Сведения о результатах публичной защиты (Экономические и социальные механизмы функционирования ресторанов (на примере китайских ресторанов в Санкт-Петербурге))

Сведения о результатах публичной защитыСоискатель: Цзинь ЦзюнькайНазвание диссертации: «Экономические и социальные механизмыфункционирования ресторанов (на примере китайских ресторанов в СанктПетербурге)».Специальность: 22.00.03 — «Экономическая социология и демография».Диссертационный совет принял решение присудить Цзинь Цзюнькаюученую степень кандидата социологических наук.Члены диссертационного совета, присутствующие на заседании призащите диссертации:1. Скворцовдоктор22.00.04Николай Генриховичсоциологических(социологические(председатель)наук, профессорнауки)доктор22.00.032. ВеселовЮрий Витальевичсоциологических наук, (социологические(зам.

председателя)профессорнауки)кандидат22.00.04социологических наук(социологические3. СоколовНиколай Викторович(ученый секретарь)4. БорисовАлександр Федосеевич5. ВолчковаЛюдмила Тимофеевна6. ГавраДмитрий Петровичнауки)доктор22.00.08социологических наук, (социологическиепрофессорнауки)доктор22.00.08социологических наук, (социологическиепрофессорнауки)доктор22.00.08социологических наук, (социологическиепрофессор1науки)7. ГригорьеваИрина Андреевна8. ДавыдовСергей Анатольевич9. КеласьевВячеслав Николаевич10 Козлов.Роман Алексеевич12 Лебединцева.Любовь Александровна13 Минина.Вера Николаевна14 Первова.Ирина Леонидовна15 Петров.Александр Викторович16 Синютин.22.00.04социологических наук, (социологическиепрофессорнауки)доктор22.00.03социологических наук, (социологическиедоцентнауки)доктор22.00.04философских наук,(социологическиепрофессорнауки)доктор22.00.04Анатолий Александрович социологических наук, (социологические11 Костин.докторМихаи Владимировичпрофессорнауки)доктор22.00.04социологических наук, (социологическиепрофессорнауки)доктор22.00.03социологических наук, (социологическиедоцентнауки)доктор22.00.08социологических наук, (социологическиепрофессорнауки)доктор22.00.04социологических наук, (социологическиепрофессорнауки)доктор22.00.03социологических наук, (социологическиепрофессорнауки)доктор22.00.03социологических наук, (социологические2доцент17 Тарандо.науки)доктор экономических 22.00.03Елена Евгеньевнанаук, доцент(социологическиенауки)ЗАКЛЮЧЕНИЕ ДИССЕРТАЦИОННОГО СОВЕТА Д 212.232.13 НА БАЗЕФЕДЕРАЛЬНОГО ГОСУДАРСТВЕННОГО БЮДЖЕТНОГО ОБРАЗОВАТЕЛЬНОГОУЧРЕЖДЕНИЯ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ«САНКТ-ПЕТЕРБУРГСКИЙ ГОСДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ»ПРАВИТЕЛЬСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ПО ДИССЕРТАЦИИ НАСОИСКАНИЕ УЧЕНОЙ СТЕПЕНИ КАНДИДАТА НАУКАттестационное дело №_________________Решение диссертационного совета от «26» июня 2018 г.

№ 34.06-13-1-10О присуждении Цзинь Цзюнькаю, гражданину Китайской НароднойРеспублики, ученой степени кандидата социологических наук.Диссертация«Экономическиеисоциальныемеханизмыфункционирования ресторанов (на примере китайских ресторанов в СанктПетербурге)», по специальности 22.00.03 – экономическая социология идемография, принята к защите 13.03.2018 г.

(протокол № 34.0613-1-4),диссертационным советом Д 212.232.13 на базе ФГБОУ ВО «СанктПетербургский государственный университет» Правительства РоссийскойФедерации, Россия, 199034, Санкт-Петербург, Университетская наб. д. 7-9,приказ о создании совета №105/нк-915 от 11.04.2012.Соискатель Цзинь Цзюнькай, 1989 года рождения, окончил в 2015 г.магистратуруФГБОУВО«Санкт-Петербургскийгосударственныйуниверситет» по направлению «Социология». С 2015 года по настоящеевремя соискатель обучается в очной аспирантуре факультета социологииФГБОУ ВО «Санкт-Петербургский государственный университет».Диссертация выполнена на кафедре экономической социологии ФГБОУВО «Санкт-Петербургский государственный университет».3Научный руководитель – доктор социологических наук, профессорВеселов Юрий Витальевич, заведующий, профессор кафедры экономическойсоциологииФГБОУВО«Санкт-Петербургскийгосударственныйуниверситет».Официальные оппоненты:Рахманов Азат Борисович, доктор философских наук, доцент, доценткафедрыисторииитеориисоциологииФГБОУВО«Московскийгосударственный университет имени М.В.

Ломоносова»;Барбарук Анна Владимировна, кандидат социологических наук, доценткафедры социологии и философии, начальник отдела социологическихисследованийФГБОУВО«Северо-Восточныйгосударственныйуниверситет».дали положительные отзывы на диссертацию.Ведущая организация: Социологический институт РАН – филиалФедеральногогосударственногобюджетногоФедеральногонаучно-исследовательскогоучреждениянаукисоциологическогоцентраРоссийской академии наук (далее - СИ РАН – филиал ФНИСЦ РАН), г. СанктПетербург, в своем положительном заключении, составленном ЕремичевойГалиной Васильевной, кандидатом философских наук, заведующим секторомсоциоурбанистики, утвержденным директором СИ РАН – филиала ФНИСЦРАН, доктором философских наук, профессором Козловским ВладимиромВячеславовичем,указала,чтодиссертацияявляетсянаучно-квалификационной работой, которая отвечает всем требованиям п.9«Положения о присуждении ученых степеней», а соискатель заслуживаетприсужденияискомойстепеникандидатасоциологическихнаукпоспециальности 22.00.03 – экономическая социология и демография.На автореферат диссертации поступили два положительных отзыва от:МолчановаИгоряНиколаевича,доктораэкономическихнаук,профессора, профессора кафедры политической экономии ФГБОУ ВО«Московский государственный университет имени М.В.

Ломоносова»;4Клейн Екатерины Дмитриевны, кандидата экономических наук, доцента,доцента кафедры гостиничного и ресторанного бизнеса ФГБОУ ВО «СанктПетербургский государственный экономический университет».В отзывах содержатся следующие замечания: наличие некоторыхтехнических моментов, связанных с версткой автореферата, а такженедостаточнаяполнотаанализаэкономическихмеханизмовфункционирования ресторана.Выборофициальныхоппонентовиведущейорганизацииобосновывается их компетентностью в областях социологии питания,экономической социологии питания и глобализации питания, наличиемпубликации по проблематике диссертационного исследования, высокимавторитетом в научной среде и способностью определить научную ипрактическую ценность диссертации.Соискательимеет9опубликованныхнаучныхработпотемедиссертации, в том числе 4 работы общим объемом 2,3 печатных листовопубликованы в ведущих российских рецензируемых научных журналах иизданиях.

Статьи в ведущих рецензируемых научных журналах, включенныхв Перечень изданий, рекомендованных ВАК при Министерстве образования инауки Российской Федерации для публикации основных научных результатовдиссертаций на соискание ученой степени кандидата наук, на соисканиеученой степени доктора наук: 1). Цзинь Ц.

Китайские рестораны в СанктПетербурге: исследование социологии питания // Журнал социологии исоциальной антропологии. – 2017. – 20(3). – C. 111–135. (1 п.л.); 2). Цзинь Ц.Процессы глобализации питания: взаимное влияние культур запада и востока/ Ю.В. Веселов, Ц. Цзинь // Журнал «Здоровье и образование в XXI веке». –2016. – №9. – С. 135–141. (0.4 п.л.); 3). Цзинь Ц. Социальные практикипитанияиздоровьенаселения(напримереСанкт-ПетербургаиЛенинградской области) / Ю.В. Веселов, Ц. Цзинь, Л.А.

Лебединцева //Дискурс. – 2018. – №1. – С. 61–70. (0.6 п.л.); 4). Цзинь Ц. Питание и здоровьев истории общества / Ю.В. Веселов, О.А. Никифорова, Ц. Цзинь // Общество:5социология, психология, педагогика. – 2017. – № 11. – С. 41– 45. (0.3 п.л.).Диссертационный совет отмечает, что на основании выполненныхсоискателем исследований: систематизированы теоретические положение социологии питания,включающие классические (функционализм, структурализм и материализм) исовременные подходы (социоисторический, постмодернистский и экономикосоциологический); дано авторское определение понятия «ресторана» как социальногоявления и раскрыт феномен «истернизации» (―easternizaiton‖) питания впротивовес«вестернизации»и«макдональдизации»,показывающийлатентное влияние восточной культуры еды на повседневные практикипитания людей во всем мире; предложен экономико-социологический подход к изучению процессовпитания; на основании этого охарактеризованы экономические механизмы(рыночный механизм цен, механизм конкуренции, механизм спроса ипредложения, производственные и трансакционные издержки, арендныеставки и т.д.) и социальные механизмы функционирования ресторана(социальные сети, механизм социального включения и исключения, механизмсимволического потребления, механизмы социализации питания - вкус,режим и этикет; доверие, религия и т.д.); накитайскихосновепроведенногоресторановвэкономико-социологическогоСанкт-Петербургевыявленыанализаосновныехарактеристики китайского ресторана как социального пространства;показана значимость социальных сетей, включающих социальные сетиличного взаимодействия и сети интернет (мобильные приложения накитайском языке), для успешного функционирования и развития китайскогоресторана.Теоретическая значимость исследования обоснована тем, что: на базе феноменологического подхода в социологии разработанамодель социального конструирования процессов питания, включающая6номинальный, измерительный и институциональный тип; с ее помощью, атакже на основе китайской антропологии питания, раскрыта специфическаясистема вкуса китайцев, формирующаяся в процессе традиционных практикпитания (принцип ―инь-янь‖ в китайской кухне); с позиции системы координат пространства питания П.

Бурдье, гдепродукты и вкусы располагаются в зависимости от экономического исоциального капитала агентов действия, рассмотрен процесс социальнойдифференциации ресторанов и их посетителей; доказана целесообразность применения экономико-социологическогопонятия «включенность» (концепция «embededdness» М. Грановеттера) ванализе процессов функционирования ресторана; на основе структуралистской концепции питания (Р. Барт) исследованкитайский ресторан как пространство коммуникации китайцев в СанктПетербурге; представленаклассификациякитайскихресторанов(сетевые,независимые и теневые).Значение полученных соискателем результатов исследования дляпрактики подтверждается тем, что: проанализированные в диссертации социальные причины успешностикитайских ресторанов в Санкт-Петербурге могут быть использованы дляизучения различий культурных практик в экономической сфере; полученные результаты могут быть научной основой для выработкипрактических рекомендаций по регулированию и дальнейшему развитиюрынка предприятий общественного питания, в том числе китайскихресторанов; материалы диссертации могут использоваться для разработки ипреподаванияучебныхкурсоввобластисоциологииэкономической социологии.Оценка достоверности результатов исследования выявила:7питанияи теоретико-методологическими основаниями диссертационной работыпослужили теории классической и современной социологии питания; использованы материалы эмпирических исследований, проведенныхавтором самостоятельно, также и результаты осуществленного кафедройэкономическойсоциологииСПбГУэмпирическогоисследования«Социальные практики питания петербуржцев» (телефонный опрос, n=1054,2017).Личный вклад соискателя состоит в развитии теории и методологииэкономическойфункционированиясоциальныесоциологиипитания;ресторана,механизмы;социально-экономическихввраскрывающейпроведениимеханизмовпостроенииегомоделиэкономическиеэмпирическогофункционированияиисследованиякитайскихресторанов в Санкт-Петербурге, автором было проведено включенноенаблюдение 120 китайских ресторанов Санкт-Петербурга; анкетирование 300посетителей китайских ресторанов в Санкт-Петербурге.Диссертация соответствует требованиям п.