🔥 База ответов на тесты по Операционная деятельность в гостиничном и ресторанном бизнесе СИНЕРГИЯ 🔥

ИТОГОВЫЙ ТЕСТ - крупная база ответов
СИНЕРГИЯ Операционная деятельность в гостиничном и ресторанном бизнесе
Главы 1-4, итоговый тест, компетентностный
МТИ МосТех МосАП МФПУ Синергия Тест оценка ОТЛИЧНО
2024 год
Ответы на 78 вопросов
Результат – 100 БАЛЛОВ !
ВОПРОСЫ:
Почему количество и качество информации, поступающей к официанту, отличается от количества и качества информации, поступающей к администратору зала?

1. Расположите название станций/подразделений по этапности движения сырья в ресторане

2. Стиль руководства – это

3. Генеральный управляющий сети ресторанов должен представить учредителям план развития компании на ближайшие 5 лет. Что может входить в круг освещаемых вопросов?

4. Сопоставьте блоки при разработки стратегического плана и их составляющие

5. Основными функциями управления являются

6. Процесс управления реализуется

7. Соотнесите тип предприятия общественного питания и % соотношения ФОТ и выручки заведения

8. Сопоставьте подходы к управлению в организации и их описание

9. Что значит пункту в алгоритме решения конфликтных ситуаций «Из негатива в позитив»

10. Разместите в порядке убывания показатели по ФОТ (отношение ФОТ к выручке заведения в %) в заведениях разного формата


11. Сопоставьте методы прогнозирования и их описание

12. На смене в ресторане работают официанты под руководством менеджера. На кухне – повара под руководством су-шефа. При возникновении у официанта ситуации
недопонимания с гостем из-за пересоленого блюда, как должен действовать сотрудник?

13. Формула удержания Гостя:

14. Горизонтальные связи —

15. Правило «Не дай блюду умереть на раздаче»

16. Почему не стоит все время удивлять Гостя материальными подарками и скидками?



17. Сопоставьте виды встреч директора ресторана с сотрудниками в ресторане и их цели

18. Средний чек по меню считается как

19. Стратегические планирование отвечает на вопрос

20. Почему при проведении контроля нельзя сразу переходить к сопоставлению достигнутых результатов со стандартами / целями?

21. Почему важно завершать собрание на позитиве?

22. Бликсеры и Кухонные процессоры относятся к



23. На каком виде собрания нужно сообщить официантам о новой акции в ресторане, которая стартует на следующей неделе?

24. Объект управления – это

25. Расставьте по порядку представления показатели отчета о прибыли и убытках

26. Составьте последовательность выполнение дел руководителем по матрице Эйзенхауэра

27. Расположите по порядку действий шаги построения управленческого учета в заведении

28. Сопоставьте уровень рабочей зрелости сотрудника и приемлемый стиль руководства

29. Сопоставьте задачи процесса управления и примеры из ресторанной деятельности.


30. Товарные накладные, налоговые декларации, финансовая отчетность, постановления Правительства, уведомления из отраслевых ведомств, Гостевые чеки, отзывы Гостей и
ответы руководства в Книге отзывов и предложений – это документы, относящиеся к

31. Распределите по значимости факторы, влияющие на выбор организационной структуры

32. Сопоставьте вид технологической инновации в ГиРБ и их описание

33. Расставьте в хронологическом порядке стадии контроля


34. Поясните, почему во время вечернего интенсива при нехватке персонала менеджеру смены рекомендовано применять директивный стиль управления?

35. Расположите сотрудников по иерархии в организационной структуре, начиная с наиболее важного и заканчивая наименее важным

36. Сопоставьте операционные показатели деятельности ресторана и их формулы

37. Сопоставьте названия современного программного обеспечения в ГиРБ и их описание

38. Расположите по порядку действий HR процессы по лестнице «Наша работа с кадрами»

39. Разместите гостей по лестнице лояльности по критерию «Лояльность к заведению» от самого низкого показателя к самому высокому

40. Расположите по порядку действий элементы алгоритма решения конфликтных ситуаций в ресторане

41. Менеджер ресторана получил задание от директора спланировать мероприятие по празднованию нового года. Какие действия должен предпринять менеджер

42. О чем нужно помнить руководителю на кухне, когда блюдо уже поставили на раздачу?

43. Сопоставьте стадии проведения контроля и их практическое применение в ресторане

44. По какой причине стимул, подходящий для одного сотрудника, может быть не эффективным для другого?

45. Распределите по иерархии должности подразделения КУХНЯ, начиная от самой важной и заканчивая менее важной

46. Соотнесите инструменты превышений ожиданий Гостя и их составляющие



47. Бармен

48. В ситуационном подходе
49. Все функции управления можно подразделить по двум признакам

50. Забота о Госте состоит из следующих элементов:

51. Зачем нужен протокол собрания?

52. Исходя из лестницы лояльности, на какого Гостя, в первую очередь, менеджеру нужно обращать внимание?

53. Как руководителю нужно взаимодействовать с опытными сотрудниками, выполняющими свои функциональные обязанности на 100% без каких-либо усилий, на автомате?

54. Какие могут быть причины распространения в ресторане неофициальной информации?

55. Кто главнее административный или функциональный руководитель?
56. Невосполнимым ресурсом организации является

57. Основным функционалом подразделения СКЛАД является

58. Основными элементами процесса коммуникаций являются:

59. Повестка собрания

60. Почему важно никогда не говорить Гостю просто НЕТ?

61. Поясните, по какой причине бухгалтер не может напрямую во время смены обращаться с заданием к кассиру, а должна это сделать через менеджера смены?

62. Расположите в хронологическом порядке порядок действий при проведении собрания

63. Расположите по порядку действий составляющие ситуационного подхода
64. Расположите по этапам развития уровни рабочей зрелости сотрудников, начиная с новичков и заканчивая опытным персоналом

65. Распределите в хронологической последовательности правила контроля кухни

66. Распределите по критерию важности виды планирования, начиная с наиболее важного и заканчивая менее важным

67. Расставьте в хронологическом порядке функции управления, входящие в управленческий цикл

68. Ресторан полного обслуживания чаще всего имеет

69. Соотнесите названия подразделений ресторана и их основной функционал
70. Сопоставьте вид и название оборудования кухни

71. Сопоставьте виды организационных структур и их схематическое изображение

72. Сопоставьте виды планирования и примеры из ресторанной практике
73. Сопоставьте показатели управленческого учета и периодичность их анализа

74. Сопоставьте правила процесса ОРГАНИЗАЦИЯ и примеры из ресторанной практики

75. Сопоставьте типы инноваций и их описание

76. Сопоставьте элементы коммуникации и их описание

77. У шеф повара есть четкий план действий на ближайшую неделю. Когда он пришел на работу, то генеральный директор внезапно дал ему срочное задание подготовить банкете для ВИП персон на следующий день. Какие действия должен предпринять шеф повар?


Глава 1. Структура управления предприятием ГиРБ
Глава 2. Функции структурных подразделений на предприятии ГиРБ
Глава 3. Операционная деятельность предприятия ГиРБ
Глава 4. Технологические новации и современное программное обеспечение в ГиРБ
Заключение
Итоговая аттестация
Итоговый тест
Компетентностный тестПоказать/скрыть дополнительное описание