Отчёт по практике: Учебная (ознакомительная) практика - Менеджмент в гостиничном и ресторанном бизнесе вариант 1

1.

Инструктаж по соблюдению правил противопожарной безопасности, правил охраны труда, техники безопасности, санитарно-эпидемиологических правил и гигиенических нормативов.

2.

Выполнение определенных практических кейсов-задач, необходимых для оценки знаний, умений, навыков и (или) опыта деятельности по итогам учебной практики (ознакомительной практики)

2.1.

Кейс-задание № 1

Описание ситуации:

С позиции менеджера организации изучите основные характеристики организации и подготовьте на имя руководителя краткий отчет по данной теме.

Содержание задания

1.Воспользовавшись доступной информацией об исследуемой организации гостеприимства – предприятии питания (официальный сайт, данные актуального годового отчета), документами, находящимися в открытом доступе составить описание исследуемой организации:

·наименование и организационно-правовая форма (по ОКОПФ);

·территориальное размещение ( с указанием точного адреса организации);

·виды экономической деятельности (по ОКВЭД);

·виды производимой продукции и/или оказываемых услуг (работ);

·количество посадочных мест;

·формулировка миссии (если ее нет, сформулировать самим);

2.Опишите основные факторы внешней среды, влияющие на деятельность организации. Привести примеры влияния этих факторов.

3.Опишите долгосрочные (стратегические) цели организации. Предположите, насколько они выполнимы в рамках настоящей экономической ситуации

Примечание:

При выполнении кейса можно воспользоваться сайтами:

- официальными сайтами предприятий ресторанного бизнеса

- https://www.audit-it.ru/

- https://www.list-org.com/

2.2.

Кейс-задание № 2

Описание ситуации:

С позиции администратора зала ресторана организации изучите основные характеристики организации обслуживания на предприятии и подготовьте на имя руководителя краткий отчет по данной теме.

Содержание задания

1.Вы являетесь Администратором зала в ресторане. Вам поступило задание изучить качество обслуживания посетителей в организации. Какие методы исследования Вы можете применить. Дайте краткую характеристику данным методам.

2.Разработайте 5 вопросов анкеты о качестве обслуживания посетителей ресторане. Анкета должна содержать ориентирующий вопрос, два корреспондирующих вопроса, один вопрос с интервальным подходом, один открытый вопрос.

3.Обоснуйте цели включения каждого вопроса и их взаимосвязь.

4.Опишите, какие показатели вы сможете определить по результатам анкетирования. Как они помогут в дальнейшем улучшить качество обслуживания в ресторане.

2.3.

Кейс-задание № 3

Описание ситуации:

С позиции менеджера организации изучите классификацию предприятий сферы гостеприимства, согласно, нормативно-правой базе РФ и подготовьте на имя руководителя краткий отчет по данной теме.

Содержание задания

1.Изучите классификацию ресторанов, согласно нормативной документации (ГОСТ), а также современную классификацию.

2. Проанализируйте соответствие классификации в ГОСТ и современной классификации.

3. Выберите 15 предприятий питания Вашего города, заполните таблицу, расположив следующие предприятия в соответствии с современными форматами.

4.Опишите признаки, по которым вы классифицировали данные предприятия по форматам.

Примечание:

При написании кейса можно воспользоваться следующими источниками:

- ГОСТ 30389-2013. Межгосударственный стандарт. Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования" https://www.consultant.ru...cons_doc_LAW_124542/

- Крылова Рамиля Вафовна Современные форматы предприятий индустрии питания // АНИ: экономика и управление. 2017. №4 (21). URL: https://cyberleninka.ru/a...-industrii-pitaniya.

2.4.

Кейс-задание № 4

Описание ситуации:

Вы планируете открыть собственное предприятие сферы ресторанного бизнеса, на первом этапе Вы рассматриваете разные концепции и нужно выбрать наиболее эффективный в Вашем случае вариант.

Содержание задания

1.Используя доступную информацию на сайтах, в периодических изданиях составьте рейтинг 10 наиболее популярных концепций предприятий питания в текущем году в России.

2.Ответьте на вопросы:

Почему, на ваш взгляд, популярны именно эти концепции.

Какие концепции, по вашему мнению, будут популярны в индустрии гостеприимства в ближайшие 5-10 лет. Ответ обоснуйте.

3.Какую концепцию Вы выберете для открытия нового предприятия. Ответ обоснуйте

4.Опишите какие новые технологии применяют сегодня в сфере ресторанного бизнеса.

Примечание:

Для выполнения данного кейса можно использовать следующие сайты и периодические издания:

·Журнал «Ресторановед». https://restoranoved.ru/m...lvowt0vjec102057455#

·Журнал «FoodService»: все о рынке питания вне дома. https://www.cafe-future.ru/analytics/

·«HoReCa Magazine». https://www.horeca-magazi...=lvoww2c2sx825079241

·«РестораторШеф». https://restorator.chef.ru/business

·Журнал "Современный ресторан". https://panor.ru/magazine...lvox15pc5c921143160#

·Федеральный бизнес-портал «RESTORANOFF ». https://restoranoff.ru/?ysclid=lvox3mrvq8134303667

2.5.

Кейс-задание № 5

Описание ситуации:

С позиции менеджера организации изучите основные характеристики управления организации и подготовьте на имя руководителя краткий отчет по данной теме.

Содержание задания

1.Используя доступную информацию выбрать в качестве примера современную российскую организацию в индустрии питания (ресторан, кафе, бар).

2.Опишите первичный, средний и высший уровень управления данной организации.

3.Определите примеры должностей менеджеров, принадлежащих каждому из трех указанных уровней.

4.Опишите функционал менеджера одного из уровней.

5.Приведите схему мотивации менеджера данного уровня.

6.Для практического применения выберите одну наиболее подходящую теорию мотивации: иерархии потребностей (А. Маслоу), двухфакторной (Ф. Герцберга), ожидания (В. Врума), справедливости (С. Адамса), трудовой мотивации (В. Герчикова). Обоснуйте сделанный выбор.

7.Используя выбранную теорию предложите мероприятия для мотивации менеджеров первичного, среднего и высшего уровней управления организацией. Чем они будут отличаться между собой.

8.Сделайте выводы.