Курсовая работа: Приготовление блюда "Омлет из грибов"

Содержание

• 1 Теоретическая часть
• 1.1 Охарактеризовать сырьё, используемое для приготовления блюда в соответствии с ГОСТ, ОСТ, ТУ и т.д.
• 1.3 Рассчитать пищевую ценность сырья, используемого для приготовления блюда (по содержанию основных пищевых веществ), рассчитать энергетическую ценность сырья
• 1.4 Рассчитать биологическую ценность блюда
• 1.5 Составить технологическую схему приготовления блюда
• 1.6 Составить карту технологического процесса производства блюда с указанием необходимого оборудования, инвентаря, посуды и контролируемых показателей
• 2 Экспериментально- практическая часть
• 2.1 Произвести пробное приготовление блюда (2 порции)в лабораторных условиях. Приготовление блюда «Омлет из грибов». Определение потерь массы при тепловой обработке
• 2.2 Определить органолептические показатели изделия по 25- бальной шкале
• 2.3 Определить массу блюда в сырье, полуфабрикате и готовом изделии
• 2.4 Определить содержание сухих веществ ускоренным методом в готовом блюде
• 2.5 Определить потери и сохранность массы и сухих веществ в готовом блюде расчетным путём
• 2.6 Анализ результатов, выводы.
• Литература