Контрольная по пищевой химии: ключевые темы и ответы
Ответы к тесту/контрольной: Физикохимические и биохимические процессы в пищевых продуктах
Контрольная работа
Из таблицы 1 следуют варианты: 2, 26, 56Вопрос №2. Физическая и термодинамическая характеристики воды.
Виды и формы связи влаги с материалами. Химический потенциал.
Ответ: Вода – важная составляющая пищевых продуктов. Она присутствует в разнообразных растительных и животных продуктах как клеточный и внеклеточный компонент, как диспергирующая среда и растворитель, обусловливая их консистенцию и структуру и влияя на внешний вид, вкус и устойчивость продукта при хранении. Благодаря физическому взаимодействию с белками, полисахаридами, липидами и солями, вода вносит значительный вклад в текстуру пищи. Содержание влаги (%) в пищевых продуктахПоказать/скрыть дополнительное описание
Краткая контрольная по пищевой химии с развёрнутыми ответами на темы: формы связи воды, карамелизация, реакция Майяра, биологическая ценность белков, клейстеризация, токсикология (алкалоиды, цианиды, диоксины). Содержит примеры (влажность, смертельные дозы) и список источников..
Характеристики ответов (шпаргалок) к КР
Предмет
Учебное заведение
ВГУИТСеместр
Просмотров
3
Размер
176,49 Kb
Список файлов
Контрольная_работа.docx
🎓 Никольский - Помощь студентам 📚 Любые виды работ: тесты, сессии под ключ, практики, курсовые и дипломные с гарантией результата ✅ Все услуги под ключ ✅ Знаем все тонкости именно вашего ВУЗа ✅ Сдадим или вернем деньги
nikolskypomosh
20 февраля в 12:34
Комментарии
Нет комментариев
Стань первым, кто что-нибудь напишет!
![](https://s.studizba.com/z.php?f=/templates/si/i/noavatar.png&w=100&h=100&t=1"){kind=avatar}
