91006 (Гигиена питания), страница 6
Описание файла
Документ из архива "Гигиена питания", который расположен в категории "". Всё это находится в предмете "медицина" из , которые можно найти в файловом архиве . Не смотря на прямую связь этого архива с , его также можно найти и в других разделах. Архив можно найти в разделе "курсовые/домашние работы", в предмете "медицина, здоровье" в общих файлах.
Онлайн просмотр документа "91006"
Текст 6 страницы из документа "91006"
3-4 часа: Отварная курица, отварная говядина, хлеб ржаной, яблоки, морковь, редис, шпинат, огурцы, картофель жареный, ветчина.
4-5 часов: Жареное мясо, дичь, сельдь, пюре гороховое, тушеные бобы, фасоль.
6-7 часов: Шпик, грибы.
Учитывая различные уровни чувствительности и реактивности взрослых людей, детей и стариков, беременных и кормящих матерей, людей, деятельность которых протекает в условиях той или иной профессиональной вредности и многих других условиях, проблема пищевых добавок, вводимых в продукты массового потребления, приобретает важное гигиеническое значение. Как бы ни было экономически выгодно применение пищевых добавок, они могут быть внедрены в практику только при условии полной безвредности. Под безвредностью следует понимать не только отсутствие каких-либо токсических проявлений, но и отсутствие отдаленных последствий канцерогенных и коканцерогенных свойств, а также мутагенных, тератогенных и других свойств, влияющих на воспроизводство потомства. Только после всестороннего изучения и установления полной безвредности пищевые добавки могут быть использованы в пищевой промышленности. Однако в ряде стран не всегда выдерживается этот принцип, и количество фактически применяемых пищевых добавок превышает число изученных и разрешенных.
Пищевые добавки по своему предназначению в основном могут быть направлены: 1) на повышение и улучшение внешнего вида и органо-лептических свойств пищевого продукта; 2) на сохранение качества пищевого продукта в процессе более или менее продолжительного хранения; 3) на укорочение сроков получения продуктов питания (созревания и др.). В соответствии с этим пищевые добавки, несмотря на целевое многообразие, могут быть сгруппированы и систематизированы в виде следующей классификации:
А. Пищевые добавки, обеспечивающие необходимый
внешний вид и органолептические свойства пищевого продукта
-
Улучшители консистенции, поддерживающие заданную консистенцию.
-
Красители, придающие продукту необходимый цвет или оттенок.
-
Ароматизаторы, сообщающие продукту свойственный аромат.
-
Вкусовые вещества, обеспечивающие вкусовые свойства продукта.
Б. Пищевые добавки, предотвращающие микробную
и окислительную порчу пищевых продуктов
1. Антимикробные средства, препятствующие бактериальной порче продукта в процессе хранения:
а) химические средства,
б) биологические средства.
2. Антиокислители – вещества, препятствующие химической порче продукта в процессе хранения.
В. Пищевые добавки, необходимые в технологическом
процессе производства продуктов питания
-
Ускорители технологического процессе.
-
Фиксаторы миоглобина.
-
Технологические пищевые добавки (разрыхлители теста, желе-образователи, пенообразователи, отбеливатели и др.).
Г. Улучшители качества пищевых продуктов Пищевые добавки находят всё большее как улучшители качества пищевых продуктов. В настоящее время сфера применения этого рода пищевых добавок главным образом распространяется на пищевые продукты, в технологии производства которых важное место занимают биологические процессы. Это в первую очередь относится к процессам тестоведения в хлебобулочном производстве, в бродильной промышленности в процессе получения разных видов пива, в производстве плавленых сыров и винодельческой промышленности. В качестве улучшителей используются как химические, так и ферментные препараты (мочевина, лецитин, ортофосфорная кислота, цитазы)
Как уже указывалось, энергетическая ценность пищи должна быть сбалансирована с соответствующими затратами организма. Недостаточная ее калорийность (недоедание) приводит к потере массы тела у взрослого человека, к расстройству функционального состояния и к возникновению ряда патологических проявлений. У ребенка же это обусловливает нарушение всех процессов роста и развития.
Так называемое избыточное питание (переедание) вызывает излишнее увеличение жировой ткани. Примерные подсчеты показывают, что при регулярном превышении энергетических потребностей на 200 ккал/день. При этом наблюдаются значительные нарушения, в первую очередь со стороны сердечно-сосудистой системы, печени и почек, что выражается в повышенной заболеваемости атеросклерозом, гипертонической болезнью, нефритом, диабетом, а по данным некоторых авторов, и злокачественными новообразованиями. В результате среди страдающих ожирением смертность от сердечной недостаточности почти в два раза выше, чем среди людей с нормальной массой.
3.1. в г. Москве
Ответы респондентов Москва | |||||
| Да 85% | Нет 15% | |||
| Да 8% | Нет 73% | Не знаю 19% | ||
| Да 15% | Иногда 3% | В основном 80% | Нет, я не употребляю мясо 2% | |
| Да, больше 2 раз в год 32% | Да, 2 раза в год 30% | Нт, меньше 2 раз в год 38% | ||
| Да 3% | Нет 87% | |||
| Часто 12% | Раз в неделю 65% | Редко 23% | Никогда 0% | |
| Да 28% | Нет 12% | Редко 60% | ||
| Очень часто 92% | Редко 8% | Не употребляю | ||
| Из-под крана 78% | Очищенную 12% | |||
| Да 75% | Нет 12% | Бросил 3% | ||
| Раз в полгода 7% | Раз в месяц 75% | Раз в неделю 18% | ||
| Пиво 43% | Вино 12% | водка 27% | коньяк 10% | Другое 8% |
| Да11% | Иногда 25% | Нет 64% | ||
| Часто 7% | Иногда 12% | Редко 81% | ||
| Да (есть необхо-димость) 5% | Да (для профи-лактики)5% | Нет 90 % | ||
| Да 24% | Нет 60% | Редко, но много 16% | ||
| Да 28% | Нет 72% | |||
| Да 68% | Нет 32% | |||
| Да 21% | Нет 79% | |||
| Да 58% | Нет 42% | |||
| Да 55% | Нет 45% | |||
| Да 64% | Нет 36% | |||
| Да 5% | Нет 95% | |||
| Да 35% | Нет 65% | |||
| Да 4% | Нет 96% | |||
| Да 99% | Нет 1% | |||
| Курица 18% | Свинина 41% | Говядина 38% | Баранина 2% | Другое 1% |
| Да 89% | Нет 10% | Другое 1% |
3.2. в г. Краснодаре
Ответы респондентов Москва | |||||
| Да 80% | Нет 20% | |||
| Да 5% | Нет 75% | Не знаю 20% | ||
| Да | Иногда 5% | В основном 80% | Нет, я не употребляю мясо 0% | |
| Да, больше 2 раз в год 50% | Да, 2 раза в год 35% | Нт, меньше 2 раз в год 15% | ||
| Да 2% | Нет 88% | |||
| Часто 15% | Раз в неделю 65% | Редко 20% | Никогда 0% | |
| Да 32% | Нет 5% | Редко 63% | ||
| Очень часто 84% | Редко 16% | Не употребляю | ||
| Из-под крана85% | Очищенную 15% | |||
| Да 78% | Нет 6% | Бросил 16% | ||
| Раз в полгода 10% | Раз в месяц 75% | Раз в неделю 15% | ||
| Пиво 54% | Вино 16% | водка 12% | коньяк 10% | Другое 8% |
| Да 8% | Иногда 35% | Нет57% | ||
| Часто 2% | Иногда 16% | Редко 82% | ||
| Да (есть необхо-димость) 4% | Да (для профи-лактики)4% | Нет 92 % | ||
| Да 38% | Нет 45% | Редко, но много 17% | ||
| Да 44% | Нет 56% | |||
| Да 60% | Нет 40% | |||
| Да 35% | Нет 65% | |||
| Да 78% | Нет 22% | |||
| Да 65% | Нет 35% | |||
| Да 60% | Нет 40% | |||
| Да 12% | Нет 88% | |||
| Да 75% | Нет 25% | |||
| Да 4% | Нет 96% | |||
| Да 98% | Нет 2% | |||
| Курица 15% | Свинина 45% | Говядина 35% | Баранина 4% | Другое 1% |
| Да 85% | Нет 12% | Другое 3% |
4. Заключение.
Питание – это одна из основных потребностей организма, так как пища дает вещества для построения клеток, тканей, органов, а так же энергию, необходимую для их жизнедеятельности. Для сохранения здоровья и работоспособности пища человека полностью должна восстанавливать то количество энергии, которое он затрачивает в течение суток. Для этого нужно знать, какой запас энергии находиться в питательных веществах, какова их энергетическая ценность. Современные методы исследования позволяют правильно подобрать нормы питания для каждого человека. При составлении пищевого рациона учитывают потребность организма во всех питательных веществах – белках, жирах углеводах, витаминах, минеральных солях. Недостаток отдельных компонентов в пищевом рационе может приводить как к манифестной патологии (анемия, цинга, пелагра, иммунодифециты, вызванные недостатком микро элементов, дистрофии), так и к третьему состоянию-между здоровью и болезнью.