66179 (Организация работы школьной столовой на 200 мест), страница 2
Описание файла
Документ из архива "Организация работы школьной столовой на 200 мест", который расположен в категории "". Всё это находится в предмете "кулинария" из , которые можно найти в файловом архиве . Не смотря на прямую связь этого архива с , его также можно найти и в других разделах. Архив можно найти в разделе "курсовые/домашние работы", в предмете "кулинария" в общих файлах.
Онлайн просмотр документа "66179"
Текст 2 страницы из документа "66179"
Понедельник
| № сборника рецептур | Наименование блюда | Выход |
| Завтрак | ||
| 63 | Салат из сырых овощей | 100 |
| 384 | Каша манная вязкая | 150 |
| 965 | Молоко кипячёное | 200 |
| Хлеб пшеничный | 50 | |
| Обед | ||
| 196 | Рассольник домашний | 250 |
| 694 | Картофельное пюре | 150 |
| 614 | Зразы рубленые | 80 |
| 874 | Кисель из кураги | 200 |
| 1032 | Ватрушка с повидлом | 75 |
| Хлеб пшеничный и ржаной | 50/50 | |
Вторник
| № сборника рецептур | Наименование блюда | Выход |
| Завтрак | ||
| 99 | Салат с птицей | 100 |
| 387 | Каша пшеничная с морковью | 150 |
| 956 | Какао с молоком | 200 |
| Хлеб пшеничный | 50 | |
| Обед | ||
| 170 | Борщ с капустой и картофелем | 250 |
| 696 | Картофель жареный | 150 |
| 606 | Котлеты натуральные рубленые | 75 |
| 859 | Компот из свежих плодов | 200 |
| 1026 | Пирожки печёные с повидлом | 75 |
| Хлеб пшеничный и ржаной | 50/50 | |
Среда
| № сборника рецептур | Наименование блюда | Выход |
| Завтрак | ||
| 62 | Салат Весна | 100 |
| 536 | Сосиски отварные | 100 |
| 608 | Каша рассыпчатая рисовая | 150 |
| 966 | Кефир | 200 |
| Хлеб пшеничный | 50 | |
| Обед | ||
| 186 | Щи из свежей капусты | 250 |
| 687 | Макаронные изделия отварные | 150 |
| 568 | Колбаса жаренная по-ленинградски | 50 |
| 868 | Компот из смеси сухофруктов | 200 |
| 1038 | Сосиска в тесте | 75 |
| Хлеб пшеничный, ржаной | 50/50 | |
Четверг
| № сборника рецептур | Наименование блюда | Выход |
| Завтрак | ||
| 97 | Салат мясной | 100 |
| 383 | Каша пшенная вязкая из концентрата | 150 |
| 965 | Молоко кипяченое | 200 |
| Хлеб пшеничный | 50 | |
| Обед | ||
| 209 | Суп картофельный с мясными фрикад. | 250 |
| 680 | Каша гречневая рассып, из концентр. | 150 |
| 609 | Биточки особые | 50 |
| 864 | Компот из апельсинов | 200 |
| 1033 | Ватрушка венгерская | 75 |
| Хлеб пшеничный, ржаной | 50/50 | |
Пятница
| № сборника рецептур | Наименование блюда | Выход |
| Завтрак | ||
| 95 | Салат рыбный | 100 |
| 384 | Каша пшенная вязкая | 150 |
| 966 | Ряженка | 200 |
| Хлеб пшеничный | 50 | |
| Обед | ||
| 210 | Суп картофельный с рыбн. фрикад. | 250 |
| 694 | Картофельное пюре | 150 |
| 477 | Рыба припущенная | 75 |
| 886 | Кисель из яблок | 200 |
| 1030 | Пончики | 50 |
| Хлеб ржаной и пшеничный | 50/50 | |
Меню для преподавателей
Понедельник
| № сборника рецептур | Наименование блюда | Выход |
| 62 | Салат Весна | 100 |
| 55 | Салат из свежих огурцов | 100 |
| 41 | Масло | 25 |
| 42 | Сыр | 25 |
| 235 | Суп молочный с макаронами | 250 |
| 170 | Борщ с капустой и картофелем | 250 |
| 298 | Картофель в молоке | 150 |
| 886 | Кисель из яблок | 200 |
| 959 | Какао с молоком | 200 |
| 1033 | Ватрушка венгерская | 75 |
| Хлеб ржаной и пшеничный | 50/50 |
Сырьевая ведомость
| Наименование блюда | 384 Каша манная вязкая | 196 Рассольник домашний | 694 Картофельное пюре | 235 Суп молочный с макаронами | 170 Борщ с капустой и картофелем | ||||||||||
| Продукты | Б | Н | 240п. | Б | Н | 1440п. | Б | Н | 1440п. | Б | Н | 25п | Б | Н | 25п |
| Крупа манная | 50 | 200 | _12000Р | ||||||||||||
| Масло | 15 | 15 | 3600 | 5 | 5 | 7200 | 7 | 7 | 10080 | 5 | 5 | 125 | |||
| Сахар | 15 | 15 | 3600 | 5 | 5 | 125 | 5 | 5 | 125 | ||||||
| _ Капуста | 25 | 20 | 36000 | 25 | 20 | 625 | |||||||||
| Картофель | 60 | 45 | 86400 | 169 | 127 | 243360 | 47 | 40 | 1175 | ||||||
| Морковь | 13 | 10 | 18720 | 13 | 10 | 325 | |||||||||
| Лук репчатый | 12 | 10 | 17280 1 //81) !'о^ | 12 | 10 | 300 | |||||||||
| Огурцы соленные | 17 | 15 | 24480 | ||||||||||||
| Молоко | 24 | 23 | 34560 | 175 | 175 | 4375 | |||||||||
| Макароны | 20 | 20 | 500 | ||||||||||||
| Вода | 188 | 188 270720 | 270720 | 55 | 55 | 1375 | 200 | 200 | 5000 | ||||||
| Свекла | 50 | 40 | 1750 | ||||||||||||
| Томатное пюре | 75 | 7,5 | 187,5 | ||||||||||||
| Кулинарный жир | 5 | 5 | |||||||||||||
| Уксус 3% | 4 | 4 | 100 | ||||||||||||
| Курага | |||||||||||||||
| Крахмал | |||||||||||||||
| Лимонная кислота | |||||||||||||||
| Яблоки | |||||||||||||||
| Какао порошок | |||||||||||||||
Продолжение
| Наименование блюда | 298 Картофель в молоке | 874 Кисель из кураги | 965 Молоко кипячёное | 886 Кисель из яблок | 959 Какао с молоком | |||||||||||||||||||||||||||||
| Продукты | Б | Н | 50 п. | Б | Н | 1440 п. | Б | Н | 240 п. | Б | Н | 25 п. | Б | Н | 10 п. | |||||||||||||||||||
| Крупа манная | 12000 | |||||||||||||||||||||||||||||||||
| Масло | 7 | 7 | 350 | 34560 | 21355 | |||||||||||||||||||||||||||||
| Сахар | 24 | 24 | 34560 | 24 | 24 | 600 | 25 | 25 | 250 | 39260 | ||||||||||||||||||||||||
| Капуста | 36625 | |||||||||||||||||||||||||||||||||
| Картофель | 240 | 180 | 12000 | 342935 | ||||||||||||||||||||||||||||||
| Морковь | 19045 | |||||||||||||||||||||||||||||||||
| Лук репчатый | 17580 | |||||||||||||||||||||||||||||||||
| Огурцы солёные | 24480 | |||||||||||||||||||||||||||||||||
| Молоко | 75 | 71 | 3750 | 211 | 200 | 50640 | 130 | 130 | 1300 | 94625 | ||||||||||||||||||||||||
| Макароны | 500 | |||||||||||||||||||||||||||||||||
| Вода | 210 | 210 | 302400 | 192 | 192 | 4800 | 200 | 200 | 2000 | 586295 | ||||||||||||||||||||||||
| Свекла | 1250 | |||||||||||||||||||||||||||||||||
| Томатное пюре | 187.5 | |||||||||||||||||||||||||||||||||
| Кулинарный жир | 125 | |||||||||||||||||||||||||||||||||
| Уксус 3% | 100 | |||||||||||||||||||||||||||||||||
| Курага | 24 | 24 | 34560 | 34560 | ||||||||||||||||||||||||||||||
| Крахмал | 7 | 7 | 10080 | 16 | 16 | 400 | 10480 | |||||||||||||||||||||||||||
| Лимон, кислота | 0,2 | 0,2 | 288 | 0,2 | 0,2 | 5 | 293 | |||||||||||||||||||||||||||
| Яблоки | 51,2 | 45 | 1280 | 1280 | ||||||||||||||||||||||||||||||
| Какао порошок | 5 | 5 | .50 | 50 | ||||||||||||||||||||||||||||||
Расчёт количества людей для горячего цеха
| Наименование блюд | Количество блюд за день | Коэффициент трудоемкости | Количество Т (сек) |
| Рассольник домашний | 1440 | 0.7 | 100800 |
| Суп молочный с макаронами | 25 | 0.3 | 750 |
| Борщ с капустой и картофелем | 25 | 0,5 | 1250 |
| Картофель в молоке | 50 | 0.5 | 2500 |
| Молоко кипяченное | 240 | 0.2 | 4800 |
| Кисель из кураги | 1440 | 0.5 | 72000 |
| Кисель из яблок | 25 | 0.5 | 1250 |
| Какао с молоком | 10 | 0.2 | 200 |
Итого: 183550
