Ответы к заданиям: Теоретические основы товароведения

МПФУ "Синергия" - Итоговый тест "Теоретические основы товароведения"
2 семестр - 70 баллов

Вопросы:

1. Размер пуги диетического яйца …
2. Заварку муки в хлебопечении используют …
3. Текст, условные обозначения или рисунок, нанесенные на товар, обязательно содержащие информацию об изготовителе, сроке годности, потребительских свойствах и др., – это …
4. Серебристые кончики самых молодых чайных веточек, покрытые нежным белым пушком, придающие чаю аромат, – это …
5. Увеличить срок хранения продукта можно …
6. Признак бомбажа консервов – ...
7. При нагревании сахар подвергается …
8. Доведение свойств молока (жирность, содержание сухих веществ, углеводов, витаминов, минеральных веществ) до стандартных значений путем смешивания его с молоком, имеющим другие свойства, называется …
9. Вкус, аромат и цвет настоя черного чая формируются в результате …
10. Основное отличие процесса производства черного чая в том, что …
11. Гомогенизация – это …
12. Холестерин – это вещество …
13. Подмена сливочного масла маргарином является … фальсификацией
14. Совокупность химических и физических свойств воды, связанных с содержанием в ней растворенных солей щелочноземельных металлов, главным образом, кальция и магния, называется …
15. Бланширование – это …
16. Энергетическая ценность 100 г продукта, содержащего 10 г жиров, 20 г углеводов и 30 г белков, составляет …
17. Обработка масла водой, при которой удаляются скоропортящиеся компоненты, масло становится прозрачным, называется …
18. При высокой концентрации сухих веществ в сусле пива можно предсказать его …
19. Последней контрольной цифрой штрихкода 482002470001 может быть цифра …
20. В зависимости от способа обработки и степени зрелости различают икру …
21. Вид мяса домашней птицы, если температура в толще грудной мышцы 24 °С, – ...
22. В названии марочного оливкового масла …
23. … ценность продукта характеризует всю полноту полезных свойств, т.е. его
    доброкачественность, усвояемость, содержание питательных и биологически активных веществ
24. Красную икру готовят из зерна таких рыб, как …
25. Пищевые добавки Е200 относятся к классу …
26. Свойства, которые обуславливают полезность товара в процессе эксплуатации и при его потреблении, называются …
27. Изменения, происходящие в туше животного после его убоя: …
28. Продукты, при изготовлении которых используются обязательно сахар и до 200 видов другого сырья, обладающие низкой биологической ценностью, – это … продукты
29. Набор товаров, который обеспечивает достаточную степень удовлетворенности потребителей и достижение целей организации, называется … ассортиментом
30. Алкогольный напиток, получаемый путем сбраживания и перегонки яблочного сырья – это …
31. Наибольшую энергетическую ценность имеют 100 г … рыбы
32. Пищевые продукты, основными компонентами которых являются вещества,
    оказывающие воздействие на нервную систему и пищеварительные органы, называются …
33. Категория столового яйца зависит от качества …
34. Пищевой жир тает во рту, потому что …
35. Общее свойство моносахаридов – ...
36. Значение квашения и соления плодов и овощей состоит …
37. Вещества, придающие чаю терпкий вяжущий вкус и красивый цвет, – это …
38. Во Франции «очень старый» коньяк обозначают буквами …
39. Крепкий алкогольный напиток из виноградного спирта, полученный путем перегонки столовых виноградных вин, – это …
40. В составе туши убойных животных преобладает … ткань
41. Причина появления биологического бомбажа консервов – ...
42. Продукт, качество которого оценивают по содержанию альдегидов, кетонов, сивушных масел, – это …
43. Продукт, содержащий животные и гидрогенизированные растительные масла, молоко, эмульгаторы, лимонную кислоту, сахар, – это …
44. Неверно, что организмом человека усваивается …
45. По пищевой ценности к 1 категории относятся грибы: …
46. Крепкое пиво, приготавливаемое верховым брожением, которое сбраживается быстро и при относительно высокой температуре, – это …
47. Ячмень, солод, хмель, дрожжи являются основным сырьем для получения …
48. Калорийность 100 г чистого этилового спирта равна …
49. Перед посолом томаты сортируют по размеру и степени зрелости …
50. Зерновая культура, содержащая повышенное количество белка, – это …
51. Задача глазирования продукта состоит …
52. Твердый сычужный сыр – ...
53. Процесс постепенного размягчения мышечной ткани, увеличение влагопоглотительной и удерживающей способностей, накопление азотистых веществ, улучшение вкуса и аромата мяса – это его …