dipl_text (Производство ликёро-водочной продукции), страница 5

2.2. Финансовые результаты деятельности ЛВЗ «Глазовский»

Доходность предприятия характеризуется абсолютными и относительными показателями. Абсолютный показатель доходности - это сумма прибыли, относительный показатель - уровень рентабельности.

Уровень рентабельности определяется процентным отношением прибыли от реализации продукции к себестоимости продукции:

,

где Р - уровень рентабельности, %,

П - прибыль от реализации продукции, руб.,

Н - себестоимость продукции, руб.

Рассмотрим изменение объема чистой прибыли уровня рентабельности и факторы, их определяющие.

Данные таблицы 8 показывают, что выручка от реализации увеличилась за исследуемый период времени в 1,7 раза. Себестоимость реализованной продукции увеличилась в 1,7 раза, что связано с ростом цен на сырье и материалы.

Таблица 8

Анализ доходности ЛВЗ "Глазовский"

Увеличение балансовой прибыли связано с увеличением объемов производства.

Рентабельность продукции увеличилась на 4,9%. Финансовое состояние предприятия - это характеристика его финансовой конкурентоспособности (т.е. платежеспособности, кредитоспособности), использования финансовых ресурсов и капитала, выполнение обязательств перед государством и другими предприятиями.

Движение любых товарно-материальных ценностей, трудовых и материальных ресурсов сопровождается образованием денежных средств, поэтому финансовое состояние предприятия отражает все стороны его производственно-торговой деятельности.

ЛВЗ "Глазовский" является финансово-устойчивым предприятием, т.к. покрывает за счет собственных средств, средства вложенные в активы (основные фонды, нематериальные активы, оборотные средства).

Для полной характеристики финансового состояния ЛВЗ "Глазовский", тенденции его изменения, используем коэффициенты финансовой устойчивости:

1. Коэффициент автономии, ,

где Е_С - собственный капитал,

В_Р - валюта баланса, К_АВТ = 0,73, означает, что все обязательства завода могут быть покрыты его собственными средствами.

1. Коэффициент финансовой устойчивости, представляет собой соотношения собственных и заемных средств, К_ФУ = 2,73.

Превышение собственных средств над заемными, означает, что предприятие обладает достаточным запасом финансовой устойчивости.

Главным в финансовой деятельности ЛВЗ "Глазовский" является принцип правильной организации оборотных средств.

Для определения способности предприятия погасить свою задолженность используют показатели ликвидности и платежеспособности.

1. Коэффициент абсолютной ликвидности:

,

где S - денежные средства,

Pt - краткосрочные финансовые вложения.

К_АЛ = 0,28. Нормальным считается значение коэффициента не ниже 0,1, показывает, какая часть краткосрочных обязательств может быть погашена за счет временно свободных денежных средств и краткосрочных финансовых вложений.

1. Коэффициент срочной ликвидности:

,

где Об - стоимость оборотных средств,

З - запасы,

Д_П - краткосрочная задолженность.

К_СЛ = 0,56. В целом нормальным считается значение коэффициента не ниже 1.

1. Коэффициент покрытия К_П = 1,19. Оптимальное значение не ниже 1-2. Характеризует способность предприятия покрывать свои краткосрочные обязательства.

Таблица 9

Анализ структуры активов ЛВЗ "Глазовский" за 2000 год

За 2000 год активы предприятия возросли на 37910,311 тыс. руб. - с 94849,532 тыс. руб. до 132759,843 тыс. руб. (табл. 9), основной капитал увеличился на 41468 тыс. руб., а оборотный капитал уменьшился на 3558 тыс. руб. Удельный вес в структуре активов занимает основной капитал 75% и только 27% - оборотный капитал.

3. Организация производства

1. Технология производства алкогольных изделий на Глазовском ЛВЗ

Уровень научно-технологической подготовки производства определяет эффективность изготовления продукции основным производством, обеспечивается возможность ритмичности ее выпуска с заданными потребительскими свойствами.

Управление технологическим процессом – это комплекс нормативно-технических мероприятий регламентирующих технологическую подготовку производства и систему постановки продукции на промышленное производство.

Комплекс нормативно-технологических мероприятий включает в себя следующие стадии:

1. Стадии опытных работ – разработка и совершенствование технологических процессов. Необходимая документация на основную продукцию получается производством непосредственно после разработки изделий заводом - изготовителем совместно с институтом пищевой биотехнологии. На этой стадии производятся в основном экспериментальные работы – изготовление предварительных образцов, анализ и проверка предварительного образца на существующем оборудовании. Любое вновь разработанное изделие предварительно проходит согласование и обсуждение на ежемесячных дегустациях, на которых закладываются и утверждаются все технологические параметры изделия.

После утверждения на дегустации образцов идет согласование с институтом биотехнологии и получение соответствующих документов, разрешающих производить данную продукцию.

2. Техническая стадия – основная в управлении технологическим процессом производства. Она включает в себя совокупность взаимосвязанных научно-технологических процессов, обеспечивающих технологическую готовность предприятия в плановом порядке выпускать продукцию соответствующую установленным ГОСТам и техническим условиям качества.

На предприятии существуют следующие технические факторы:

• разработка и внедрение типовых и стандартных технологических процессов;

• совершенствование метрологического обеспечения;

• использование прогрессивных технологических приемов;

• использование средств активного и объективного технического контроля качества.

Производство водок.

Водка – крепкий алкогольный напиток, приготовленный смешиванием ректифицированного спирта и воды с последующей обработкой активным углем и фильтрованием. Все водки содержат 40 об. % спирта, но различаются в зависимости от добавок, вносимых для смягчения вкуса, а также качеством спирта и воды. Для приготовления водок используется только этиловый ректификационный спирт высшей степени очистки, а также спирт «Экстра».

Технологическая схема производства водок состоит из следующих стадий: приемка ректифицированного спирта, подготовка воды, приготовление водно-спиртовой смеси, фильтрирование водно-спиртовой смеси, обработка водно-спиртовой смеси активным углем, фильтрирование и доведение водки до стандартной крепости, разлив водки.

Ректифицированный спирт, поступающий на приготовление водки, принимают по объему, измеримому специальными мерками, с однородным определением содержания этилового спирта. Учет спирта ведут так же, как и в спиртовой промышленности.

Подготовка воды.

В ликеро-водочном производстве ода является одним из основных видов сырья, на долю которого приходится 60%. Особое значение имеет жесткость воды и ее солевой состав. Общая жесткость воды для ликеро-водочных изделий не должна превышать 1 мг  экв/л. Требование к жесткости воды вызвано тем, что в водно-спиртовых смесях растворимость кальциевых и магниевых солей, обуславливающих в основном жесткость воды, меньше, чем в питьевой. И при смешивании спирта с жесткой водой, эти соли образуют осадок, вызывающий помутнение вино-водочных изделий.

Для улучшения качества воды применяют следующие способы ее подготовки: отстаивание и фильтрование, коагуляция, дезодорация, обезжелезивание и умягчение.

С целью освобождения воды от взвешенных частиц ее отстаивают или фильтруют, что является наиболее распространенным способом освобождения от взвешенных частиц. В качестве фильтрующих материалов применяют кварцевый песок, гравий и др.

Для освобождения воды от частиц, находящихся в коллоидном состоянии и не отделяемых при фильтровании, воду обрабатывают веществами, вызывающими укрупнение коллоидных частиц и выпадение их в осадок. Этот процесс называется коагуляцией. В качестве веществ, вызывающих коагуляцию (коагулянты), используют сульфат алюминия, сульфат железа.

Дезодорацию воды проводят для устранения неприятных запахов и привкусов.

Наиболее распространенным способом дезодорации воды является озонирование и обработка активным углем.

Умягчение воды состоит из удаления солей кальция и магния. Осуществляется в настоящее время путем ионообменной обработки воды. Сущность метода заключается в удалении из воды ионов кальция и магния с помощью ионитов-труднорастворимых веществ, способных поглощать из растворов одни катионы и отдавать взамен другие. Иониты, способные к обмену катионами, называются катионитами, а способные к обмену анионами – анионитами. В качестве ионита для подготовки воды в ликеро-водочном производстве используется сульфоуголь, получаемый при обработке каменного угля концентрированной серной кислотой. Существует несколько способов умягчения воды. Выбор способа обработки определяется в зависимости от жесткости и щелочности используемой воды.

Подготовка водно-спиртовой смеси.