14632 (Формирование продуктивных и технологических качеств черно-пестрой породы крупного рогатого скота Урала), страница 3

Показатели контрольного убоя. Подопытные телки по съемной (12…54 кг), предубойной живой массе (13…49 кг) и туши (8… 14 кг) превосходили контрольных (табл. 1). При этом туши телок, выращенных под коровами-кормилицами, были покрыты относительно неравномерным слоем жира, по всей ее поверхности.

Относительно низкий убойный выход имели животные седьмой опытной группы (45,83%) по сравнению с контрольной (49,51%) при разнице 3,68%. Это можно объяснить тем, что у телок выращенных вне коров-кормилиц несколько раньше заканчивается процесс развития костяка при некотором росте мышечной ткани.

1. Мясная продуктивность подопытных черно-пестрых телок

В этот период у них начался процесс жироотложения 3,98% против 3,28…3,41% у подопытных телок.

При оценке мясных качеств определенное значение придается промерам туши. По длине туловища телки второй и четвертой групп несколько уступали контрольной и представителям седьмой группы (1,7…2,0 см), тогда как по обхвату и длине бедра явное превосходство было на стороне телок седьмой подопытной группы (3,33…7,33 см).

Тем не менее подопытные телки пятой и седьмой групп превосходили контрольных и по общей длине туши на 1,67…7,33 см. Между тем коэффициент мясности (K₁) был несколько больше у подопытных телок на 3,59…4,20 по сравнению с контрольным.

Аналогичная разница имела место и по интегрированному показателю, характеризующему качественные показатели туши (0,10…0,17). По выходу мякоти на 1 кг костей и 100 кг живой массы выделяются подопытные телки 3 и 5 групп (43,05…42,29 кг), что на (0,52…0,55 кг) и (0,97…0,21 кг) больше, чем в контрольной группе, тогда как телки седьмой группы уступали соответственно на 0,04 и 2,87 кг.

Характеристика шкур подопытных животных. При выращивании животных для получения высококачественной говядины, немаловажное значение имеет получение доброкачественного сырья.

Несколько тяжелее оказалась шкура подопытных телок третий и пятой групп (23,10…24,23 кг), что на 0,33.. 1,46 кг больше контрольной.

Тем не менее по основным промерам, характеризующих длину, ширину и площадь, явное превосходство было на стороне телок седьмой группы по сравнению с контрольными соответственно на 7,33; 15,67 см и 19,67 дм².

Наибольшей площадью шкуры характеризовались телки седьмой опытной группы (270,68 дм²), тогда как в остальных группах она была значительно меньше (222,3…225,1 дм).

По толщине кожи вновь выделяются телки контрольной и пятой опытной групп (4,0…4,5 мм), тогда как по остальным она была значительно тоньше (3,27…3,77 мм).

Высокий коэффициент изменчивости был у подопытных телок седьмой группы по массе шкуры (24,48%), тогда как по ее размерам преимущество вновь было на стороне животных пятой опытной и контрольной групп (10,17…14,81%).

Развитие внутренних органов. Наибольшее превосходство имели телочки подопытных групп над контрольными по развитию рубца, сетки (0,44…1,35 кг), кишечника (0,62…2,25 кг) и сычуга (0,04…0,54 кг), а также почек (0,06…0,17 кг) (рис. 3).

Рис. 3 Масса внутренних органов подопытных телок

Таким образом, чем продолжительнее период нахождения телок под коровами-кормилицами тем лучше шло развитие их пищеварительной системы и других внутренних органов.

По всей видимости, формирование органов пищеварения у молочного скота неразрывно связано с продолжительностью молочной фазы постнатального периода. Однако по развитию печени некоторое превосходство имели телки контрольной группы над всеми подопытными (0,08…0,32 кг).

Тем не менее, развитие сердечной мышцы шло несколько по иному, так телки пятой и седьмой групп превзошли контрольную (0,02…0,19 кг).

Формирование легкого у телок третьей группы показало, что они превзошли контрольную на 0,15 кг, а по остальным немного уступили (0,02…0,3 кг). Аналогичным образом шло развитие и остальных внутренних органов. Между тем сердечный коэффициент характеризует развитие и интенсивность работы сердечной мышцы и ее отношение к живой массе, лучше все же был у телок контрольной группы по сравнению с подопытными (0,01…0,03).

Морфологический состав полутуши. Установлено, что выращивание телок под коровами-кормилицами оказало свое влияние и на развитие естественно-анатомических отрубов (рис. 4).

Рис. 4 Относительная масса отрубов подопытных телок, %

В частности у телок 5 и 7 групп шейная и плечелопаточная часть составили 12,98–12,75 кг и 27,07–24,93 кг против 12,06 и 19,22 кг в контрольной. Однако более развитой была спинно-реберная и поясничная с пашиной была равной 41,25–39,15 и 7,26–8,73 кг, что составляет 32,26–29,41 и 5,68–6,56%. В контрольной группе данные естественно-анатомической части составили 33,04 и 6,49 кг или 28,04–5,4%.

В тушах подопытных телок больше содержалось мякоти на 7,4 кг 3 группе и 10,5 кг в 7 группе, что составляло 0,9% по сравнению с контрольной. В группе, выращиваемой до 6 мес. на подсосе, содержалось также больше костей, хрящей, сухожилий и связок на 1,65 кг или 0,09% и 0,98 кг или 0,5% в сравнении со сверстницами из контрольной группы.

Полученные в опытах данные свидетельствуют, что мясо высшего сорта было получено больше от подопытных телок третий и пятой групп на 0,55… 1,54 кг, чем контрольных. Однако по выходу первого и второго сорта небольшое преимущество было за телками седьмой опытной группы соответственно 11,27…1,12 кг.

Мясные качества подопытных животных во многом определяются развитием костной ткани в целом и отношением к ним в частности. В целом по общей ее массе существенных различий между группами установлено не было, за исключением седьмой группы (1,65 кг).

Но если рассматривать по отдельно взятому костяку, то здесь картина была несколько иной. В частности по развитию бедра, грудинки, лопатки и тазовой кости существенных различий не установлено, но преимущество было на стороне подопытных телок третей и седьмой группы (0,01…0,50 кг).

Тем не менее, по развитию голени, тазовой кости, предплечья и ребра также имело место небольшое превосходство у телок пятой и седьмой группы (0,03…0,67 кг).

Химический состав и энергетическая ценность длиннейшей мышцы спины и мяса. Полученные данные свидетельствуют об индивидуальных различиях в показателях химического состава в зависимости от групп и животных в них (табл. 2).

Так по сухому веществу небольшое превосходство было на стороне телок контрольной и третьей группы по сравнению с остальными (1,08… 1,32%), а по жиру превосходили уже подопытные телки третьей и пятой групп, тогда как по протеину они уступают телкам контрольной группы (0,08…0,46%).

Белковый качественный показатель был несколько выше у подопытных телок третьей и седьмой групп (0,13…0,16).

2. Химический состав и калорийность длиннейшей мышцы спины подопытных телок, %

Калорийность практически была одинаковой у представителей контрольной, третьей опытной групп (48,46…48,60 кДж), тогда как по остальным группам она была значительно ниже (2,92… 19,96 кДж).

От телок третьей и пятой подопытных групп получено достаточное количество мяса с полноценными белками, но характерным содержанием в нем триптофана (260…261 мг, %) против 257 мг, % у контрольных, лучше отношение протеина к жиру (11,06) и меньшей калорийностью (128,5…145,5) против 148,5 МДж у контрольных.

Наибольшим содержанием сухого вещества (29,91±1,19%) в мякотной части туши характеризовались телки черно-пестрой породы седьмой опытной группы, которые находились под коровами-кормилицами вплоть до шести месячного возраста.

Их преимущество над контрольной группой составило 4,09%, тогда как в сравнении с аналогами третьей и пятой групп оно было несколько меньшим и составило 1,88 и 1,15%. Межгрупповые различия установлены нами и по содержанию протеина в мясе-фарше. В частности телки контрольной группы по протеину уступали своим аналогам третьей группы на 0,79%, пятой – на 1,0% и седьмой – 0,78% (рис. 5).

Рис. 5 Состав сухого вещества средней пробы мяса-фарша, %

Таким образом, выращивание черно-пестрых сверхремонтных телок методом регламентированного подсоса под коровами-кормилицами способствовало формированию неплохих показателей их мясной продуктивности.

Трансформация протеина и энергии кормов в пищевой белок и энергию съедобных частей туши подопытных телок. В результате проведенных исследований установлены определенные различия в синтезировании организмом животных белка и жира в съедобных частях туши. Количество синтезированного белка в мякоти туши колебалось от 20,37 кг у телок третьей группы до 20,93 кг, у представителей седьмой группы при этом разница по данному показателю была незначительной и составила 0,56 г. Однако в сравнении с контрольной разница была более существенной и составила 2,10–2,74 кг или 11,9–15,0% в пользу телок опытных групп.

Тем не менее по содержанию жира в мякотной части туши показатели были значительно ниже и изменялись от 9,54 кг у представителей третье опытной группы до 11,95 кг у их сверстниц из седьмой группы, где разница между ними составила 2,41 кг или 25,20%.

В сравнении с контрольной данные различия были более значительными и составили 2,13–4,54 кг или 28,7–61,2%.

Экономическая эффективность выращивания телок в постнатальный период онтогенеза. Производственные затраты при выращивании 1 гол. опытных телок были одинаковыми. В расчете на 1 голову было получено прибыли в контрольной группе 28,2 тыс. рублей, а в опытных группах соответственно 243,4…840,1 тыс. рублей.

Уровень рентабельности наиболее низким оказался в контрольной группе 1,49%, тогда как в опытных группах он был значительно выше и довольно сильно колебался от 13,12 во второй группе до 54,99% в седьмой группах (38.99…54,99%), что повлияло на общую эффективность технологии выращивания телок.

Таким образом, результаты проведенных исследований показали, что выращивание телок черно-пестрой породы под коровами-кормилицами до 5…6 мес. возраста является экономически выгодным, способствовавшее уже к 15 мес. возрасту получению около 50% живой массы взрослых животных.

Технологические и биологические особенности развития бычков в условиях интенсивного выращивания