_gost_r 51740-2001 (523577), страница 4

Просмтор этого файла доступен только зарегистрированным пользователям. Но у нас супер быстрая регистрация: достаточно только электронной почты!

Текст из файла (страница 4)

Ïðè ññûëêå íà êîíêðåòíîå òðåáîâàíèå (ïîëîæåíèå) äîêóìåíòà ïîñëå åãî îáîçíà÷åíèÿ óêàçûâàþò íîìåð (èëè îáîçíà÷åíèå) ñòðóêòóðíîãî ýëåìåíòà äîêóìåíòà, â êîòîðîì èçëîæåíî ýòîïîëîæåíèå.Ïðèìåðû1 Ïðàâèëà ïðèåìêè — ïî ÃÎÑÒ 8756.0.2 Ïî ìèêðîáèîëîãè÷åñêèì ïîêàçàòåëÿì ìàñëî äîëæíî ñîîòâåòñòâîâàòü òðåáîâàíèÿì ÑàíÏèÍ2.3.2.560 (ïóíêò 6.7.3.3).4.7.3.3 Ññûëêè â ÒÓ íà íîðìàòèâíûå, òåõíè÷åñêèå è îðãàíèçàöèîííî-ìåòîäè÷åñêèå äîêóìåíòûäàþò, åñëè ñ èõ ïîìîùüþ óñòàíàâëèâàþòñÿ òðåáîâàíèÿ, êîòîðûå àäðåñîâàíû íå òîëüêî èçãîòîâèòåëþïðîäóêöèè, à òàêæå ïðåäïðèÿòèÿì, îñóùåñòâëÿþùèì îòäåëüíûå èñïûòàíèÿ ýòîé ïðîäóêöèè, åå òðàíñïîðòèðîâàíèå è (èëè) õðàíåíèå.4.7.3.4 Ïðè ññûëêå â òåêñòå ÒÓ íà íåñêîëüêî äîêóìåíòîâ, èìåþùèõ îäèíàêîâûé èíäåêñ («ÃÎÑÒ»,«ÃÎÑÒ Ð» è ò.

ï.), ñëåäóåò ïîâòîðÿòü èíäåêñû ýòèõ äîêóìåíòîâ.Ïðèìåð — ÃÎÑÒ 8756.0; ÃÎÑÒ 8756.4; ÃÎÑÒ 8756.8.Åñëè â ÒÓ ïðèâåäåíà ññûëêà îäíîâðåìåííî íà íåñêîëüêî äîêóìåíòîâ, îáîçíà÷åíèÿ êîòîðûõïðåäñòàâëÿþò ñîáîé íåïðåðûâíóþ ïîñëåäîâàòåëüíîñòü ÷èñåë, òî óêàçûâàþò îáîçíà÷åíèÿ ïåðâîãî èïîñëåäíåãî (â ïîðÿäêå âîçðàñòàíèÿ íîìåðîâ) äîêóìåíòà, ðàçäåëåííûå òèðå.Ïðèìåð — Îïðåäåëåíèå â ïðîäóêòå òîêñè÷íûõ ýëåìåíòî⠗ ïî ÃÎÑÒ 26927, ÃÎÑÒ 26930 —ÃÎÑÒ 26934.4.7.4 Åñëè â ÒÓ äëÿ õàðàêòåðèñòèêè ïðîäóêöèè, èñïîëüçóåìîé â êà÷åñòâå ñûðüÿ èëè óïàêîâî÷íûõ ìàòåðèàëîâ íåîáõîäèìî ñîñëàòüñÿ íà ñòàíäàðò èëè èíîé äîêóìåíò, òî, óïîìèíàÿ ýòó ïðîäóêöèþ(ñûðüå, ìàòåðèàë), èñïîëüçóþò ïîðÿäîê ñëîâ, êîòîðûé ïðèíÿò â íàèìåíîâàíèè äîêóìåíòà, ðàñïðîñòðàíÿþùåãîñÿ íà ýòó ïðîäóêöèþ (ñûðüå, ìàòåðèàë).Ïðèìåð — ...ïàñòà òîìàòíàÿ ïî ÃÎÑÒ 3343.Åñëè ññûëî÷íûé äîêóìåíò ðàñïðîñòðàíÿåòñÿ íà íåñêîëüêî âèäîâ (íàèìåíîâàíèé) ïèùåâûõ ïðîäóêòîâ (ñûðüÿ, ìàòåðèàëîâ), à ññûëêó íåîáõîäèìî äàòü íà îäèí èëè íåêîòîðûå èç íèõ, òî â ÒÓ ïîñëåîáîçíà÷åíèÿ ññûëî÷íîãî äîêóìåíòà, ïîñëå çàïÿòîé äîïîëíèòåëüíî óêàçûâàþò íàèìåíîâàíèå, óñëîâíîåîáîçíà÷åíèå èëè èíóþ õàðàêòåðèñòèêó ýòîãî âèäà.Ïðèìåðû1 Ìàéîíåç ïî ÃÎÑÒ 30004.1, âûñîêîêàëîðèéíûé.2 Áóìàãà äëÿ óïàêîâûâàíèÿ ïî ÃÎÑÒ 7247, ñ ïîëèâèíèëõëîðèäíûì ïîêðûòèåì ìàðîê ÏÄ 83,ÏÄ 102 è À1.4.7.5 Ïðè íåîáõîäèìîñòè ïðèâåäåíèÿ â ÒÓ îòäåëüíûõ òðåáîâàíèé ñòàíäàðòîâ è äðóãèõ íîðìàòèâíûõ äîêóìåíòîâ ñ óêàçàíèåì ýòîãî äîêóìåíòà (êàê ïîäòâåðæäåíèå îáîñíîâàííîñòè ýòèõ òðåáîâàíèé)ïîñëå èçëîæåíèÿ òàêîãî òðåáîâàíèÿ â ñêîáêàõ óêàçûâàþò îáîçíà÷åíèå ýòîãî äîêóìåíòà áåç ãîäà åãîóòâåðæäåíèÿ.Ïðèìåðû1 ×àé ôàñóþò â ìÿãêóþ èëè ïîëóæåñòêóþ óïàêîâêó ìàññîé íåòòî 25; 50; 75; 100; 125; 150; 200 è250 ã (ÃÎÑÒ 1938).2 Ñðîê õðàíåíèÿ çàâàðíûõ ïðÿíèêîâ ïðè óñòàíîâëåííûõ óñëîâèÿõ õðàíåíèÿ è òðàíñïîðòèðîâàíèÿ íå äîëæåí ïðåâûøàòü 20 ñóò ñî äíÿ èçãîòîâëåíèÿ â ëåòíåå âðåìÿ è 30 ñóò â çèìíåå âðåìÿ (ÃÎÑÒ15810).4.8 Òðåáîâàíèÿ ê îôîðìëåíèþ4.8.1 ÒÓ îôîðìëÿþò ìàøèíîïèñíûì èëè ìàøèííûì (êîìïüþòåðíûì) ñïîñîáîì, íà ëèñòàõ ðàçìåðàìè 220⋅290 ìì èëè 205⋅290 ìì (ôîðìàò À4).4.8.2 Ïðè èñïîëüçîâàíèè ìàøèíîïèñíîãî ñïîñîáà òåêñò ÒÓ ïå÷àòàþò íà îäíîé ñòîðîíå ëèñòà÷åðåç äâà èíòåðâàëà, à çàãîëîâîê â òàáëèöå ÷åðåç îäèí èíòåðâàë.4.8.3 Ïðè èñïîëüçîâàíèè ìàøèííîãî ñïîñîáà ÒÓ âûïîëíÿþò â ñîîòâåòñòâèè ñ ÃÎÑÒ 2.004.5—132911ÃÎÑÒ Ð 51740—20014.8.4 Ðàññòîÿíèå ìåæäó çàãîëîâêàìè ðàçäåëà, ïîäðàçäåëà, ïðåäûäóùèì è ïîñëåäóþùèì òåêñòîì,à òàêæå ìåæäó çàãîëîâêàìè ðàçäåëà è ïîäðàçäåëà äîëæíî áûòü ðàâíî:- òðåì èíòåðâàëàì — ïðè âûïîëíåíèè ÒÓ ìàøèíîïèñíûì ñïîñîáîì;- íå ìåíåå ÷åì ÷åòûðåì âûñîòàì øðèôòà — ïðè âûïîëíåíèè ÒÓ ìàøèííûì ñïîñîáîì.Ðàññòîÿíèå ìåæäó ñòðîêàìè çàãîëîâêîâ ïîäðàçäåëîâ è ïóíêòîâ ïðèíèìàþò òàêèì æå, êàê âòåêñòå.4.8.5 Ïðè ïîäãîòîâêå òåêñòà ÒÓ áóêâû ëàòèíñêîãî è ãðå÷åñêîãî àëôàâèòîâ, îòäåëüíûå ñëîâà ñèñïîëüçîâàíèåì áóêâ ëàòèíñêîãî àëôàâèòà, ôîðìóëû, óñëîâíûå çíàêè äîïóñêàåòñÿ âïèñûâàòü ÷åðíûìè ÷åðíèëàìè, ïàñòîé èëè òóøüþ.

Ïðè ýòîì ïëîòíîñòü âïèñàííîãî òåêñòà äîëæíà áûòü àíàëîãè÷íàïëîòíîñòè îñòàëüíîãî òåêñòà. Ñõåìû, äèàãðàììû, ðèñóíêè è äðóãîé ãðàôè÷åñêèé ìàòåðèàë (åñëè èõíåâîçìîæíî âûïîëíèòü ìàøèííûì ñïîñîáîì) âûïîëíÿþò ÷åðíîé òóøüþ èëè ïàñòîé.4.8.6 Ïðè ïðèìåíåíèè ìàøèíîïèñíîãî ñïîñîáà äëÿ ïîäãîòîâêè ÒÓ îïèñêè è ãðàôè÷åñêèå íåòî÷íîñòè èñïðàâëÿþò ñ ïîìîùüþ ñïåöèàëüíîãî êîððåêòèðóþùåãî ñðåäñòâà è (èëè) ïóòåì âïå÷àòûâàíèÿèñïðàâëåííîãî (äîïîëíèòåëüíîãî) òåêñòà (èëè åãî âïèñûâàíèÿ ðóêîïèñíûì ñïîñîáîì) íà òîì æåìåñòå èëè ìåæäó ñòðîê.Ïðè ïîäãîòîâêå ÒÓ íå äîïóñêàþòñÿ ïîâðåæäåíèÿ ëèñòîâ, ïîìàðêè è (èëè) ñëåäû íå ïîëíîñòüþóäàëåííîãî ïðåæíåãî òåêñòà (ãðàôè÷åñêîãî ìàòåðèàëà).4.8.7 Àáçàöíûé îòñòóï äîëæåí áûòü îäèíàêîâûì ïî âñåìó òåêñòó ÒÓ è ðàâåí ïÿòè çíàêàì.Òåêñò ÒÓ äîëæåí èìåòü ïîëÿ ñëåäóþùèõ ðàçìåðîâ:- 20 ìì — âåðõíåå;- 10 ìì — ïðàâîå;- íå ìåíåå 20 ìì — ëåâîå è íèæíåå.4.8.8 Îôîðìëåíèå âñåõ ñòðàíèö ÒÓ (çà èñêëþ÷åíèåì òèòóëüíîãî ëèñòà) — â ñîîòâåòñòâèè ñïðèëîæåíèåì Â.

Ïðè ýòîì èñïîëüçóþò ñêâîçíóþ íóìåðàöèþ âñåõ ñòðàíèö (âêëþ÷àÿ ïðèëîæåíèÿ è ëèñòðåãèñòðàöèè èçìåíåíèé) àðàáñêèìè öèôðàìè ñ ó÷åòîì òèòóëüíîãî ëèñòà ÒÓ, íà êîòîðîì íîìåð ñòðàíèöû íå ïðîñòàâëÿþò.4.8.9 Ëèñò ðåãèñòðàöèè èçìåíåíèé îôîðìëÿþò è çàïîëíÿþò â ñîîòâåòñòâèè ñ ïðèëîæåíèåì Ã.5 Òðåáîâàíèÿ ê ñîäåðæàíèþ òåõíè÷åñêèõ óñëîâèé5.1 Òðåáîâàíèÿ ê îáëàñòè ïðèìåíåíèÿ5.1.1 Ðàçäåë «Îáëàñòü ïðèìåíåíèÿ» äîëæåí ñîäåðæàòü íàèìåíîâàíèÿ ïðîäóêòîâ, íà êîòîðûå ðàñïðîñòðàíÿþòñÿ ÒÓ, èõ íàçíà÷åíèå ñ óêàçàíèåì, ïðè íåîáõîäèìîñòè, äîïîëíèòåëüíûõ îòëè÷èòåëüíûõîñîáåííîñòåé (òåõíîëîãè÷åñêèõ, ôèçè÷åñêèõ, ñîñòàâà, ïîòðåáèòåëüñêèõ è äð.).5.1.2 Èçëîæåíèå äàííîãî ðàçäåëà íà÷èíàþò ñëîâàìè: «Íàñòîÿùèå òåõíè÷åñêèå óñëîâèÿ ðàñïðîñòðàíÿþòñÿ íà _____________________ , ïðåäíàçíà÷åííîãî äëÿ...».íàèìåíîâàíèå ïðîäóêòàÏðè ýòîì ñëåäóåò óêàçûâàòü íàçíà÷åíèå èñïîëüçîâàíèÿ ïðîäóêòî⠗ äëÿ íåïîñðåäñòâåííîãî óïîòðåáëåíèÿ â ïèùó, äëÿ ïåðåðàáîòêè íà ïðåäïðèÿòèÿõ îáùåñòâåííîãî ïèòàíèÿ, äëÿ ïåðåðàáîòêè íàïðîìûøëåííûõ ïðåäïðèÿòèÿõ.Ïðèìåðû1 Íàñòîÿùèå òåõíè÷åñêèå óñëîâèÿ ðàñïðîñòðàíÿþòñÿ íà ñûð ñû÷óæíûé òâåðäûé «Ñåëèãåðñêèé»(äàëåå — ñûð) ñ íèçêîé òåìïåðàòóðîé âòîðîãî íàãðåâàíèÿ è âûñîêèì óðîâíåì ìîëî÷íîêèñëîãî áðîæåíèÿ, âûðàáàòûâàåìûé èç êîðîâüåãî ìîëîêà, ïîëó÷àåìîãî â îêðåñòíîñòÿõ îçåðà Ñåëèãåð, è ïðåäíàçíà÷åííûé äëÿ íåïîñðåäñòâåííîãî óïîòðåáëåíèÿ â ïèùó è ïðèãîòîâëåíèÿ ðàçëè÷íûõ áëþä è çàêóñîê.2 Íàñòîÿùèå òåõíè÷åñêèå óñëîâèÿ ðàñïðîñòðàíÿþòñÿ íà ìÿñî êðîëèêîâ, ïðåäíàçíà÷åííîå äëÿðåàëèçàöèè ÷åðåç ðîçíè÷íóþ òîðãîâëþ, à òàêæå äëÿ ïåðåðàáîòêè â ðàçëè÷íûå ãîòîâûå áëþäà è ïèùåâûå ïðîäóêòû íà ïðîìûøëåííûõ ïðåäïðèÿòèÿõ è íà ïðåäïðèÿòèÿõ îáùåñòâåííîãî ïèòàíèÿ.5.1.3  ðàçäåëå òàêæå óêàçûâàþò àññîðòèìåíò êîíêðåòíûõ ïèùåâûõ ïðîäóêòîâ, âûïóñêàåìûõ ïîäàííûì ÒÓ.Ïðèìåðû1 Òîìàòíûå ñîóñû (êåò÷óïû) â çàâèñèìîñòè îò èñïîëüçóåìûõ ïðÿíî-àðîìàòè÷åñêèõ è âêóñîâûõäîáàâîê âûïóñêàþòñÿ â ñëåäóþùåì àññîðòèìåíòå ñî ñëåäóþùèìè äîïîëíèòåëüíûìè óñëîâíûìè òîðãîâûìè íàèìåíîâàíèÿìè:- «Òêåìàëåâûé êðàñíûé»;12ÃÎÑÒ Ð 51740—2001- «Òêåìàëåâûé æåëòûé»;- «×èëè»;- «Áàðáåêþ».2 Êóëèíàðíûå èçäåëèÿ âûïóñêàþòñÿ â ñëåäóþùåì àññîðòèìåíòå:- ðàññòåãàè ñ ìÿñîì;- êóëåáÿêà ñ ìÿñîì;- ïèðîæêè ñëîåíûå ñ ìÿñîì.5.1.4  êà÷åñòâå äîïîëíèòåëüíîé õàðàêòåðèñòèêè àññîðòèìåíòà âûïóñêàåìûõ ïî ÒÓ ïðîäóêòîâìîæåò áûòü èñïîëüçîâàíî èõ äåëåíèå ïî ñîðòàì, êàòåãîðèÿì èëè êëàññàì, óñòàíîâëåííîå â ãîñóäàðñòâåííîì ñòàíäàðòå, ñòàíäàðòå îòðàñëè èëè â äàííûõ ÒÓ.Ïðèìåð — Àññîðòèìåíò ÷àÿ, âûïóñêàåìîãî ïî íàñòîÿùèì òåõíè÷åñêèì óñëîâèÿì, ïðèâåäåí âòàáëèöå 1.Òàáëèöà 1Âèä ÷àÿÏðîèñõîæäåíèå ÷àÿÑîðò ïî ÃÎÑÒ 1938ÂûñøèéÈíäèéñêèéÊðóïíûé (ëèñòîâîé)ÏåðâûéÊóïàæèðîâàííûé (èíäèéñêèé ñ öåéëîíñêèì)ÏåðâûéÓñëîâíîå òîðãîâîåíàèìåíîâàíèå«Ñîêðîâèùà Àãðû»«Ðàìàÿí໫Áàíãàëîð»«Êåðàë໫Áàãèð໫Ìàóãë軫Êàíäè»ÃðàíóëèðîâàííûéÖåéëîíñêèéÏåðâûé«Äæàôí໫Ëàíêà»5.2 Òðåáîâàíèÿ ê êà÷åñòâó è áåçîïàñíîñòè5.2.1  ðàçäåëå ÒÓ «Òðåáîâàíèÿ ê êà÷åñòâó è áåçîïàñíîñòè» äîëæíû áûòü ïðèâåäåíû òðåáîâàíèÿ,îïðåäåëÿþùèå ïîêàçàòåëè êà÷åñòâà è áåçîïàñíîñòè êàæäîãî êîíêðåòíîãî ïèùåâîãî ïðîäóêòà.Ðàçäåë äîëæåí íà÷èíàòüñÿ ñëîâàìè: «_______________________ äîëæåí (íà, íî) ñîîòâåòñòâîíàèìåíîâàíèå ïðîäóêòàâàòü òðåáîâàíèÿì íàñòîÿùèõ òåõíè÷åñêèõ óñëîâèé è èçãîòàâëèâàòüñÿ (âûðàáàòûâàòüñÿ) ïî ðåöåïòóðå(ðåöåïòóðàì)*, òåõíîëîãè÷åñêîé èíñòðóêöèè ñ ñîáëþäåíèåì ñàíèòàðíûõ (è âåòåðèíàðíûõ) íîðì èïðàâèë».5.2.2  äàííîì ðàçäåëå ÒÓ óêàçûâàþò îñíîâíûå ïîòðåáèòåëüñêèå õàðàêòåðèñòèêè (ñâîéñòâà) ïèùåâîãî ïðîäóêòà è óñòàíàâëèâàþò òðåáîâàíèÿ ê åãî êà÷åñòâó è áåçîïàñíîñòè, â òîì ÷èñëå:- ôîðìà, ðàçìåðû, ìàññà;- îðãàíîëåïòè÷åñêèå ïîêàçàòåëè;- ôèçè÷åñêèå è õèìè÷åñêèå ïîêàçàòåëè;- ñàíèòàðíûå è (èëè) âåòåðèíàðíûå òðåáîâàíèÿ;- òðåáîâàíèÿ ê ñûðüþ (êîòîðûå, êàê ïðàâèëî, âûäåëÿþò â îòäåëüíûé ïîäðàçäåë).5.2.3 Ôîðìó, ðàçìåðû, ìàññó óñòàíàâëèâàþò â ÒÓ â ñëó÷àÿõ, êîãäà ïðîäóêò õàðàêòåðèçóåòñÿôîðìîé, ðàçìåðàìè è (èëè) ìàññîé.Ïðèìåðû1 Äëÿ ñûðà öèëèíäðè÷åñêîé ôîðìû óêàçûâàþò âûñîòó, äèàìåòð è ìàññó.2 Äëÿ æèâîé ðûáû óñòàíàâëèâàþò òðåáîâàíèÿ ê äëèíå è ìàññå îòäåëüíî äëÿ êðóïíîé, ñðåäíåé èìåëêîé ðûáû.* Çà èñêëþ÷åíèåì ñëó÷àåâ, êîãäà îòñóòñòâóåò íåîáõîäèìîñòü ðàçðàáîòêè ðåöåïòóðû èëè êîãäà ðåöåïòóðàíà äàííûé ïèùåâîé ïðîäóêò âêëþ÷åíà â òåõíîëîãè÷åñêóþ èíñòðóêöèþ.5*13ÃÎÑÒ Ð 51740—20015.2.4 Òðåáîâàíèÿ ê îðãàíîëåïòè÷åñêèì ïîêàçàòåëÿì ïðîäóêòîâ (âíåøíåìó âèäó, âêóñó, çàïàõó,öâåòó, êîíñèñòåíöèè è äð.) ïðèâîäÿò, êàê ïðàâèëî, â âèäå òàáëèöû, âêëþ÷àþùåé íàèìåíîâàíèåïîêàçàòåëåé è ñëîâåñíîå îïèñàíèå èõ õàðàêòåðèñòèê.Ïðèìåð — Ïî îðãàíîëåïòè÷åñêèì ïîêàçàòåëÿì ïðîäóêò äîëæåí ñîîòâåòñòâîâàòü òðåáîâàíèÿì,ïðèâåäåííûì â òàáëèöå __ .Ò à á ë è ö à __Íàèìåíîâàíèå ïîêàçàòåëÿÏîêàçàòåëüÂêóñ è çàïàõÂûðàæåííûé ñûðíûé, ñëåãêà êèñëîâàòûé, áåç ïîñòîðîííèõ ïðèâêóñîâ è çàïàõîâÊîíñèñòåíöèÿÒåñòî íåæíîå, ïëàñòè÷íîå, îäíîðîäíîå âî âñåéìàññåÖâåò òåñòàÎò ñëàáî-æåëòîãî äî æåëòîãî, ðàâíîìåðíûé ïî âñåéìàññå5.2.5 Ôèçè÷åñêèå è õèìè÷åñêèå ïîêàçàòåëè ïðèâîäÿò â âèäå òàáëèöû, âêëþ÷àþùåé íàèìåíîâàíèÿ ïîêàçàòåëåé è èõ íîðìèðóåìûå çíà÷åíèÿ.Ïðèìåð — Ïî ôèçè÷åñêèì ïîêàçàòåëÿì ïðîäóêò äîëæåí ñîîòâåòñòâîâàòü òðåáîâàíèÿì, ïðèâåäåííûì â òàáëèöå __ .Ò à á ë è ö à __Íàèìåíîâàíèå ïîêàçàòåëÿÇíà÷åíèå ïîêàçàòåëÿÌàññîâàÿ äîëÿ æèðà â ñóõîì âåùåñòâå, %50,0±1,6Ìàññîâàÿ äîëÿ âëàãè, %, íå áîëåå43,0Ìàññîâàÿ äîëÿ ïîâàðåííîé ñîëè, %Îò 0,3 äî 1,8 âêëþ÷.5.2.6 Äîïóñêàåòñÿ ôèçè÷åñêèå, õèìè÷åñêèå è îðãàíîëåïòè÷åñêèå ïîêàçàòåëè óêàçûâàòü â îäíîéòàáëèöå, åñëè èõ îáùåå êîëè÷åñòâî íåáîëüøîå.5.2.7 Ãèãèåíè÷åñêèå òðåáîâàíèÿ ê ïèùåâîìó ïðîäóêòó ïðèâîäÿò â ñîîòâåòñòâèè ñ ñàíèòàðíûìèïðàâèëàìè è íîðìàìè, óòâåðæäåííûìè Ìèíçäðàâîì Ðîññèè è ðàñïðîñòðàíÿþùèìèñÿ íà ïèùåâûåïðîäóêòû [1].Åñëè ãèãèåíè÷åñêèå òðåáîâàíèÿ ê êîíêðåòíîìó ïèùåâîìó ïðîäóêòó íåïîñðåäñòâåííî ðåãëàìåíòèðîâàíû â ýòîì äîêóìåíòå, òî ïðè ññûëêå íà íåãî â ñêîáêàõ ïðèâîäÿò ïóíêò (èíäåêñ), êîòîðûìîáîçíà÷åíû ñîîòâåòñòâóþùèå òðåáîâàíèÿ ñ óêàçàíèåì êîíêðåòíûõ ïîêàçàòåëåé.

 îñòàëüíûõ ñëó÷àÿõïðèâîäÿò ññûëêó íà ýòîò äîêóìåíò â öåëîì. Ïðè ýòîì çàïèñûâàþò: «Ñîäåðæàíèå òîêñè÷íûõ ýëåìåíòîâ,ìèêîòîêñèíîâ, íèòðàòîâ, ïåñòèöèäîâ è ðàäèîíóêëèäîâ â ____________________ íå äîëæíî ïðåâûíàèìåíîâàíèå ïðîäóêòàøàòü äîïóñòèìûå óðîâíè, óñòàíîâëåííûå ãèãèåíè÷åñêèìè òðåáîâàíèÿìè ê êà÷åñòâó è áåçîïàñíîñòèïðîäîâîëüñòâåííîãî ñûðüÿ è ïèùåâûõ ïðîäóêòîâ ÑàíÏèÍ 2.3.2.560—96».Ïðèìåðû èçëîæåíèÿ è îôîðìëåíèÿ ãèãèåíè÷åñêèõ òðåáîâàíèé ïðèâåäåíû â ïðèëîæåíèè  íàðèñóíêàõ Â.1, Â.2 è Â.3.5.2.8  ïîäðàçäåëå ÒÓ «Òðåáîâàíèÿ ê ñûðüþ» ïðèâîäÿò òðåáîâàíèÿ êî âñåìó (âíå çàâèñèìîñòèçíà÷åíèÿ äëÿ èçãîòîâëåíèÿ ïðîäóêòà) ñûðüþ, êîòîðîå ñëåäóåò èñïîëüçîâàòü äëÿ èçãîòîâëåíèÿ äàííîãîïèùåâîãî ïðîäóêòà.Ï ð è ì å ÷ à í è å — Åñëè ÒÓ ðàñïðîñòðàíÿþòñÿ íà ïðîäóêòû, êîòîðûå äàííîå ïðåäïðèÿòèå òîëüêîóïàêîâûâàåò â ïîòðåáèòåëüñêóþ òàðó (òî åñòü ýòè ïðîäóêòû âûïóùåíû äðóãèì ïðåäïðèÿòèåì èëè ïîñòàâëåíûïî èìïîðòó), òî çàãîëîâîê äàííîãî ïîäðàçäåëà èçëàãàþò êàê «Òðåáîâàíèÿ ê èñõîäíîìó ïðîäóêòó».5.2.8.1 Òðåáîâàíèÿ ê êàæäîìó âèäó ñûðüÿ èçëàãàþò îäíèì èëè ñî÷åòàíèåì ñëåäóþùèõñïîñîáîâ:- ññûëêîé íà ãîñóäàðñòâåííûé ñòàíäàðò, òåõíè÷åñêèå óñëîâèÿ, ïî êîòîðûì èçãîòàâëèâàþò è(èëè) èäåíòèôèöèðóþò ýòî ñûðüå;14ÃÎÑÒ Ð 51740—2001- íåïîñðåäñòâåííûì èçëîæåíèåì õàðàêòåðèñòèê äàííîãî ñûðüÿ, ðåãëàìåíòèðîâàííûõ íîðìàòèâíûì (òåõíè÷åñêèì) äîêóìåíòîì.5.2.8.2 Ññûëêè íà íîðìàòèâíûé (òåõíè÷åñêèé) äîêóìåíò èçëàãàþò â ñîîòâåòñòâèè ñ 4.7.Äëÿ õàðàêòåðèñòèêè ñûðüÿ ïðèâîäÿò åãî ïîëíîå íàèìåíîâàíèå è çíà÷åíèÿ îñíîâíûõ ïîêàçàòåëåé,îïðåäåëÿþùèõ åãî êà÷åñòâî è áåçîïàñíîñòü.Ï ð è ì å ÷ à í è å — Ïðè óñòàíîâëåíèè òðåáîâàíèé ê ñûðüþ â âèäå ññûëêè íà îäèí èëè íåñêîëüêîäîêóìåíòîâ îãðàíè÷èâàþò âîçìîæíîñòü ïðèìåíåíèÿ äðóãîãî àíàëîãè÷íîãî ñûðüÿ, êîòîðîå èçãîòàâëèâàþò (èäåíòèôèöèðóþò) ïî äðóãèì äîêóìåíòàì.Ïðèìåðû1 Ñâèíèíà âòîðîé è ÷åòâåðòîé êàòåãîðèè ïî ÃÎÑÒ 7724 â îõëàæäåííîì ñîñòîÿíèè: æèëîâàííàÿæèðíàÿ ñ ñîäåðæàíèåì æèðîâîé òêàíè îò 50 % äî 80 %;2 Ãîâÿäèíà ïåðâîé êàòåãîðèè ïî ÃÎÑÒ 779 â îõëàæäåííîì, ïîäìîðîæåííîì è çàìîðîæåííîìñîñòîÿíèè: æèëîâàííàÿ ïåðâîãî ñîðòà ñ ñîäåðæàíèåì æèðîâîé òêàíè íå áîëåå 6 %;3 Ñîëü ïîâàðåííàÿ ïèùåâàÿ íå íèæå ïåðâîãî ñîðòà ïî ÃÎÑÒ Ð 51574;4 Åæè ìîðñêèå — ñûðåö ïî ÒÓ 9253—094—00472012—97.Ïîñëå òðåáîâàíèé ê ñûðüþ óêàçûâàþò, ÷òî âñå ñûðüå, èñïîëüçóåìîå äëÿ èçãîòîâëåíèÿ ïèùåâûõïðîäóêòîâ, äîëæíî ñîîòâåòñòâîâàòü ãèãèåíè÷åñêèì òðåáîâàíèÿì ê êà÷åñòâó è áåçîïàñíîñòè ïðîäîâîëüñòâåííîãî ñûðüÿ è ïèùåâûõ ïðîäóêòîâ [1].

Характеристики

Список файлов стандарта