", в предмете "госты (государственные стандарты)" в общих файлах.
Просмотр PDF-файла онлайн
Текст 6 страницы из PDF
Ïðè ýòîì óêàçûâàþò, ÷òî ýòè ìåòîäû îáåñïå÷èâàþò(ãàðàíòèðóþò) ñîïîñòàâèìîñòü ðåçóëüòàòîâ èñïûòàíèé (àíàëèçà, îïðåäåëåíèé), ïîëó÷åííûõ ïðè èñïîëüçîâàíèè äàííûõ ìåòîäîâ. Åñëè óñòàíîâëåííûå â ãîñóäàðñòâåííîì ñòàíäàðòå ìåòîäû êîíòðîëÿ îäíîãî ïîêàçàòåëÿ íå ÿâëÿþòñÿ ïîëíîñòüþ âçàèìîçàìåíÿåìûìè, òî ïðèâîäÿò õàðàêòåðèñòèêó èõ ðàçëè÷èé è(èëè) îñîáåííîñòåé êàæäîãî èç íèõ. Ïðè ýòîì óêàçûâàþò, êàêîé èç ìåòîäîâ êîíòðîëÿ ñëåäóåò èñïîëüçîâàòü â êà÷åñòâå êîíòðîëüíî-àðáèòðàæíîãî.Åñëè äëÿ ðàçëè÷íûõ ìåòîäîâ êîíòðîëÿ ñîäåðæàíèå îòäåëüíûõ òðåáîâàíèé ñîâïàäàåò, òî ïîëíîåèçëîæåíèå âñåõ òðåáîâàíèé ïðèâîäÿò òîëüêî äëÿ ïåðâîãî ìåòîäà, à ïðè èçëîæåíèè îñòàëüíûõ ìåòîäîâïðèâîäÿò ññûëêè íà ñîîòâåòñòâóþùèå òðåáîâàíèÿ, óñòàíîâëåííûå äëÿ ïåðâîãî ìåòîäà.5.7 Òðåáîâàíèÿ ê ïðàâèëàì òðàíñïîðòèðîâàíèÿ è õðàíåíèÿ5.7.1  ðàçäåëå ÒÓ «Ïðàâèëà òðàíñïîðòèðîâàíèÿ è õðàíåíèÿ» óñòàíàâëèâàþò òðåáîâàíèÿ ê îáåñïå÷åíèþ ñîõðàíÿåìîñòè ïèùåâûõ ïðîäóêòîâ ïðè òðàíñïîðòèðîâàíèè è õðàíåíèè.
Ïðè ýòîì äîëæíû áûòüïðèâåäåíû ññûëêè íà íîðìàòèâíûé äîêóìåíò, îïðåäåëÿþùèé òðåáîâàíèÿ ê òðàíñïîðòèðîâàíèþ èõðàíåíèþ ïðîäóêòà. ñëó÷àå îòñóòñòâèÿ òàêîãî íîðìàòèâíîãî äîêóìåíòà â ðàçäåëå óñòàíàâëèâàþò òðåáîâàíèÿ ïî îáåñïå÷åíèþ ñîõðàíÿåìîñòè êà÷åñòâà è áåçîïàñíîñòè ïðîäóêòà ïðè åãî òðàíñïîðòèðîâàíèè è õðàíåíèè.5.7.2  äàííîì ðàçäåëå ðåêîìåíäóåòñÿ óêàçûâàòü âèäû òðàíñïîðòà (àâòîìîáèëüíûé, æåëåçíîäîðîæíûé, ìîðñêîé, âîçäóøíûé) è òðàíñïîðòíûõ ñðåäñòâ (êðûòûå è îòêðûòûå âàãîíû è êóçîâà àâòîìàøèí, ðåôðèæåðàòîðû, öèñòåðíû, òðþìû èëè ïàëóáû ñóäîâ è ò.
ï.), ñïîñîáû óêðûòèÿ ïðîäóêöèè âýòèõ ñðåäñòâàõ, à òàêæå òðåáîâàíèÿ ïî ïåðåâîçêå ïðîäóêöèè ñïåöèàëèçèðîâàííûì òðàíñïîðòîì. Ïðèýòîì òàêæå ðåêîìåíäóåòñÿ óêàçûâàòü äîïóñòèìûå ìåõàíè÷åñêèå âîçäåéñòâèÿ ïðè òðàíñïîðòèðîâàíèè,êëèìàòè÷åñêèå (ïîãîäíûå) óñëîâèÿ (òåìïåðàòóðó, âëàæíîñòü è ò. ï.), ñïåöèàëüíûå òðåáîâàíèÿ ê òðàíñïîðòèðîâàíèþ ïèùåâûõ ïðîäóêòîâ (íåîáõîäèìîñòü çàùèòû îò óäàðîâ ïðè ïîãðóçêå è âûãðóçêå, ïîðÿäîê ðàçìåùåíèÿ òðàíñïîðòíîé òàðû ñ ïðîäóêòàìè â òðàíñïîðòíûõ ñðåäñòâàõ, ïðàâèëà îáðàùåíèÿ ñïðîäóêòàìè ïîñëå òðàíñïîðòèðîâàíèÿ, â òîì ÷èñëå íåîáõîäèìîñòü âûäåðæêè èõ â îïðåäåëåííûõ óñëîâèÿõ ïîñëå òðàíñïîðòèðîâàíèÿ ïðè îòðèöàòåëüíûõ òåìïåðàòóðàõ).Ïðèìåðû1 Æèäêèå è ñóõèå ÿè÷íûå ïðîäóêòû ìîæíî òðàíñïîðòèðîâàòü ëþáûì âèäîì òðàíñïîðòà â ñîîòâåòñòâèè ñ óñòàíîâëåííûìè íà íåì ïðàâèëàìè ïåðåâîçêè ãðóçîâ è ñ ñîáëþäåíèåì ãèãèåíè÷åñêèõòðåáîâàíèé.
Ïðè ïåðåâîçêå æèäêîãî îõëàæäåííîãî ïðîäóêòà òåìïåðàòóðà â òðàíñïîðòíîì ñðåäñòâå íåäîëæíà ïðåâûøàòü 6 °ÒÑ, çàìîðîæåííîãî îò ìèíóñ 10 äî ìèíóñ 6 °Ñ.2 Ñåëåäî÷íîå ìàñëî ñëåäóåò òðàíñïîðòèðîâàòü â ñîîòâåòñòâèè ñ ïðàâèëàìè ïåðåâîçêè ñêîðîïîðòÿùèõñÿ ïðîäóêòîâ ïðè òåìïåðàòóðå îò ìèíóñ 8 äî ìèíóñ 4 °Ñ.5.7.3  ðàçäåëå ÒÓ «Ïðàâèëà òðàíñïîðòèðîâàíèÿ è õðàíåíèÿ» èëè â îòäåëüíîì ïîäðàçäåëå «Ïðàâèëà õðàíåíèÿ» óêàçûâàþò óñëîâèÿ õðàíåíèÿ êîíêðåòíûõ ïèùåâûõ ïðîäóêòîâ, îáåñïå÷èâàþùèå èõ ñîõðàíÿåìîñòü, â òîì ÷èñëå òðåáîâàíèÿ ê ìåñòó õðàíåíèÿ (íàâåñ, êðûòûé ñêëàä, îòàïëèâàåìîå ïîìåùåíèå è ò. ä.) è (èëè) îñîáûì óñëîâèÿì õðàíåíèÿ (ìîðîçèëüíàÿ êàìåðà, õîëîäèëüíèê è ò.
ä.), ê çàùèòåïðîäóêöèè îò âëèÿíèÿ âíåøíåé ñðåäû (ïðÿìîãî ñîëíå÷íîãî ñâåòà, âëàãè è ò. ï.), ê òåìïåðàòóðíîìóðåæèìó õðàíåíèÿ. Êðîìå òîãî, ïðèâîäÿò ñïîñîá óêëàäûâàíèÿ ïðîäóêöèè (â øòàáåëè, íà ñòåëëàæè,ïîäêëàäêè è ò. ï.), à òàêæå ñïåöèàëüíûå ïðàâèëà õðàíåíèÿ ñêîðîïîðòÿùèõñÿ ïðîäóêòîâ (ïðè íåîáõîäèìîñòè).5.7.4  ÒÓ íà ïèùåâûå ïðîäóêòû óñòàíàâëèâàþò ñðîê ãîäíîñòè (åñëè ýòà ïðîäóêöèÿ âêëþ÷åíà âóòâåðæäåííûé ïðàâèòåëüñòâîì Ðîññèéñêîé Ôåäåðàöèè Ïåðå÷åíü òîâàðîâ, êîòîðûå ïî èñòå÷åíèè ñðîêàãîäíîñòè ñ÷èòàþòñÿ íåïðèãîäíûìè äëÿ èñïîëüçîâàíèÿ ïî íàçíà÷åíèþ).5.7.5 Ïðàâèëà õðàíåíèÿ ïèùåâûõ ïðîäóêòîâ èçëàãàþò â ñëåäóþùåé ïîñëåäîâàòåëüíîñòè:- óñëîâèÿ õðàíåíèÿ;- ñðîê õðàíåíèÿ;- ñïåöèàëüíûå ïðàâèëà õðàíåíèÿ (ïðè íåîáõîäèìîñòè).18ÃÎÑÒ Ð 517402001Ñðîê õðàíåíèÿ óñòàíàâëèâàþò äëÿ êîíêðåòíûõ óñëîâèé õðàíåíèÿ, èñõîäÿ èç ñðîêîâ ãîäíîñòèïèùåâîãî ïðîäóêòà.Ïðèìåð Îõëàæäåííîå ìÿñî êðîëèêîâ ñëåäóåò õðàíèòü â õîëîäèëüíèêàõ ïðè òåìïåðàòóðå îò 0 äîïëþñ 2 °Ñ è îòíîñèòåëüíîé âëàæíîñòè âîçäóõà îò 80 % äî 85 % íå áîëåå 5 ñóò ñî äíÿ èçãîòîâëåíèÿ.Çàìîðîæåííîå ìÿñî êðîëèêîâ ñëåäóåò õðàíèòü â ìîðîçèëüíûõ êàìåðàõ ïðè òåìïåðàòóðå íå âûøåìèíóñ 18 °Ñ è îòíîñèòåëüíîé âëàæíîñòè âîçäóõà (90±5) %.
Äîïóñêàåòñÿ õðàíèòü ïðè òåìïåðàòóðå íåâûøå ìèíóñ 12 °Ñ.Ñðîêè õðàíåíèÿ çàìîðîæåííîãî ìÿñà êðîëèêîâ ñî äíÿ èçãîòîâëåíèÿ: äëÿ óïàêîâàííîãî â ïàêåòû 10 ìåñ ïðè òåìïåðàòóðå ìèíóñ 18 °Ñ è 6 ìåñ ïðè òåìïåðàòóðå ìèíóñ 12 °Ñ; äëÿ íå óïàêîâàííîãî âïàêåòû 6 è 3 ìåñ ñîîòâåòñòâåííî ïðè òåìïåðàòóðå ìèíóñ 18 è ìèíóñ 12 °Ñ.5.8 Òðåáîâàíèÿ ê ïåðå÷íþ ññûëî÷íûõ äîêóìåíòîâ5.8.1 Ïåðå÷åíü ññûëî÷íûõ äîêóìåíòîâ ïðèâîäÿò ïðè íàëè÷èè â ÒÓ ññûëîê íà äðóãèå äîêóìåíòû,â òîì ÷èñëå èñïîëüçóåìûå äëÿ óñòàíîâëåíèÿ òðåáîâàíèé ê ñûðüþ, ïîòðåáèòåëüñêîé è òðàíñïîðòíîéòàðå, óïàêîâî÷íûì ìàòåðèàëàì, èñïûòàòåëüíîìó îáîðóäîâàíèþ è ìàòåðèàëàì, èñïîëüçóåìûì äëÿ ïðîâåäåíèÿ èñïûòàíèé.5.8.2 Ïåðå÷åíü ññûëî÷íûõ äîêóìåíòîâ ïðèâîäÿò â ÒÓ â âèäå ñïðàâî÷íîãî ïðèëîæåíèÿ, êîòîðîåðàçìåùàþò ïîñëåäíèì ïåðåä ëèñòîì ðåãèñòðàöèè èçìåíåíèé.5.8.3 Ïåðå÷åíü ññûëî÷íûõ äîêóìåíòîâ èçëàãàþò ïîñëå ñîîòâåòñòâóþùåãî çàãîëîâêà.
Ïðè ýòîìïðèâîäÿò îáîçíà÷åíèÿ ññûëî÷íûõ äîêóìåíòîâ è ïîëíûå íàèìåíîâàíèÿ ýòèõ äîêóìåíòîâ (áåç àááðåâèàòóð è èíûõ ñîêðàùåíèé). Îáîçíà÷åíèå ãîñóäàðñòâåííîãî ñòàíäàðòà, ðàçðàáîòàííîãî íà îñíîâå ìåæäóíàðîäíîãî, ïðèâîäÿò áåç óêàçûâàåìîãî â ñêîáêàõ îáîçíà÷åíèÿ ìåæäóíàðîäíîãî ñòàíäàðòà.5.8.4 Ññûëî÷íûå äîêóìåíòû ðàñïîëàãàþò â ïåðå÷íå â ïîñëåäîâàòåëüíîñòè, óêàçàííîé â 4.7.3.1, âïîðÿäêå âîçðàñòàíèÿ ðåãèñòðàöèîííûõ íîìåðîâ èõ îáîçíà÷åíèé (â òîé æå ïîñëåäîâàòåëüíîñòè, â êîòîðîé äàííûå äîêóìåíòû ïðèâåäåíû â ñîîòâåòñòâóþùèõ óêàçàòåëÿõ).5.8.5 Äåðæàòåëü ïîäëèííèêà ÒÓ îáÿçàí ðåãóëÿðíî (íå ðåæå îäíîãî ðàçà â ãîä) ïðîâåðÿòü ïîñîîòâåòñòâóþùèì óêàçàòåëÿì äåéñòâèå ññûëî÷íûõ äîêóìåíòîâ.Åñëè â ÒÓ äàíà ññûëêà íà äîêóìåíò, êîòîðûé îòìåíåí èëè çàìåíåí äðóãèì äîêóìåíòîì, òîäåðæàòåëü ïîäëèííèêà îáÿçàí âíåñòè â ÒÓ ñîîòâåòñòâóþùèå èçìåíåíèÿ.
Ïðè ýòîì òðåáîâàíèå ÒÓ, âêîòîðîì äàíà ññûëêà íà äîêóìåíò, îòìåíåííûé áåç çàìåíû, äîëæíî áûòü èñêëþ÷åíî èëè äîïîëíåíîíåîáõîäèìûì ñîäåðæàíèåì.6 Ïîðÿäîê ñîãëàñîâàíèÿ, óòâåðæäåíèÿ è ðåãèñòðàöèè ÒÓ íà ïèùåâûå ïðîäóêòû6.1 ÒÓ íà ïèùåâûå ïðîäóêòû ïåðåä èõ óòâåðæäåíèåì ïîäëåæàò îáÿçàòåëüíîìó ñîãëàñîâàíèþ ñòåððèòîðèàëüíûìè îðãàíàìè èñïîëíèòåëüíîé âëàñòè ïî ãîñóäàðñòâåííîìó ñàíèòàðíî-ýïèäåìèîëîãè÷åñêîìó è âåòåðèíàðíîìó íàäçîðó (äëÿ ïðîäóêòîâ æèâîòíîãî ïðîèñõîæäåíèÿ), à òàêæå òåððèòîðèàëüíûìè îðãàíàìè èñïîëíèòåëüíîé âëàñòè ïî ãîñóäàðñòâåííîìó íàäçîðó â îáëàñòè ñòàíäàðòèçàöèè, ìåòðîëîãèè è ñåðòèôèêàöèè (äàëåå òåððèòîðèàëüíûìè îðãàíàìè Ãîññòàíäàðòà Ðîññèè).6.2 Ñîãëàñîâàíèå ÒÓ ñ òåððèòîðèàëüíûìè îðãàíàìè ïî ãîñóäàðñòâåííîìó ñàíèòàðíî-ýïèäåìèîëîãè÷åñêîìó íàäçîðó ïðîâîäÿò ïî ðåçóëüòàòàì ýêñïåðòèçû íà ñîîòâåòñòâèå ÒÓ òðåáîâàíèÿì ê ïèùåâûìïðîäóêòàì, êîòîðûå ïðèâîäÿòñÿ â ïîðÿäêå, óñòàíîâëåííîì Ìèíçäðàâîì Ðîññèè [2].Ñîãëàñîâàíèå ÒÓ ñ òåððèòîðèàëüíûìè îðãàíàìè ïî âåòåðèíàðíîìó íàäçîðó ïðîâîäÿò äëÿ ïèùåâûõ ïðîäóêòîâ, èçãîòàâëèâàåìûõ èç ïðîäîâîëüñòâåííîãî ñûðüÿ æèâîòíîãî ïðîèñõîæäåíèÿ, ïî ðåçóëüòàòàì ýêñïåðòèçû íà ñîîòâåòñòâèå ÒÓ íîðìàòèâíûì äîêóìåíòàì, óñòàíàâëèâàþùèì ñàíèòàðíî-âåòåðèíàðíûå òðåáîâàíèÿ.6.3 Ñîãëàñîâàíèå ÒÓ ñ òåððèòîðèàëüíûìè îðãàíàìè Ãîññòàíäàðòà Ðîññèè ïîäòâåðæäàåòñÿýêñïåðòíûì çàêëþ÷åíèåì î ñîîòâåòñòâèè ÒÓ òðåáîâàíèÿì íàñòîÿùåãî ñòàíäàðòà, à òàêæå î ïîëíîòå èïðàâèëüíîñòè ññûëîê íà ãîñóäàðñòâåííûå ñòàíäàðòû, óñòàíàâëèâàþùèå òðåáîâàíèÿ ê êà÷åñòâó è áåçîïàñíîñòè ïèùåâûõ ïðîäóêòîâ, èõ òðàíñïîðòèðîâàíèþ, õðàíåíèþ è ïðèìåíåíèþ, ïðàâèëàì ïðèåìêè,ìåòîäàì îòáîðà ïðîá è èñïûòàíèé.Ýêñïåðòíîå çàêëþ÷åíèå òåððèòîðèàëüíîãî îðãàíà Ãîññòàíäàðòà Ðîññèè îôîðìëÿåòñÿ íà îôèöèàëüíîì áëàíêå òåððèòîðèàëüíîãî îðãàíà, ïîäïèñûâàåòñÿ ñïåöèàëèñòîì, ïðîâîäèâøèì ýêñïåðòèçó ÒÓ,è óòâåðæäàåòñÿ ðóêîâîäñòâîì òåððèòîðèàëüíîãî îðãàíà.Ñîãëàñîâàíèå ÒÓ ñ òåððèòîðèàëüíûì îðãàíîì Ãîññòàíäàðòà Ðîññèè ïîäòâåðæäàåòñÿ ñïåöèàëüíûìøòàìïîì, ïðîñòàâëÿåìûì íà êàæäîì ëèñòå ÒÓ è íà êàòàëîæíîì ëèñòå ïðîäóêöèè.6.4 Ïî ðåøåíèþ ðàçðàáîò÷èêà ÒÓ è (èëè) ïðåäïðèÿòèé, ïðèîáðåòàþùèõ ïðàâà äåðæàòåëÿ ïîäëèííèêà ÒÓ, ìîæåò ïðîâîäèòüñÿ äîïîëíèòåëüíàÿ ýêñïåðòèçà ïðîåêòà ÒÓ â íàó÷íî-èññëåäîâàòåëüñêèõ19ÃÎÑÒ Ð 517402001èíñòèòóòàõ îòðàñëåé ïèùåâîé ïðîìûøëåííîñòè è èíñòèòóòàõ Ãîññòàíäàðòà Ðîññèè, à òàêæå åãî ñîãëàñîâàíèå ñ òåððèòîðèàëüíûìè îðãàíàìè Ãîñòîðãèíñïåêöèè è äðóãèìè îðãàíèçàöèÿìè.6.5 ÒÓ íà îòäåëüíûå âèäû ïèùåâûõ ïðîäóêòîâ ñîãëàñîâûâàþò, óòâåðæäàþò è ðåãèñòðèðóþò âñîîòâåòñòâèè ñ ïîðÿäêîì, óñòàíîâëåííûì çàêîíîäàòåëüíûìè àêòàìè Ðîññèéñêîé Ôåäåðàöèè èëè ïîñòàíîâëåíèÿìè Ïðàâèòåëüñòâà Ðîññèéñêîé Ôåäåðàöèè, â òîì ÷èñëå íà äåòñêîå ïèòàíèå, àëêîãîëüíûåïèùåâûå ïðîäóêòû, ïèùåâûå äîáàâêè, ïèùåâûå ïðîäóêòû, ïîëó÷åííûå èç ãåíåòè÷åñêè ìîäèôèöèðîâàííûõ èñòî÷íèêîâ è äð.6.6 Ðàññìîòðåíèå ÒÓ, ïðåäñòàâëåííûõ íà ñîãëàñîâàíèå, íå äîëæíî ïðåâûøàòü 20 äíåé ñ ìîìåíòàïîñòóïëåíèÿ ïðîåêòà ÒÓ â îðãàíèçàöèþ.6.7 Ñîãëàñîâàíèå ÒÓ îôîðìëÿþò ïîäïèñüþ ðóêîâîäèòåëÿ (çàìåñòèòåëÿ ðóêîâîäèòåëÿ) ñîãëàñóþùåé îðãàíèçàöèè ïîä ãðèôîì «Ñîãëàñîâàíî» èëè îòäåëüíûì äîêóìåíòîì (ïèñüìîì, çàêëþ÷åíèåì èò.
ï.) ñ óêàçàíèåì ïîä ãðèôîì «Ñîãëàñîâàíî» íàèìåíîâàíèÿ äîêóìåíòà, íîìåðà äîêóìåíòà è äàòû åãîâûäà÷è.Ïðèìåð «Ñîãëàñîâàíî»Ãèãèåíè÷åñêîå çàêëþ÷åíèå¹ 77.01.04.921.Ï.45828.12.9.îò 24.12.1999 ã.6.8 Óòâåðæäàåò ÒÓ ðóêîâîäèòåëü (çàìåñòèòåëü ðóêîâîäèòåëÿ) äåðæàòåëÿ ïîäëèííèêà äàííûõ ÒÓïîñëå ïîëó÷åíèÿ íåîáõîäèìûõ ñîãëàñîâàíèé ïîäïèñüþ ïîä ãðèôîì «Óòâåðæäàþ» íà òèòóëüíîì ëèñòåäîêóìåíòà.6.9 ÒÓ óòâåðæäàþò, êàê ïðàâèëî, áåç îãðàíè÷åíèÿ ñðîêà äåéñòâèÿ. Ñðîê äåéñòâèÿ ÒÓ ìîæåò áûòüîãðàíè÷åí ïî îáîñíîâàííîìó òðåáîâàíèþ îðãàíîâ, îñóùåñòâëÿþùèõ ãîñóäàðñòâåííûé êîíòðîëü è íàäçîð.6.10 Íà òèòóëüíîì ëèñòå ÒÓ óêàçûâàþò äàòó ââåäåíèÿ èõ â äåéñòâèå â âèäå: «Äàòà ââåäåíèÿ 15.02.2000 ã.».6.11 Ðåãèñòðàöèþ ÒÓ îñóùåñòâëÿåò äåðæàòåëü ïîäëèííèêà äàííûõ ÒÓ â ïîðÿäêå, èì óñòàíîâëåííîì.
