Курсовая работа: Производство, ассортимент и товароведная оценка сливочного масла

Производство, ассортимент и товароведная оценка сливочного масла

Содержание

• Колебания
• По З.Х. Диланяну
• По Г.С. Инихову
• Молоко коровье ГОСТ 13264-88
• Таблица 2.1
• Наименование показателя
• Норма для сортов
• 1
• 2
• 3
• 4
• Запах и вкус
• Свойственные для молока, без посторонних запахов и привкусов
• Допускается слабовыраженный кормовой запах и привкус в зимне-весенний период года
• Кислотность
• 16 – 18
• 16 –18
• 16 -20
• Степень чистоты по эталону, не ниже группы
• Бактериальная обсеменённость, тыс./см
• Содержание соматических клеток, тыс./см, не более
• 500
• 1000
• 1000
• Характеристика и норма для сливок - сорта
• Масло коровье ГОСТ 37-91. ТУ (вологодское)
• Требования, предъявляемые к вологодскому маслу представлены в табл. 2.3 (3).
• Характеристика масла вологодского
• Физико-химический
• ГОСТ 13928-84
• ГОСТ 13264-88
• ГОСТ 3625-84
• ГОСТ 3624-92
• ГОСТ 5867-90 (СТ СЭВ 3838-82)
• ГОСТ 8218-89
• ТУ 10.02.867-90
• ТУ 10.02.867-90
• ГОСТ 5867-90 (СТ СЭВ 3838-82)
• Молоко и сливки. Правила приемки, методы отбора проб и подготовка их к анализу
• Молоко коровье
• Молоко и молочные продукты. Методы определения плотности
• Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности
• Молоко и молочные продукты. Методы определения жира
• Молоко. Метод определения чистоты
• Молоко и сливки. Правила приемки, методы отбора проб и подготовка их к анализу
• Сливки из коровьего молока
• Сливки из коровьего молока
• Сливки из коровьего молока
• Молоко и молочные продукты. Методы определения жира
• Физический
• Органолептический
• Органолептический
• Органолептический
• Физико-химический
• Физический, физико-химический
• Физико-химический
• По фактической закладке
• Физико-химические
• ГОСТ 26809-86
• ГОСТ 37-91
• ГОСТ 37-91
• ГОСТ 37-91