66421 (Технологія варених ковбасних виробів на Сумському виробничому комбінаті міста Суми), страница 11
Описание файла
Документ из архива "Технологія варених ковбасних виробів на Сумському виробничому комбінаті міста Суми", который расположен в категории "". Всё это находится в предмете "кулинария" из , которые можно найти в файловом архиве . Не смотря на прямую связь этого архива с , его также можно найти и в других разделах. Архив можно найти в разделе "курсовые/домашние работы", в предмете "кулинария" в общих файлах.
Онлайн просмотр документа "66421"
Текст 11 страницы из документа "66421"
Структура продукції Сумського виробничого комбінату в 2006 році.
Додаток 3
Додаток 5
Динаміка змін витрат і економічного ефекту від використання нововведень з 2002 до 2006 рр. на Сумському виробничому комбінаті.
Додаток 6
Підготовка сировини ( зачистка, обвалювання, жилювання) |
Подрібнення | | Засолювання |
Перемішуваня або подрібнення сировини із спеціями та іншими компонентами. | | Підготування спецій та прянощів |
Підготування фаршу |
Заповнення кишкових оболонок |
Обжарювання (t=75-80 оС, 30-60 хв. та 30-35 хв. обробка димом) |
Варіння (t=70-80 оС до 2 год (в середині батону 68-75 оС) |
Охолодження (t=10-12 оС, 10-12год) |
Упаковка та зберігоння |
К онтроль якості |
Технологічна схема виробництва варених ковбас.