Диссертация (Сравнительная характеристика экстерьера и продуктивных качеств линий и семейств кроликов породы «Русская карликовая ангора»), страница 9

Химический состав мяса кроликов различного возраста, %(Александров C.H., Косова, 2007).№ п\пВозраст,Показательдней1.65СоветскаяСеребристыйшиншиллаВлага75,176,9Белки17,517,9462.3.135270Жиры6,34,1Зола1,01,1Калорийность, кал160141Влага74,572,8Белки19,419,7Жиры5,06,4Зола1,11,0Калорийность, кал158173Влага57,357,4Белки22,322,4Жиры18,518,5Зола1,31,0299305Калорийность, калВитаминный и минеральный состав мяса кроликов практическинесравним ни с каким иным мясом.

Так, в крольчатине содержитсявитаминов В6, В12, РР значительно больше, чем в говядине, баранине,свинине. Много в нем железа, фосфора и кобальта, в достаточном количествеимеется марганца, фтора и калия. В то же время крольчатина бедна соляминатрия, что делает ее незаменимой в диетическом питании.Крольчатина — признанный диетический продукт — пользуетсяшироким спросом у населения (Житникова,Ю., 1999).1.6.3.2.

Морфологические показатели тушки кроликаМасса тушки у кроликов зависит прежде всего от возраста животного,уровня кормления, породной принадлежности. В 65-дневном возрасте онасоставляет обычно 800-900 г, в 110-дневном - 1350-1500 г, в 135-дневном 1700-1900 г, в 270-дневном 2500 3000 г.

Убойный выход при этом колеблетсяв пределах 48-52 %.47По содержанию мякоти в тушках кролики превосходят другихсельскохозяйственных животных. На ее долю в тушках полновозрастныхкроликов приходится 84-85 %, на долю костей и хрящей - 15-16 %, тогда какв тушах крупного рогатого скота костей и хрящей содержится до 30 %.Основную наиболее важную часть мякоти тушки составляет скелетнаямускулатура.Нужно учитывать, что разные породы кроликов несколько отличаютсяпо особенностям развития основных тканей. В общем наиболее «скороспела»по развитию костная ткань, наиболее «позднеспела» - жировая.

Мышечнаяткань занимает промежуточное положение. Различное соотношение этихтканей в тушке наследственно обусловлено и связано с породой, типомконституции и условиями выращивания. Знание особенностей развитияосновных тканей у различных пород позволяет правильно устанавливатьэкономически оптимальные сроки откорма, его интенсивность,реализовывать продукцию высшего качества (В.Г. Плотников, Н.М.Фирсова., 1989).Качество мяса животных зависит от степени развития отдельныхчастей (отрубов) тушки и выхода мышечной ткани.По отрубам тушки кролика подразделяются на: плечелопаточную;шейно-грудную; крестцово-поясничную; тазобедренную части.Наибольшую как абсолютную, так и относительную массу занимаеттазобедренная часть, затем шейно-грудная, крестцово-поясничная иплечелопаточная.

Абсолютная масса мышечной ткани и костей в отрубахуменьшается в той же последовательности, что и масса самих отрубов.Основные массы тушек по относительному содержанию мышечной тканираспределяются в такой последовательности: крестцово-поясничная, шейногрудная, тазобедренная и плечелопаточная. Доля различных частей тушек независит от породы и распределяется в следующем порядке: тазобедренная 30-34 %, шейно-грудная - 21-24 %, пояснично-крестцовая - 20-23 %,плечелопаточная- 12-13 %.48Оценку мясной продуктивности и упитанности кроликов проводятсогласно требованиям действующих ГОСТ 27747-88 мясо кроликов и ГОСТ20235-74.Мясную продуктивность кроликов оценивают по показателям убойноймассы, то есть массе тушки без шкурки, головы, конечностей и внутреннихорганов, кроме почек, и убойному выходу, выраженному в процентномотношении убойной массы кролика к его живой массе перед убоем.

Приоценке обращают внимание также на качество крольчатины (цвет,консистенцию, зернистость), степень развития мускулатуры, костей,отдельных анатомических частей, химический состав и технологическиепоказатели мяса. Большое значение следует придавать прижизненной оценкемясной продуктивности, так как это позволяет выявить закономерностьповышения выхода мяса и убойной массы кроликов всех пород. Установленазависимость этих показателей от ширины поясницы, а также положительнаякорреляция площади мышечного глазка (площадь сечения мускулатуры вобласти четвертого поясничного позвонка) с живой массой, ширинойпоясницы и массой тушки. Широко используется при прижизненной оценкеиндекс сбитости (обхват груди за лопатками, деленный на длину туловища иумноженный на сто). Также обращают внимание на экстерьер животного, еготелосложение, выраженность мясных форм различных частей тушки.

Так,бочкообразное туловище, достаточно широкая грудь и короткая шеясвидетельство высокой мясной продуктивности.При реализации кроликов в живом виде определяют их упитанность.Причем такая оценка производится при сдаче продукции предприятияммясной промышленности.Упитанность определяют во время взвешивания (через 3 часа послекормления). Согласно требованиям ГОСТ 7686-55 «Кролики для убоя»животных по степени упитанности подразделяют на две категории.Кролики должны по состоянию здоровья соответствовать требованиямдействующего ветеринарного законодательства.492. Материалы и методы исследований.Исследования проводились в виварии лабораторных животныхМГАВМиБ имени К.И.Скрябина на поголовье 1320 голов. В процессепроведения исследований все животные были занесены в племенные книги.Пользовались непосредственным взвешиванием дочерей и сыновей,полученных от самцов и самок – родоначальников линий и семейств.Взвешивание проводилось на весах марки МИДЛ 6001 с точностью до 0,1 г.Параметры экстерьера определялись также с помощью линейки иизмерительной ленты.

Всего было измерено 128 самок, 76 самцов и 1116голов молодняка, проведено более 13 тысяч измерений.Схема опытаПорода кроликов «Русская карликовая ангора»Этапы работы , метод и схема выведенияЛинии и семействаПродуктивные и воспроизводительные качества самцов и самокИзучаемые признаки потомстваНаслеПарадованиеметрыгенаэктерькарлиераковостиДинамикаживоймассымолоднякаУсловная молочностьсамокПуховаяпродуктивностьТовароведческаяоценкакожи иволосаИзучениемяснойпродуктивностиЭкономическая эффективностьРазработка методики ООСДля гистологических исследований кожи производился убой 9 самок и9 самцов в возрасте 4 месяцев из разных линий. С животных были снятышкурки в виварии лабораторных животных ФГБОУ ВПО МГАВМиБ им.50К.И.Скрябина.

Образцы кожи с волосом площадью 1см2 брали в точкепересечения линии, отделяющей заднюю треть туловища, и линии,проходящей между боком и хребтом. Для изучения гистологии кожевойткани, образцы обрабатывали формалином, а затем делали гистосрезы –горизонтальныеивертикальные.Гистосрезырассматривалиподмикроскопом Motic DM-111 под увеличением 10,5 мкм.Дляисследованиягистоморфоструктурыволосаэкспериментуподверглись взрослые особи и молодняк, полученный от самцов и самокродоначальников.Наша работа заключалась также в вычесывании, и в сборе пуха.

Пухсобирали один раз в три месяца начиная с 2-месячного возраста.При исследовании генетики карликовых кроликов всего за периодопыта было получено 274 крольчонка в 143 окролах, из них гомозиготныхкарликов – 70 голов.Определение длины волосС целью изучения товарных свойств волосяного покрова кроликовполученных от самок разных семейств и самцов разных линий изучали длинуволос самок-родоначальниц и самцов-основателей линии.От каждогоживотного мы брали пробы волос, измерение длины производили намиллиметровой бумаге, покрытой стеклом, из-за того что длинные волокнане помещались на предметном стекле микроскопа. Из каждой пробы мыотбирали по 20 пуховых волос – для достоверности информации, а остевых инаправляющих - сколько было в пробе.Штапелек пуха кроликов расчесывали металлической гребенкой ипрепаровальной иглой для параллелизации волокон и удалении спущенных иоборванных волокон.

Подготовленный пучок волокон кроличьего пухапомещали на цветную бумагу под стекло так, чтобы выступали кончикиволокон. Пинцетом вытягивали из под стекла за выступающий конец51волокна, распрямляя от извитости, измеряли его длину по линейке сточностью до 0,5см. Результаты измерений записывали в таблицу.Прежде чем приступать к измерению толщины кроличьего пуха,устанавливали величину (цену) одного деления окулярного микрометра,которую обозначали переводным коэффициентом К. Его устанавливали припомощи объективного микрометра обычно с ценой деления 0.01мм, т.е.

10,5мкм.Объективный микрометр помещали на предметный стол микроскопа изакрепляли между зажимами. В поле зрения микроскопа были видны двешкалы: окулярная и объективная, изображения обеих шкал накладывались.Число делений окулярной и объективной шкал в пределах двух совпаденийподсчитывали.Для установления переводного коэффициента расчеты производилидважды и из результатов выводили среднюю арифметическую величину.При более сильном увеличении соотношения делений окулярной иобъективной шкал будут иными, и цена одного деления окулярногомикрометра уменьшается, а точность измерений повышается.

Цена одногоделения окулярного микрометра не должна превышать 5 мкм. Измерениетолщины производили при помощи микроскопа Motic DM-111 , промерыосуществлялись в основании и в гранне. На предметное стекло наносилиглицерин, волокно расправляли и накладывали сверху, под сороковымувеличением производили измерения.Для гистологических исследований пользовались методом гистолого –бактерископического контроля.Метод гистологического исследования сырья состоял в исследованииспециально приготовленных срезов сырья под микроскопом.

Для этогопроизводили: фиксацию материала; приготовление срезов; окраску срезов.Перед приготовлением срезов кусочки сырья промывали в проточнойводе и резали на микротоме на срезы толщиной 25-30 мкм. Срезы делали в52вертикальном тангенциальном направлении. Срезы толщиной 25-30 мкмкаждого слоя помещали в отдельную чашечку с дистиллированной водой.Для выявления состояния ткани срезы окрашивали метиленовымголубымрастворомсэозином.Изчашечексрезыпереносиливсвежеприготовленную смесь красок на 5-10 мин.

После окраски срезыпромывалидистиллированнойводой,дифференцировалибыстрымпогружением в подкисленную воду, ополаскивали и последовательнопереносили в следующие смеси ацетона-ксилола на 2-5 мин. в каждую:- Смесь – 95 частей ацетона и 5 частей ксилола.- Смесь - 70 частей ацетона и 30 частей ксилола.- Смесь – 30 частей ацетона 70 частей ксилола.Затем срезы переносили в ксилол на 1-2 мин. (срезы должны упасть надно).

Окрашенные срезы и обезвоженные срезы заключали в канадскийбальзам под покровное стекло.Окраскусрезовэластиновыхволоконпроизводилиорсеином.Микросрезы опускали в орсеин (30 минут) и проводили потом черезспециальную батарею спиртов возрастающей крепости (70%,80%,96%),карбол-ксилол, ксилол, после чего срезы опускались на дно и их переносилина предметное стекло и заключали в канадский бальзам под покровноестекло. Приготовленные срезы помещали на предметный столик микроскопа.Метод подсчёта фолликул.Густоту определяли путем подсчета количества фолликул на единицуплощади шкуры.