Курсовая работа: Технология приготоления блюд из экзотических видов рыб

Технология приготоления блюд из экзотических видов рыб

Содержание

• План
• 1. Введение
• 2. Основная часть
• 2.1 Дорадо. Характеристика, особенности механической и тепловой обработки; рекомендуемые гарниры и соусы.
• 2.2 Ассортимент. Краткая технология приготовления блюд из рыбы дорадо.
• 2.3 Сибас. Характеристика, особенности тепловой обработки; рекомендуемые гарниры и соусы
• 2.4 Ассортимент. Краткая технология приготовления блюд из рыбы сибас
• 2.5 Тюрбо. Характеристика, рекомендуемые гарниры и соусы
• 2.6 Ассортимент. Краткая технология приготовления из рыбы тюрбо
• 2.7 Морской черт характеристика, рекомендуемые гарниры и соусы
• 2.8 Ассортимент. Краткая технология приготовления блюд из рыбы морской чёрт
• 3.0 Заключение
• Введение
• Основная часть
• 2.1 Дорадо. Характеристика, особенности механической и тепловой обработки; рекомендуемые гарниры и соусы.
• Дорадо под миндальным соусом
• Дорадо буланжер
• Дорадо под соусом «Шампань»
• Дорадо на гриле
• Понадобится:
• Розовый дорадо в пикантном соусе
• Розовый дорадо, запеченный по-испански
• Дорадо на пару по-китайски
• САЛАТ ИЗ ФИЛЕ ДОРАДЫ С РОСТКАМИ СОИ И ГРИБАМИ ШИИТАКИ
• 2.3 Сибас. Характеристика, особенности тепловой обработки; рекомендуемые гарниры и соусы
• 2.4 Ассортимент. Краткая технология приготовления блюд из рыбы сибас
• Сибас с луком пореем
• 400г рыба сибас 40г лук порей 50г помидоры 10г. растительное масло
• От лука порея отделить самый длинный лист и порезать вдоль на нитки. Затем запарить их в кипятке. Оставшийся лук порей нарезать кольцами, промыть два-три раза в воде и обжарить на сливочном масле. В конце жарки добавить нарезанный кубиками помидор. Филе сибаса положить кожей на доску сверху выложить лук порей, и накрыть вторым куском филе. Две половинки филе сибаса завязать нитками из лука и припустить в сотейнике накрытом крышкой до готовности. В конце добавить растительное масло, соль, перец черный молотый
• Филе сибаса с шиитаке
• Ингредиенты
• Вес нетто, г
• 2.5 Тюрбо. Характеристика, методы механической и тепловой обработки, рекомендуемые гарниры и соусы
• 2.6 Ассортимент. Краткая технология приготовления из рыбы тюрбо
• Тюрбо в сумисо
• Ингредиенты:
• Рыба тюрбо охлажденная (около 800 гр.) - 1 шт.
• Тюрбо в томатном соусе по-испански
• 2.7 Морской черт (Lophius piscalorius) характеристика, рекомендуемые гарниры и соусы
• Морской черт в корочке с грибами (вторые блюда)
• Мopcкoй чepт в пaниpoвкe из мacлин
• «Морской черт в шафрановом соусе с моллюсками»
• Морской черт с овощными рулетиками
• Заключение