Лабораторная: Методы контроля тестовых полуфабрикатов

Лабораторная работа №1
Определение влажности зерна методом высушивания до постоянной массы
Цель работы: изучить метод высушивания до постоянной массы для определения количества влаги в зерне; ознакомиться с работой приборов для прямого определения влаги; по результатам экспериментов оценить возможности длительного хранения зернового сырья.

Определение влажности зерна методом ускоренного высушивания
Цель работы: изучить метод ускоренного высушивания для определения количества влаги в зерне; по результатам экспериментов оценить возможности длительного хранения зернового сырья.

Определение влажности зерна методом высушивания с предварительным подсушиванием
Цель работы: изучить метод высушивания с предварительным подсушиванием для определения количества влаги в зерне; по результатам экспериментов оценить возможности длительного хранения зернового сырья.

Определение влажности зерна в приборе ВНИИХП-ВЧ
Цель работы: изучить метод высушивания в приборе ВНИИХП-ВЧ для определения количества влаги в зерне; по результатам экспериментов оценить возможности длительного хранения зернового сырья.

Определение влажности мелассы методом высушивания
Цель работы: изучить метод определения влажности вязких марериалов (мелассы) методом высушивания

Что такое влажность материала?
Какую основную функцию выполняет вода, содержащаяся в материале?
Какова классификация форм связи воды с сухими веществами по П. А. Ребиндеру?
В чем состоит различие прямых и косвенных методов определения влаги?
Какие методы относят к теплофизическим? В чем их достоинства и недостатки?
В чем состоит метод ускоренного высушивания?
Каковы параметры метода высушивания в приборе ВНИИХП-ВЧ?
В чем заключается сущность термогравиметрических методов определения влажности?
Каковы достоинства и недостатки электрометрических методов определения влажности?
На чем основаны дистилляционные методы определения влажности?
Какова особенность высушивания вязких материалов?
Как проводят высушивание сырых материалов?
В каком диапазоне влажности обеспечивает высокую чувствительность кондуктометрический метод определения?

Лабораторная работа №2
Определение сухих веществ мелассы пикнометрическим методом
Цель работы: освоить пикнометрический метод определения концентрации сухих веществ мелассы; по полученным результатам дать оценку методам определения сухих веществ в растворах.
Оборудование и материалы: технические весы, аналитические весы, химический стакан, пикнометр; меласса, дистиллированная вода.

Определение концентрации видимых сухих веществ мелассы ареометрическим методом
Цель работы: освоить ареометрический метод определения концентрации сухих веществ в растворе мелассы; по полученным результатам дать оценку методам определения сухих веществ в растворах.
Оборудование и материалы: цилиндры, сахаромеры, термометры, дистиллированная вода.

Отбор проб и определение концентрации сухих веществ пивного сусла ареометрическим методом
Цель работы: освоить ареометрический метод определения концентрации веществ в пивном сусле; по полученным результатам дать оценку методам определения сухих веществ в растворах.
Оборудование и материалы: цилиндры, сахаромеры, термометры; пивное сусло.

Что понимают под концентрацией сухих веществ в испытуемом материале?
Какие сухие вещества называются истинными и видимыми, какие их них больше и почему?
Что такое плотность вещества?
Какие величины входят в формулу для расчета относительной плотности вещества?
В чем состоит пикнометрический метод определения плотности? Перечислить пикнометры, используемые в данном методе
Каковы правила работы с пикнометрами? Привести расчетную формулу для определения относительной плотности раствора.
Какова сущность ареометрического метода определения концентрации растворимых сухих веществ в сырье?
Что представляет собой ареометр, каким образом градуирована его шкала?
Какие условия необходимо соблюдать при работе с ареометрами?
Какие методы основаны на определении показателя преломления?
Каковы основные понятия рефрактометрии?Показать/скрыть дополнительное описание