Курсовая работа: Технология изготовления блюда

Содержание

• 1.2 Составить технологическую карту на 17 порций
• 1.3 Рассчитать пищевую ценность сырья, используемого для приготовления блюда (по содержанию основных пищевых веществ), рассчитать энергетическую ценность сырья
• 1.4.Рассчитать биологическую ценность блюда
• 1.5 Составить технологическую схему приготовления блюда
• 1.6 Составить карту технологического процесса блюда производства блюда с указанием необходимого оборудования, инвентаря, посуды и контролируемых показателей
• 2. Экспериментально- практическая часть
• 2.1 Определить содержание сухих веществ ускоренным методом в готовом блюде
• 2.2 Определить потери и сохранность массы и сухих веществ в готовом блюде расчетным путём
• 2.3 Анализ результатов, выводы
• Литература