Ч = 10*2 = 20 человек.

При определении численности мастеров необходимо учитывать норму управляемости, то есть количество работников, наиболее эффективно управляемых одним руководителем. Данное производство характеризуется достаточно устойчивым, стандартным характером работ, поэтому норма управляемости мастера может составлять 12-15 человек. При работе предприятия в 2 смены требуется 2 мастера; норма управляемости мастера составит 10 человек.

Данные о численности рабочих, размерах заработной платы и расчет годового фонда оплаты труда представлены в табл. 5.

Таблица 5

Численность и заработная плата рабочих предприятия

Персонал	Постоянная	Премия	Всего	Количество	Всего
	рублей	рублей	округленно	человек	рублей
управленческий	1000000	1009500	2000000	4	8000000
пекари	800000	538400	1300000	12	15600000
продавцы	600000	4171100	1100000	6	5500000
Подсобные	400000	0	400000	4	1600000
Промежуточный					30700000
Налоги					11666000
Всего округленно					42400000

Таким образом, размер годового фонда оплаты труда составляет 42400000*12=508.8млн руб.

5. Организационное проектирование системы управления операциями

5.1. Структура системы управления организацией.

Структура системы управления организацией - упорядоченная совокупность взаимосвязанных элементов, находящихся между собой в устойчивых отношениях, обеспечивающих их функционирование и развитие как единого целого. Структура системы управления является формой разделения и кооперации управленческой деятельности, в рамках которой происходит процесс управления, направленный на достижение поставленных целей организации.

Элементами структуры являются отдельные работники и службы аппарата управления; отношения между ними поддерживаются благодаря связям, которые могут носить линейный и функциональный характер.

Линейные связи отражают движение управленческих решений и информации между линейными руководителями, т.е. лицами, полностью отвечающими за деятельность организации или ее структурных подразделений.

Функциональные связи имеют место по линии движения информации и управленческих решений по тем или иным функциям управления.

Схема проектируемой организационной структуры системы управления представлена на рис. 4.

Коммерческий директор

Д иректор по продаже Управляющий производством

Продавцы Пекари Подсобные рабочие

Рис. 3. Схема организационной структуры предприятия.

- линейные связи

- функциональные связи.

Проектируемая организационная структура является линейно-функциональной. Основу линейно-функциональных структур составляет принцип построения и специализации управленческого процесса по функциональным подсистемам организации, по которым на каждом уровне управления формируются функциональные службы.

Преимущества линейно-функциональной структуры управления:

1. наличие профессионалов в подготовке управленческих решений и их ответственность;

2. соблюдение принципа единоначалия.

Применение линейно-функциональных структур управления наиболее эффективно в таких организациях, где задачи и функции аппарата управления носят достаточно устойчивый, редко меняющийся, стандартный характер. Достоинства таких структур проявляются в управлении организациями с массовым или крупносерийным типом производства.

Недостатком линейно-функциональных структур управления является увеличение времени движения информации, что влияет на скорость и своевременность принятия управленческих решений. Однако данный недостаток не является существенным для проектируемого предприятия, так как при небольших масштабах предприятия и малом числе уровней иерархии управления использование линейно-функциональной структуры не окажет заметного влияния на увеличение времени движения информации.

На основе вышеизложенного можно сделать вывод о том, что для проектируемого предприятия использование линейно-функциональной структуры управления является наиболее рациональным.

5.2. Перечень выполняемых функций

1. Коммерческий директор

1. Выявление и установление наиболее рациональных форм снабжения.

2. Заключение хозяйственных договоров с поставщиками сырья и материалов.

3. Осуществление контроля за своевременным выполнением поставщиками договорных обязательств, предъявлением претензий к поставщикам за нарушение ими обязательств и условий договора.

4. Обеспечение своевременного, полного и достоверного учета денежных средств, товарно-материальных ценностей, основных средств, издержек производства, реализации продукции, результатов хозяйственно-финансовой деятельности предприятия в соответствии с установленными правилами.

5. Обеспечение правильного начисления и своевременного перечисления платежей в государственный бюджет, во внебюджетные фонды.

6. Начисление и выплата заработной платы рабочим и служащим.

7. Обработка первичной бухгалтерской документации.

8. Составление бухгалтерской отчетности на основе достоверных первичных документов и соответствующих данных бухгалтерского учета, своевременное представление ее соответствующим органам.

9. Составление отчетной калькуляции себестоимости продукции, выявление источников образования потерь и непроизводительных расходов, подготовка предложений по их предупреждению.

10. Проведение инвентаризации денежных средств, товарно-материальных ценностей, расчетов и платежных обязательств.

11. Осуществление погашения кредиторской задолженности в установленные сроки.

12. Соблюдение установленных правил оформления первичных документов, используемых в бухгалтерском учете.

13. Обеспечение исполнения и оформления документов по финансово-хозяйственным операциям в соответствии с действующим законодательством.

14. Правильное и своевременное проведение и оформление в установленном порядке переоценки товарно-материальных ценностей.

1. Директор по продажам

1. Изучение состояния и динамики рынка, перспективного и текущего спроса на продукцию предприятия, изучение вкусов и желаний потребителей.

2. Анализ деятельности конкурентов, поставщиков и посредников.

3. Планирование ассортимента выпускаемой продукции.

4. Организация рекламы продукции.

5. Оформление договоров на сбыт готовой продукции.

6. Оформление документации на отгрузку готовой продукции, составление отчетности по поставкам продукции.

1. Управляющий производством.

1. Определение потребностей в сырье, материалах, энергии на базе установленных норм расхода для выполнения производственной программы, ремонтно-эксплуатационных нужд предприятия, а также для создания необходимых производственных запасов.

2. Обеспечение завоза материальных ресурсов в соответствии с предусмотренными в договорах сроками, регулирование поставок в соответствии с ходом производственного процесса.

3. Организация количественного контроля поступающих на предприятие материальных ресурсов, обеспечение их хранения на складах предприятия и своевременной выдачи для производственного потребления.

4. Контроль за рациональным использованием материальных ресурсов на предприятии, соблюдением норм расхода материалов.

5. Установление экономически обоснованных нормативов производственных запасов, обеспечение контроля за размерами запасов и их регулирование.

6. Обеспечение рациональной организации складского хозяйства на предприятии.

7. Обеспечение учета движения товарно-материальных ценностей на складах предприятия.

8. Осуществление контроля за соблюдением установленных норм расхода материалов на производство продукции.

9. Организация приема, хранения и отгрузки готовой продукции.

6. Экономическая эффективность проекта

Основными показателями экономической эффективности проекта являются срок окупаемости инвестиций и рентабельность продукции.

Размер инвестиций на осуществление проекта составляет 2500 млн руб.;

в том числе:

на переоборудование здания - 500 млн руб.;

на закупку технологического оборудования - 2000 млн руб.

Таблица 6 Месячный сбыт

Продукт	Продукция в смену	Продукция в неделю	Продукция в месяц	Розничная цена за единицу	Месячная выручка
	единиц	единиц	единиц	рублей	тыс.рублей
Французский батон	100	600	2500	5000	12500
Каравай	360	2160	9000	6000	54000
Печенье	3360	20160	84000	1200	100800
Булочки	1440	8640	36000	3500	126000
Кондитерские изделия	192	1152	4800	9000	43200
Всего:					336500

Таблица 7 Месячные затраты на сырье

Продукт	Мука на единицу	стоимость муки	Произведено в месяц	Стоимость муки в месяц	Дополнительные ингридиенты	Общие затраты на сырье
	грамм	рублей	единиц	тыс.руб.	руб.	руб.
Французский батон	500	1500	2500	3750	40% от
Каравай	500	1500	9000	13500	стоимости
Печенье	35	105	84000	8820	муки
Булочки	30	90	36000	3240
Кондитерские изделия	200	600	4800	2880
Всего:				32100	12900	45000

Таблица 8 Затраты на персонал в месяц

Персонал	Постоянная	Премия	Всего	Количество	Всего
	рублей	рублей	округленно	человек	рублей
управленческий	1000000	1009500	2000000	4	8000000
пекари	800000	538400	1300000	12	15600000
продавцы	600000	4171100	1100000	6	5500000
Подсобные	400000	0	400000	4	1600000
Промежуточный					30700000
Налоги					11666000
Всего округленно					42400000

Таблица 9 Косвенные затраты

Зарплата	42400000
Амортизационные отчисления	28000000
Эксплуатационные расходы	1500000
Аренда	1000000
Тепло-, электроэнергия	1000000
Транспорт	1000000
Прочие затраты	5000000
Общие косвенные затраты	80000000

Таблица 10 Счет прибылей и убытков

Сбыт	33650000
Прямые затраты
Закупка сырья	45000000
Общие прямые затраты	45000000
Валовая прибыль	291500000
Косвенные затраты
Зарплата	42400000
Амортизиционные отчисления	28000000
Эксплуатационные расходы	1500000
Аренда	1000000
Тепло-, электроэнергия	1000000
Транспорт	1000000
Прочие затраты	5000000
Общие косвенные затраты	80000000
Чистая прибыль до выплаты на логов	211500000
Налог на прибыль	84600000
Чистая прибыль после выплаты налогов	126900000

Исходя из приведеннных выше данных можно провести анализ безубыточности деятельности частной булочной пекарни.