book (Л. М. Лемкуль Праздничный стол), страница 47

Цветная капуста, запеченная с зеленым горошком Маринованная телятина с жареным картофелем

Малина в желе из красной смородины

5. Суп из раков и крокеты с соусом бешамель

Белые грибы в сметане

Цыплята, жаренные в тесте, с суфле из цветной капусты

Плумм-пудинг

6. Суп-пюре из свежих огурцов с сырными палочками

Рыба, фаршированная грибами

Зразы из говяжьей вырезки с жареным картофелем

Пудинг из бисквита с кремом

7. Суп-пюре из томатов и блинчатые пирожки с мозгами

Пудинг из цветной капусты с яичным соусом

Мясо тушеное под соусом из шампиньонов

Мусс из апельсинов

8. Рассольник с жареными пирожками из кислого теста

Московская солянка на сковороде

Цыплята жареные с желтками на крутонах

Крем-брюле в чашках

9. Суп с блинчатыми рулетиками

Грибной пудинг со сметаной

Мясо с овощами, тушенное под крышкой из теста

Шарлотка из яблок

10. Суп из кореньев и зелени и пирожки с капустой

Зразы из рыбы и грибов под соусом

Котлеты «Деволяй» с жареным картофелем

Пудинг из сливок и бисквита

11. Суп из осетрины по-волжски

Котлеты из отварной курицы и грибов со сливочным майонезом

Сазан, фаршированный орехами

Профитроли в креме со взбитыми сливками

12. Бульон с разноцветными кнелями

Карпы, жаренные во фритюре

Кебаб из баранины, запеченный в горшочках

Протертые каштаны со взбитыми сливками

13. Сборная мясная солянка

Осетрина марешаль

Пудинг из курицы

Замороженная гурьевская каша

14. Суп из телячьей головы с фаршированными яйцами

Песочный пирог с макаронами

Филе беф-брезе

Заварной мусс

15. Консоме с профитролями

Рыба, запеченная в слоеном тесте

Запеченное оленье мясо с заварным картофелем

Крем абрикосовый

ПЯТНАДЦАТЬ МЕНЮ ПРАЗДНИЧНЫХ УЖИНОВ

1. Закуски

Мусс из ветчины

Фаршированные яйца с майонезом и овощным салатом

Сыр из дичи

Поросенок холодный

Заливные корзиночки с крабами

Горячее

Курник с соусом

Жареное филе с грибами и сметаной

Сладкое

Кофе-гляссе

2. Закуски

Трубочки слоеные с грибным кремом

Тарталетки с сыром

Беф-гляссе

Ветчинные рулетики с хреном

Салат из огурцов со взбитой сметаной

Осетрина по-русски

Горячее

Филе из гуся

Телятина жареная с соусом из яблок и брусники

Сладкое

Желе «Московит»

3. Закуски

Салат из шампиньонов

Салат из перца, чеснока и орехов

Майонез из дичи

Поросенок фаршированный

Заливная рыба ломтиками

Горячее

Горячий паштет

Жаркое из оленины со сметаной

Сладкое

Пудинг каштановый

4. Закуски

Салат из капусты и крабов

Южный салат

Паштет из телятины

Цветные фаршированные яйца

Ассорти из мяса

Телятина в майонезе

Сазан заливной фаршированный

Горячее

Жареная индейка с клюквенным вареньем и жареным

картофелем

Цветная капуста в кляре

Сладкое

Самбук из яблок

5. Закуски

Пирожки из заварного теста с сырным кремом

Помидоры с майонезом

Пудинг из ветчины и копченой грудинки

Курица с восточным соусом

Фаршированная рыба

Галантин из мяса

Бисквит с грибами

Горячее

Мясо тушеное с кореньями

Сладкое

Пломбир с вареными грушами и ореховым печеньем

6. Закуски

Салат из раков или консервированных крабов

Салат из грибов

Сардины в слойке

Трубочки слоеные с яичным кремом

Галантин из индейки

Горячее

Рыба в горшочках

Перепела в сметане с сырными кнелями

Сладкое

Бисквит с ягодами и взбитыми сливками

7. Закуски

Кулебяка московская

Заливное из ветчины, мозгов и яиц

Жареное филе под зеленым соусом

Сотэ из судака

Горячее

Шампиньоны с соусом пулетт

Котлеты из телятины с гарниром из кнелей

Сладкое

Заварной мусс

8. Закуски

Заливной паштет из дичи в тесте

Сельдь в сметане

Раки фаршированные под соусом

Кольца из рубленого теста с ветчиной и телятиной

Горячее

Котлеты из осетрины, панированные в грибном соусе

Куры «провансаль»

Сладкое

Крем из взбитой сметаны с бананами

9. Закуски

Огурцы, фаршированные редисом и яйцами, с отварным языком

Осетрина с соусом из хрена

Салат из раков

Курица в майонезе

Слоеные трубочки с шампиньонами

Горячее

Отбивные котлеты из телятины с ветчиной

Филе в маринаде

Сладкое

Сливочный пломбир с ананасами

10. Закуски

Салат из чернослива с орехами и чесноком

Винегрет из рыбы

Отварная севрюга с соусом из шампиньонов

Пудинг из цветной капусты

Слоеный пирог с грибами

Горячее

Язык говяжий по-кавказски

Бифштексы с гарниром

Окорок, запеченный в тесте

Сладкое

Крем-мокко

11. Закуски

Салат из овощей и отварного языка

Пудинг из сыра

Рулет из телячьей грудинки с сосисками и гарниром

из разноцветного пюре

Яйца в чашечках из ветчины

Медальоны из мозгов со взбитым сыром

Горячее

Индейка, фаршированная грецкими орехами

Сладкое

Крем ананасный

12. Закуски

Яйца в голландском соусе

Крокеты из ветчины в зеленом соусе

Салат из рыбы с помидорами

Заливной мусс из дичи

Горячее

Курица, фаршированная мозгами

Маринованная свинина

Сладкое

Груши в абрикосовом соусе

13. Закуски

Салат из рыбы и раков

Заливная телятина

Маринованная дичь

Горячее

Грибы в яичном соусе

Зразы под пикантным соусом с галетами из макарон

Осетрина жареная под соусом бешамель

Гусь в белом вине

Сладкое

Крем со свежим ананасом и бананами

14. Закуски

Холодное из куропаток

Судак в соусе с кнелями

Мусс из курицы

Горячее

Грибной пудинг

Перепела, тушенные в вине

Жареная телятина с гарниром «ройяль» из помидоров и шпината

Сладкое

Фруктовые крокеты

15. Закуски

Салат из яиц и свежих огурцов под луковым соусом

Говядина тушеная заливная с овощным желе

Горячее

Карп, запеченный с грибами

Грибные крокеты в сметанном соусе

Индейка в малаге

Рулет из телятины с копченой грудинкой и ветчиной

Свиная корейка с яблоками

Сладкое

Крем клубничный со сливками

4. СЛАДКИЙ СТОЛ ДЛЯ ТОРЖЕСТВЕННЫХ СЛУЧАЕВ ТОРТЫ, ПИРОЖНЫЕ, ПТИФУРЫ

Торт ореховый

Торт лимонный

Торт ананасный

Торт «Пьяная вишня в шоколаде»

Шоколадный торт с карамелью

Торт «Ева»

Торт сухой с ореховой начинкой

Чешский торт

Клубничный торт

Торт из абрикосов и малины

Торт ореховый бисквитный

Торт пуншевый

Торт безе

Торт «Норд»

Торт шоколадный с начинкой из малины или ананаса

Торт «Еж»

Торт миндальный

Торт песочный с миндалем

Рулет ореховый

Торт с ананасом в креме

Торт из творога

Торт английский

Торт песочно-ореховый

Торт «Каравай»

Торт «Калач»

Пирожные ореховые в шоколадной глазури

Пирожные «Шоколадные шары»

Пирожные «Грильяжные шары»

Трубочки миндальные

Пирожные ореховые с шоколадным кремом

Песочные корзиночки с ореховой начинкой

Пирожные песочные

Пирожные миндальные

Пирожные песочные с помадкой

Пирожные двухслойные

Пирожные кофейные

Эклеры с шоколадной глазурью и заварным кремом

Птифуры «Наполеон»

Птифуры «Ленинградские»

Птифуры ореховые

Птифуры с абрикосами

Птифуры шоколадные

Птифуры миндальные

Птифуры «Трубочки с кремом»

Птифуры с кофейным кремом

Птифуры песочные с сырыми фруктами

Птифуры «Шоколадные ватрушки»

Птифуры «Бисквитные рулетики»

Птифуры «Восточные»

5. ЗАКУСОЧНЫЙ СТОЛ

ИЗДЕЛИЯ ДЛЯ ЗАКУСОЧНОГО СТОЛА

Закусочные торты

Торт закусочный с мясными продуктами

Торт закусочный с рыбными продуктами

Торт закусочный овощной с сырным кремом

Торт закусочный с мозгами

Торт закусочный из лососины и красной икры

Торт слоеный с грибным кремом

Торт слоеный с начинкой из раков

Закусочные бисквитные рулеты

Рулет с начинками из зеленого лука, моркови и грибов

Рулет с начинками из мозгов, паштета и сыра

Летние рулеты

Бутерброды

Бутерброды с сосисками и хреном

Бутерброды с яйцами, луком и сельдью

Бутерброды с валиком из паштета

Бутерброды с овощами

Бутерброды с ветчиной и плавленым сыром

Бутерброды с холодной свининой или телятиной

Тортовые бутерброды из черного хлеба

Тортовые бутерброды из белого хлеба

Канапе

Канапе из черного хлеба с килькой

Канапе из черного хлеба с рублеными яйцами и ветчиной

Канапе с копченой семгой

Канапе с отварным языком

Канапе из белого хлеба с томатом

Канапе с раками

Канапе с сардинами

Канапе из крабов

Сандвичи

Сандвичи с пастой из сардин и сыра

Сандвичи с пастой из яиц со свежим огурцом и зеленым

луком

Сандвичи с пастой из тертой моркови и чеснока

Сандвичи с пастой из орехов, чеснока и майонеза

Сандвичи с пастой из креветок

Сандвичи с пастой из тресковой печени

Яйца фаршированные

Яйца, фаршированные сырным кремом

Яйца, фаршированные селедочной массой с жареным мясом

Яйца, фаршированные ветчиной

Яйца фаршированные жареные

Яйца «в мешочек» с мясным филе

Изделия из теста

Слоеные трубочки с сырным кремом

Слоеные коржики с кремом из рокфора

Лепешки из песочного теста с тмином

Тарталетки из песочного теста со шпротами и томатом

Тарталетки из песочного теста с куриным мясом и помидорами

Тарталетки с фаршем из гусиной печенки

Пирожки из заварного теста с начинкой из раков

Пирожные с крабами в розовом соусе

Песочные пирожные с кремом из шпината

Пирожные «Ромашки»

Кольца песочные с салатом из курицы

Кольца песочные с мозгами

Пончики из заварного теста с сыром

Слоеная соломка

Жареные шарики из грибов и яиц

Блинчатые пирожки, панированные в тесте

Заливные блюда

Заливной мусс из ветчины

Заливное из гусиной печенки

Заливная рыба с гарнирим

Цельная заливная рыба

Заливные потроха

Заливной паштет в формочках

6. НАПИТКИ ДЛЯ ПРАЗДНИЧНОГО СТОЛА

ДОМАШНИЕ АЛКОГОЛЬНЫЕ НАПИТКИ

Наливка «Ассорти»

Сливянка

Терновка

Вишневка

Спотыкач

Яблочный напиток

Коктейль мятный

Коктейль кофейный

Коктейль шоколадный с газированной водой

Коктейль «Мартини»

Коктейль с коньяком

Коктейль с шампанским

Коктейль клубничный

Коктейль «Мозаика»

Коктейль «Виски»

Коктейль ванильный

Коктейль апельсинный

Флип

Флип из красного вина

Мазагран

Пунш горячий

Пунш холодный

Пунш ромовый

Пунш замороженный

Пунш с вином и ромом

Глинтвейн

Венский напиток

Пиво горячее

Грог

Жженка

Крюшон из дыни и клубники

Крюшон из бананов и абрикосов

Крюшон лимонный с консервированной черешней

Крюшон из апельсинов и консервированных груш

Крюшбн с ананасами

Крюшон с мандаринами и сладкими яблоками

Крюшон из яблок

Крюшон из персиков

Крюшон без алкоголя

ХОЛОДНЫЕ БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЕ НАПИТКИ

Холодный чай с лимоном

Холодный напиток из малины или клубники

Холодный медок

Холодный напиток из молока и персиков

Холодный напиток из клубники

Кофе-гляссе

Кофе замороженный

Коктейль молочный

Коктейль вишневый

Коктейль из апельсинного и лимонного сока с медом

Напиток из сливок и клубники

Кофейный холодный напиток

Оранжад

Оршад

Томатный напиток

Напиток из морковного и ягодного сока

Квас клюквенный

Квас лимонный

394