🌞Санитария и гигиена на предприятиях питания и средствах размещения

Хранение сырой и готовой продукции (полуфабрикатов одном холодильнике разрешено запрещено допускается на разных полках запрещено только на складе Санитарно-эпидемиологическое заключение на объект необходимо … при открытии нового объекта общественного питания для разработки меню для комплектации штата для заключения договоров на поставки продукции Курение и ношение ювелирных украшений, часов в пределах кухни запрещено, потому что … это портит вкус пищи опасные бактерии могут попасть в пищу это вызывает недовольство коллег это вызывает риск получения травм Качество готовых блюд зависит от соблюдения … технологического процесса температурного режима личной гигиены сотрудников сроков реализации приготовленных блюд режима работы ресторана договора с поставщиками Штраф за отсутствие медицинской книжки на физическое лицо … составляет от 100 до 500 руб.

составляет от 500 до 1000 руб. составляет от 5500 до 6000 руб. составляет от 1000 до 5000 руб. Роспотребнадзор – это … Федеральная служба по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека федеральный орган исполнительной власти общественная организация профсоюзная организация работников сферы услуг Требования к гастрономической таре предполагают … наличие маркировки наличие дренажа наличие крышки ее изготовление из материалов, разрешенных Министерством здравоохранения РФ обязательный объем 3 литра Для утверждения программы производственного контроля необходимо предоставить … санитарный журнал ассортиментный перечень блюд и напитков физико-химические исследования микробиологические исследования образцы воды осеннее меню план-проект здания После каждого приготовления пищи работнику ресторана необходимо … все вымыть навести порядок провести мойку и дезинфекцию рабочего стола поменять разделочную доску Генеральная уборка проводится не реже 1 раза … в месяц в неделю в квартал в год Источниками водоснабжения служат … реки, ручьи водохранилища поверхностные водоемы, подземные воды моря, океаны Для мытья столовой посуды ручным способом можно использовать … губки щетки любую ветошь металлические мочалки К правилам обеспечения безопасности пищи относится … правильно сделать заказ правильно транспортировать правильно хранить правильно приготовить выгодно продать Систему НАССР (система управления безопасностью пищевых продуктовпервые применили … В США В Японии В России в Англии Каждому сотруднику ресторана необходимо следить за гигиеной рук, чтобы … выглядеть аккуратным предотвратить распространение бактерий избежать появления неприятных запахов избежать заражения вирусными бактериями Дезинфекция – это … генеральная уборка уборка с применением обеззараживающих средств уборка с применением моющих средств система мер, направленная на уничтожение грызунов Контрольные критические точки (ККТ) необходимо определять для … оформления отчетности улучшения условий труда снижения коэффициента потенциального риска повышения производительности труда Для хранения птицы необходимо иметь … отдельное помещение отдельную полку в холодильнике отдельный холодильник отдельный стеллаж Мусор с территории ресторана должен вывозиться … ежедневно по мере необходимости 1 раз в неделю 1 раз в месяц На предприятиях общественного питания необходимо заполнять … бракеражный журнал санитарный журнал журнал здоровья журнал учета фритюрных жиров журнал учета поступающего сырья журнал посещаемости НАССР – это … система управления безопасностью пищевых продуктов анализ рисков и критические точки контроля национальная система безопасности государственная система контроля над оборотом пищевых продуктов Опасные бактерии чаще всего распространяются … через немытые руки при вирусных и кишечных инфекциях через зараженные продукты воздушно-капельным путем Основным источником пищевых отравлений и инфекций являются … опасные химические вещества грызуны болезнетворные бактерии не качественная пища Пересечение «потоков» грязной и чистой посуды на предприятиях общественного питания … запрещено разрешено разрешено, при наличии разрешительной документации запрещено только в стационарных предприятиях Периодичность сдачи медицинского анализа на гельминты – … 1 раз в год 2 раза в год только при приеме на работу при переходе на другую работу Температура подачи горячих блюд должна быть не ниже … градусов 100 70 60 50 При мытье рук необходимо использовать мыло, чтобы … руки приятно пахли смягчить кожу рук удалить бактерии с кожи рук смыть грязь При непрерывной работе в кухне ресторана необходимо как минимум раз в … часа менять перчатки 4 2 3 2,5 Программа производственного контроля – это … документ, в котором указывается весь комплекс мероприятий, направленных на соблюдение санитарного законодательства и осуществляемых на данном производстве, их количество и частота проведения журнал, в котором отмечаются все лабораторные исследования журнал, в котором ставятся отметки о прохождении медосмотра документ, в котором указывается схема расположения вентиляции, водопровода и канализации Процедура мытья рук по времени должна занимать не менее … 10 сек 30 сек 60 сек 1,5 мин Срок хранения сырых очищенных овощей составляет … 6 часов 12 часов 36 часов 24 часа Дератизация – это …: система мер, направленная на уничтожение болезнетворных бактерий и вирусов система мер, направленная на уничтожение грызунов генеральная уборка комплексная дезинфекция предприятия Цех на предприятии общественного питания, в котором наиболее вероятно заражение продуктов стафилококками, – … заготовочный цех доготовочный цех линия раздачи кондитерский цех Вентиляция бывает … естественная и искусственная естественная искусственная приточная Дезинфицирующие и моющие средства должны иметь … сертификат соответствия удостоверение качества регистрационное свидетельство разрешение Министерства здравоохранения РФ инструкцию по использованию К отечественным гигиенистам, привнесшим вклад в развитие учения о санитарии относятся … Казакова З.А.

Горшков А.И. Шарыгина А.Н. Эскофье О. Бокюз П. Сахаров А.Д. Зона санитарной охраны имеет … 1 пояс 2 пояса 3 пояса 4 пояса Кратность физико-химических лабораторных исследований на предприятиях общественного питания – … не реже 6 раз в год не реже 3 раз в год при смене ассортимента, но не реже 6 раз в год ежемесячно Запрещено оставлять на производстве на следующий день… картофельное пюре мясной и рыбный фарш молочный суп компот помидорный салат свекольный рассольник К методам контроля качества готовой продукции относятся … методы органолептические физико-химические микробиологические лабораторные Руки после мытья необходимо тщательно высушивать, … чтобы кожа рук не обветривалась потому что влажные руки повышают вероятность распространения бактерий чтобы не намочить продукты чтобы избежать заражения вирусными инфекциями К основным контрольным критическим точкам на предприятии общественного питания относится … транспортировка погрузка хранение первичная обработка продуктов линия раздачи производственные цеха К обязательным этапам мытья посуды относится … очищение от крупных частиц мытье с применением моющих средств дезинфекция сушка проветривание Срок хранения готовой продукции на раздаче – … до 1 часа до 2 часов 6 часов 12 часов Правило ротации – это соблюдение … товарного соседства сроков хранения очередности использования продуктов с разными сроками реализации сроков реализации  .