Отзыв ведущей организации (Экономические и социальные механизмы функционирования ресторанов (на примере китайских ресторанов в Санкт-Петербурге))

СОЦИОЛОГИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ РАН- филиал Федерального государственного бюджетного учреждения науки Федерального научно-исследовательского социологического центра Российской академии наук 190005, Санкт-Петербург, ул. 7-ая Красноармейская 25/14 ИНН 7727558471 КПП 783943001 Телефон: Факс: Е-гпа!): Сайт: +7!812) 316-24-9б +7(812)31б-29-29 зос!пьЩзос!пзпго ювттт.зос! пм. ги Исх. № 14207.1-01/ 118 от 04.06.2018 На№ УТВЕРЖДАЮ ктор СИ РАН— ФНИСЦ РАН, ук, профессор Козловский 2018 г. ведущей организации — Социологического института РАН вЂ” филиала Федерального государственного бюджетного учреждения науки Федерального научно- исследовательского социологического центра Российской академии наук на диссертацию Цзина Цзюнькая «Экономические и социальные механизмы функционирования ресторанов (иа примере китайских ресторанов в Санкт- Петербурге)», представленную в диссертационный совет Д 212.232.13 по защите докторских и кандидатских диссертаций при Федеральном государственном бюджетном образовательном учреждении высшего образования «Санкт-Петербургский государственный университет» на соискание ученой степени кандидата социологических наук по специальности 22.00,03 — экономическая социология и демография Актуальность и новизна исследования Диссертационная работа Цзнпя Цзюнькая «Зкономические и социальные механизмы функционирования ресторанов (на примере китайских ресторанов в Санкт-Петербурге)» отражает текущий процесс формирования позитивного территориального, социального и культурного имиджа Санкт-Петербурга как международной туристической столицы, которая способна предоставить гостям города, иностранным студентам н трудовым мигрантам разнообразный и привлекательный набор территориальных продуктов и услуг, сделать их пребывание в городе более комфортным.

Тема диссертационного исследования, безусловно, актуальна и перспективна. Это обусловлено тем, что в ходе трансформационных процессов в стране в целом и в Санкт- Петербурге, в частности, в последние годы происходит интенсификация всех видов международной мобильности. Значительную долю в этом процессе составляют жители Китая, предстоял один из основных потоков международной миграции и туризма в Россию. По статистике, которую приводит диссертант, число китайских туристов в Россию в 2016 г. превысило 1,29 млн.

человек, а число китайских студентов, обучающихся за границей, составило 1,36 млн. человек, среди которых достаточно весомая доля — это студенты, выехавшие на учебу в Санкт-Петербург. При этом если в 2010 г. их было всего 1573 чел., то теперь их численность — более 6000 чел. (с. 61). Китайское сообщество в нашем городе также пополняют представители этнического предпринимательства и трудовые мигранты.

Наиболее активно развивается этот бизнес в сфере общественного питания. В ней он занимает собственную нишу и представляет все виды предприятий питания (рестораны, столовые, кафе и т.п.), способствует распространению и продвижению не только специфических вкусовых предпочтений национальной китайской еды, но и этнической специфики организации и ведения бизнеса в России. Диссертационная работа Цзиня Цзюнькая представляет собой оригинальное исследование, которое, с одной стороны, предлагает новое знание о формировании социальных образований в структуре городского населения, отличающихся спецификой проживания, труда и быта, питания и досуга. Л с другой стороны, дает более конкретное и детализированное представление о сути взаимодействий предпринимателей-мигрантов, представителей петербургской власти и коренного населения, демонстрирует возможности укрепления экономических, политических и культурных связей, способствующих взаимопониманию и сближению России и Китая в межстрановом глобализационном процессе.

В диссертационном исследовании рассматривается «китайский ресторан» как социальный феномен, а миграция, как механизм распространения китайских традиций и предпочтений в еде, стимул роста числа и разнообразия «китайских общепитов» в России. В центре внимания диссертанта находится «китайский ресторан» как социальный институт, выполняющий целый ряд экономических и социальных функций в принимающей стране. В этой связи особое значение приобретают трансформации, происходящие в современных условиях функционирования системы регулирования межстрановых миграционных потоков (международное разделение труда, интенсификация международной миграции, развитие глобального и локального рынков труда, социокультурных отношений китайских мигрантов и местного населения Петербурга).

Особую значимость работе придает тот факт, что свои исследования автор реализует на материале Санкт-Петербурга, в который поток жителей Китая постоянно увеличивается, а количество и разнообразие китайских предприятий общественного питания постоянно растет. Это позволяет автору работы высказать идею о том, что интенсивное укоренение вкусовых предпочтений китайской кухни среди россиян может «выступать своего рода культурной «мягкой силой» международного влияния Китая» (с. 4). Степень обоснованности и достоверности научных положений, выводов и рекомендаций Обоснованность результатов диссертационной работы обусловлена четкой формулировкой цели и логически связанными с ней задачами исследования, которые автор ставит и успешно решает в представленной работе.

Методологическую основу исследования составляют теории социологии питания, как классической, так и современной. Корпус теорий классической социологии питания Цзинь Цзюнькай рассматривает с позиций трех основных социологических парадигм: функционализм, структурализм и материализм, представленные известными классиками социологической мысли. Диссертант тщательно анализирует ряд универсальных концепций классиков мировой социологии и современных научных теорий с позиций социологии питания, оценивает вклад современных зарубежных и российских исследователей в области социологии питания, знакомит российское научное сообщество с трудами китайских специалистов в области социологии и антропологии питании. При формулировании концептуального аппарата собственного исследования диссертант особое внимание уделяет концепции габитуса в теории генетического структурализма П. Бурдье и теории социального конструирования (феноменологня и социология познания).

Для выяснения социальных и экономических механизмов функционирования китайских ресторанов диссертант активно использует понятийные конструкции «социальные издержки» и «включенность» («етЬесЫейпезз»), разработанные в новой институциональной зкономической теории и новой экономической социологии. При этом основой теоретико-методологического подхода диссертанта является концепция экономической социологии питания, разрабатываемая на кафедре экономической социологии СПбГУ (Ю.В. Веселов, О.А.

Таранова, О.А. Никифорова и др.). Проделанная диссертантом серьезная теоретико-методологическая работа позволила автору сформулировать предположение о том, что китайские рестораны «не только играют роль экономического предприятия, оказывающего услуги ради получения прибыли, но представляют собой особый тип социального пространства, использующего механизмы социальных сетей (личного взаимодействия и интернет взаимодействия), формируемых китайцами, которые прибывают в Санкт-Петербург с различными целями и на различные сроки.

Коммуникация в рамках сетей осуществляется на китайском языке, что делает систему привлекательной для китайцев н эффективной. А в развитии современного ресторана все большее значение приобретают культурная и социальная функции, в то время как функция простого потребления пищи отходит на второй план» (с. 7). Для проверки исследовательских гипотез Цзинь Цзюнькай провел собственное эмпирическое исследование с использованием различных методов сбора и анализа информации, включая анкетирование„интервьюирование, а также анализ статистических данных. Эмпирическую базу исследования составили материалы социологического исследования с<Китайские рестораны в Санкт- Петербурге», которое было проведено автором в период с 2015 по 2017 год.

Было обслеловано 120 китайских ресторанов в Санкт- Петербурге, анкетирование охватило 50 русских и 250 китайских посетителей, н б глубинных интервью с посетителями китайских ресторанов. Дополнительно в качестве эмпирической базы диссертационной работы использовались результаты, осуществленного кафедрой экономической социологии СПбГУ эмпирического исследования «Социальные практики питания петербуржцев» (телефонный опрос, и = 1054). Это позволило автору представить целостную картину исследуемого явления, разработать практические рекомендации для соответствующих органов управления разного уровня.

Комплексное сочетание различных методов сбора и анализа эмпирических данных повьппает степень надежности и достоверности исходной информации и выводов, сделанных в результате ее анализа. Результаты исследования прошли апробацию на 7 международных научных конференциях и в 9 научных публикациях по теме диссертации, в частности 4 статьи опубликованы в изданиях, рекомендованных ВАК РФ. Общий объем публикаций составляет — 4,3 п.л.

Научная новизна работы Структура работы полностью соответствует целям и задачам исследования. Диссертационная работа состоит из введения, двух глав, включающих 5 параграфов, заключения, списка литературы и шести приложений. Анализ содержания диссертации позволяет выделить основные результаты и выводы, сделанные автором работы: 1. Сложное устройство современной социальной системы обуславливает необходимость применения различных способов анализа практик питания. Навыки работы с обширным кругом разного рода информационных источников позволили диссертанту адаптировать достижения западной науки к целям собственного исследования.

Список литературы включает 136 зарубежных и отечественных источников, в том числе Интернет- ресурсы. 2. Анализ теоретического и эмпирического материала показал, что практики питания являются типичным социальным действием, в рамках которого человек не только наделяет еду символическими смыслами, но и ориентирует свое потребление пищи на других. Социальная практика питания рассматривается как социальный процесс, воспроизводящий социальные связи, коллективныс нормы и социальную структуру. А вкус, режим питания и застольные этикеты являются основными социальными институтами питания. 3. Обосновано утверждение, что ресторан — это не только экономический инструмент производства максимальной прибыли для владельцев, но и пространство, в котором реализуются социальные практики питания представителей различных социальных групп населения города.