DIPLOM1 (Обед не 3 персоны), страница 7
Описание файла
Документ из архива "Обед не 3 персоны", который расположен в категории "". Всё это находится в предмете "кулинария" из , которые можно найти в файловом архиве . Не смотря на прямую связь этого архива с , его также можно найти и в других разделах. Архив можно найти в разделе "рефераты, доклады и презентации", в предмете "кулинария" в общих файлах.
Онлайн просмотр документа "DIPLOM1"
Текст 7 страницы из документа "DIPLOM1"
47. Работа кипятильника при наличии неисправностей запрещается.
48. В случае прекращения подачи холодной воды, появление ударов, парения и сильного шума немедленно прекратить работу кипятильника и вызвать механика.
49. Запрещается чем-либо закрывать сигнальную трубу, вешать ведро на кран кипятильника при отборе кипятка (ведро следует устанавливать под краном на специальные подставки).
50. Необходимо следить за тем, чтобы краны кипятильников были исправными, имели плотно пригнанные деревянные ручки.
Пользоваться кипятильником с неисправными кранами и ручками запрещается.
51. Во время работы кипятильник должен находиться под присмотром.
МАРМИТЫ, ЖАРОВНИ И СКОВОРОДКИ.
52. Перед включением в работу мармита следует убедиться в заполнении ванны водой. Уровень воды должен доходить до отверстия переливной трубки. При снижении уровня воды в ванне ее необходимо доливать.
53. При сильной парении воды в ванне или при появлении течи следует прекратить работу мармита и вызвать механика.
54. При разгрузке мармита и вынимании из него противней и сеток следует соблюдать осторожность.
55. При парении двухстенных жаровен с теплоносителем следует убедиться в наличии теплоносителя в рубашке.
При утечки теплоносителя из рубашки немедленно прекратить работу аппарата и вызвать механика.
56. Не разрешается включать ток при отсутствии жира в чаше электросковороды.
57. При открывании крышки загрузочной чаши электросковороды во время работы не следует ее наклонять на себя.
58. Перед опрокидыванием загрузочной чаши сковороды необходимо выключить электрический ток.
59. Опрокидывая сковороду при включенных нагревателях запрещается.
IX РАЗДЕЛ.
МОЯ ПРЕДДИПЛОМНАЯ ПРАКТИКА И МОЙ НАСТАВНИК.
Моя преддипломная практика проходила в кафе «Гермес» города Никольское с 19 февраля по 28 апреля 2000 года. Моим наставником была заведующая производством Кондратьева Раиса Васильевна, окончившая Астраханский технологический техникум. Кондратьева Р.В. работает в кафе «Гермес» 15 лет, пришла в кафе техником - технологом.
В процессе работы на практике я осваивал: технологию приготовления закусок (винегрет, мясной и овощные салаты), I блюда (борщ, рассольник, щи), II блюда (мясные блюда с гарнирами), III блюда (компоты, кисели, морсы).
Во время преддипломной практики я более детально освоил технологию приготовления выпечных изделий, в частности: бисквитов, пирогов и других изделий. Так же я работал на универсальном приводе, тестовзбивательных машинах, мясорубках и другом оборудовании.
Эта практика помогла мне более детально изучить поварское дело, внесла элемент уверенности в мою работу, лишний раз убедила меня в том, что выбранная мной специальность приносит мне истинное удовлетворение.
X РАЗДЕЛ.
ИСПОЛЬЗУЕМАЯ ЛИТЕРАТУРА.
1. Дуденко Р.И. Учебное пособие по оборудованию и охране труда в общественном питании. М., 1987 г.
2. Ковалев Н.И., Ануфриева Т.И., Шайдарова Н.И. Преподавание курса кулинарии в средних ПТУ. М., 1985 г.
3. Культура питания. (под ред. И.А.Чаховского). Минск, 1993 г.
4. Кутепова М.А., Матюхина З.П. Товароведение пищевых продуктов.
М., 1989 г.
5. Носач Н.И. Кулинарная характеристика полуфабрикатов и готовых изделий. М., 1990 г.
6. Похлебкин В.В. Национальные кухни наших народов. М., 1978 г.
7. Сборник рецептур. М., 1983 г.
8. Сборник рецептур. М., 1996 г.
9. Сопина Л.Н. Пособие для повара. М., 1990 г.
