180162 (Экономическая эффективность производства винограда и пути ее повышения (на примере хозяйств Симферопольского района АР Крым)), страница 9

В зависимости от сорта и условий культуры в виноградной ягоде содержится от 0,3 до 1,5% азотистых веществ. В ее состав входят также пентозоны, пектиновые и дубильные вещества, инозит, красящие и ароматические вещества, ферменты, витамины и др.

Из минеральных веществ в ягодах в значительных количествах содержатся калий, кальций, натрий, фосфор, сера, железо, магний, хлор, алюминий, марганец и другие микроэлементы. Общее количество минеральных веществ в литре клеточного сока колеблется в пределах 2—3 г.

Виноград используется не только в свежем виде. Из него приготовляют изюм, виноградный сок, компот, виноградный мед и другие продукты питания. Но в наибольших количествах виноград перерабатывается на различные вина.

При переработке винограда на вина, виноградные соки и другие продукты в производстве накапливается большое количество отходов (выжимки), из которых извлекается винный спирт, необходимый для медицинских целей, химической и коньячной промышленности.

После получения спирта выжимка и дрожжевые остатки представляют собой ценное сырье для производства винной кислоты, которая широко используется в кондитерской, полиграфической, текстильной и других видах промышленности.

Кроме того, из отходов переработанного винограда можно получать такие ценные продукты, как энантовый эфир, масло из семян, танин, различные краски и др.

В процессе ухода за виноградными растениями, при проведении обломок, прищипывании верхушек побегов и пасынков, с каждого гектара получается до 4 тонн зеленой массы, дающей при силосовании ценный корм для животных.

Однако экономическое значение культуры винограда определяется не только ценностью получаемых продуктов. Важной стороной дела является также количество продукции с единицы площади и количество продукции на единицу затраченного труда и средств. При этом количество продукции, получаемой с определенной площади, зависит от биологических (жизненных) особенностей растения и условий его произрастания.

К ценным биологическим свойствам виноградного растения относятся:

1) высокая эффективность использования солнечной энергии, с помощью которой в листьях вырабатывается большое количество виноградного сахара, кислот и других весьма ценных для человека органических веществ;

2) способность винограда произрастать на различных почвах, даже бедных питательными веществами, песчаных, щебенчатых, галечных, т. е. с ограниченным содержанием мелкозема и гумуса. Это обусловливается быстротой развития мощной корневой системы и ее способностью извлекать из глубоких слоев почвы необходимые для питания минеральные вещества;

3) его относительно высокая засухоустойчивость, которая определяется хорошо развитой корневой системой, способной в определенных условиях проникать вглубь до 15 и более метров и из этой глубины всасывать и подавать в листья, ягоды и другие органы растения необходимое количество воды;

4) возможность размножения отрезками однолетних вызревших побегов—черенками, при посадке которых в питомник через год получаются окоренившиеся саженцы, отличающиеся высокой приживаемостью при посадке их на постоянное место;

5) раннее вступление виноградного растения в плодоношение: при размножении черенками — на третий — четвертый год, окоренившимися саженцами — на второй — третий год после посадки. При размножении винограда отводками или прививками урожай получается в том же году. Такое раннее вступление винограда в плодоношение уже на четвертый год после посадки возвращает все вложенные в плантацию затраты, а затем обеспечивает ежегодное получение высоких доходов;

6) долговечность виноградного растения при вегетативном способе размножения (черенками, саженцами и отводками). Например, в условиях южного побережья Крыма, при размножении винограда черенками и при правильном уходе за насаждениями, они хорошо плодоносят на протяжении 80 и даже 100 лет:

7) при правильной посадке новых виноградников (плантажная вспашка) высококачественным посадочным материалом, а также при хорошем уходе за молодыми и плодоносящими насаждениями можно получать 200 — 300 ц винограда с гектара.

Все перечисленные биологические особенности виноградного растения, наряду с высоким содержанием в ягодах ценных органических веществ, создают условия для высокой продуктивности и рентабельности его возделывания.

Большое значение приобретает и приусадебное виноградарство. Наличие виноградных кустов возле домов имеет, прежде всего, гигиеническое и эстетическое значение. Чем больше во дворах зелени, тем выше содержание в воздухе кислорода и меньше попадает пыли в жилища. Виноград, будучи длинностебельным растением, при соответствующих формировках может служить прекрасным архитектурным дополнением для украшения зданий и дворов. Одновременно он приобретает и большое экономическое значение, так как при сильноразвитых беседочных формировках с одного куста можно собрать в среднем около 100 кг винограда.

Особо следует остановиться на питательном и лечебном значении винограда. Благодаря наличию в составе клеточного сока сахаров, органических кислот, витаминов и гармоничному сочетанию солей калия, кальция, магния, железа, йода и других веществ виноград, потребляемый в свежем виде, оказывает разностороннее благотворное действие на человеческий организм. В обычной лечебной дозе (около двух килограммов винограда) содержится 360 г сахара, при усвоении которого организмом выделяется свыше 1500 калорий тепла, что соответствует половине суточного количества тепла, необходимого взрослому человеку. Поэтому добавление виноградного сока к обычному рациону питания способствует быстрому увеличению веса организма. Виноградный сок, кроме того, способствует улучшению обмена веществ, нормализации деятельности центральной нервной системы и кровообращению, возрастанию количества гемоглобина в крови, укреплению деятельности мышц, в частности желудка и кишечника.

В силу такого многообразного действия винограда им можно очень широко пользоваться для лечения некоторых болезней и как общим средством, укрепляющим организм.

Виноградолечение широко используется при легочных болезнях, в частности при туберкулезе. Оно применяется и как вспомогательное средство при лечении хронического бронхита, плеврита и бронхиальной астмы. Систематическое употребление постепенно возрастающих доз винограда оказывает положительное влияние на организм при повышенной деятельности щитовидной железы.

В то же время следует иметь в виду, что при некоторых болезнях виноград может оказаться вредным. Например, отрицательное влияние винограда установлено в случае резкого нарушения деятельности сердечно-сосудистой системы, нагноительных процессов в легких, декомпенсированного туберкулеза легких и в случаях нарушения углеводного обмена, главным образом при ожирении, сахарной болезни и некоторых других заболеваниях. Поэтому виноградолечение должно производиться по назначению врача и определенной методике.

Современный уровень птребления винограда, а также фруктов и ягод является недостаточным. Рассмотрим потребление фруктов, ягод и винограда за 1995-2009 г., которое представлено в таблице 2.9

Таблица 2.9

Потребление фруктов, ягод и винограда по АР Крым, кг на 1 чел. в год.

Потребление фруктов, ягод и винограда за 1995-2009 гг. не имело четко выраженной тенденции (рис 2.1). В то же время, в последние годы оно стало постепенно расти, оставаясь при этом на все ещё очень низком уровне. Самое большое потребление составило 45,3 кг на чел. за год в 2009 г., а самое маленькое 32,7 кг в 2006 г.

Теперь рассмотрим реализацию винограда в АР Крым за тот же период, которая представлена в таблице 2.10.

В последнее время наблюдается рост реализации винограда перерабатывающим предприятиям (табл. 2.10). Хотя ретроспективное исследование показывает, что за последние 8 лет доля реализации на переработку сократилась в 3 раза с 81,7% в 2000 г. до 27,5% в 2008. Отсутствует реализация винограда пайщикам, а реализация населению не имеет существенного веса в структуре реализации. Основная же часть винограда идет по другим каналам, в которые входит внутрихозяйственная переработка на виноматериалы и реализация посредникам.

Таблица 2.10

Структура реализации винограда сельскохозяйственными предприятиями, %

На основании данных рис. 2.2 можно сделать вывод, что реализация винограда резко снизилась, и в последние годы имела незначительные рост. Наиболее высокий объём реализации наблюдаем в 2000 году, когда он составлял 163,1 тыс. тонн, а самый низкий – в 2006 году, 18,1 тыс. тонн. Но в 2008 году мы видим повышение объёма реализации до 44,2 тыс. т., что в 2,5 раза выше чем в 2006 году. Отрицательная динамика наблюдается и Симферопольском районе. Удельный вес района в последнее время в общем объеме реализации винограда остается на низком уровне равном 5%.

Средняя цена реализации винограда за последние годы существенно выросла (рис. 2.3). За восемь лет она выросла в более чем 4,5 раза. В 2009 году она была равна 3249,7 грн. за тонну винограда.

Экономическая выгодность культуры винограда в Крыму подтверждается многолетней практикой работы сельскохозяйственных и агропромышленных предприятий.

В таблице 2.11 представлены сведения о площадях виноградных насаждений в разрезе АР Крым и Симферопольского района.

За исследуемый период общая площадь виноградных насаждений по Крыму сократилась на с 33,5 тыс. га до 29,9 тыс. га, что составило 10,7%. На 13,7% сократилась и площадь виноградников в плодоносящем возрасте, а их удельный вес в общей площади снизился с 84,7% до 82,0% Сокращение площадей произошло и в Симферопольском районе.

Таблица 2.11

Площадь виноградных насаждений по АР Крым и сельскохозяйственным предприятиям Симферопольского района

Так в 2007г. в районе было 5123 га виноградников, из которых 4437 га (86,6%) – в плодоносящем возрасте, а в 2009 г. общая площадь виноградников сократилась до 4850 га, из них в плодоносящем возрасте – 3998 га(82,4%). В ГП «ГСХП «Солнечное» за анализируемый период на 28,5% сократилась общая площадь виноградных насаждений, а площадь виноградников в плодоносящем возрасте сократилась на 46,1%, то есть почти вдвое. Удельный вес плодоносящих виноградников в общей площади виноградников ГП «ГСХП «Солнечное» снизился со 100,0% до 75,4%. ОАО «Янтарный» за три года расширило площадь виноградных насаждений на 3% (с 559 до 577 га). Но в то же время площадь виноградников в плодоносящем возрасте сократилась на 7%. Удельный вес плодоносящих виноградников в общей площади виноградников за три года снизился с 94,8% до 85,4%. Рост площади виноградных плантаций наблюдается в ДП «Агрофирма «Заветное», который составил за исследуемые годы 181 га (25,4%). На 4,4% увеличилась площадь плодоносящих виноградников, их удельный вес за 2007-2009гг. сократился с 80,5% до 67,0%.