Лабораторная работа: ПР - Метаболические основы физиологических функций
Описание
ПРАКТИЧЕСКИЕ РАБОТЫ
ОЦЕНКА ИНДЕКСА МАССЫ ТЕЛА
Цель работы: научиться определять и оценивать индекс массы тела.
Показатель индекса массы тела разработан бельгийским социологом и статистиком Адольфом Кетеле (Adolphe Quetelet) в 1869 году.
Индекс массы тела (ИМТ) — величина, позволяющая оценить степень соответствия массы человека и его роста и тем самым косвенно оценить, является ли масса недостаточной, нормальной или избыточной. Индекс массы тела рассчитывается по формуле:
m
I = --------
h2,
где m — масса тела (кг),
h — рост (м),
и измеряется в кг/м².
В соответствии с рекомендациями ВОЗ разработана следующая интерпретация показателей ИМТ:
Индекс массы тела |
|
16 и менее | Выраженный дефицит массы тела |
16–18,5 | Недостаточная (дефицит) масса тела |
18,5–25 | Норма |
25–30 | Избыточная масса тела (предожирение) |
30–35 | Ожирение первой степени |
35–40 | Ожирение второй степени |
40 и более | Ожирение третьей степени (морбидное) |
Индекс массы тела следует применять с осторожностью, исключительно для ориентировочной оценки — например, попытка оценить с его помощью телосложение профессиональных спортсменов может дать неверный результат (высокое значение индекса в этом случае объясняется развитой мускулатурой).
Приборы и оборудование: медицинские весы, ростомер.
Ход работы.
У испытуемого определяют вес и рост. Полученные данные подставляют в формулу и рассчитывают ИМТ.
Результаты:
Выводы:
РАСЧЁТ ОСНОВНОГО ОБМЕНА ПО ТАБЛИЦАМ
Цель работы: научиться определять основной обмен человека по таблицам с учетом веса, роста и возраста.
Приборы и оборудование: медицинские весы, ростомер, таблицы для расчёта.
Ход работы. Используя ростомер и весы, у испытуемого определяют рост и вес. Далее, используя таблицу для мужчин (1) или женщин (2), в графе"вес" находят первый показатель (Ккал) соответствующий весу испытуемого. После этого в графе "рост" находят второй показатель, который однако должен быть адекватен еще и возрасту. Затем эти два показателя складывают. Полученная число и будет соответствовать основному обмену испытуемого в ккал.
Таблица 1. Таблица для расчёта основного обмена у мужчин
Вес (кг) | Ккал | Вес (кг) | Ккал | Рост (см) | Возраст (лет) | ||||||
17 | 19 | 21 | 23 | 25 | 27 | 29 | |||||
44 | 672 | 70 | 1029 | 100 | 153 | 128 |
|
|
|
|
|
45 | 685 | 71 | 1043 | 104 | 193 | 168 |
|
|
|
|
|
46 | 699 | 72 | 1057 | 108 | 233 | 208 |
|
|
|
|
|
47 | 713 | 73 | 1070 | 112 | 273 | 248 |
|
|
|
|
|
48 | 727 | 74 | 1084 | 116 | 313 | 288 |
|
|
|
|
|
49 | 740 | 75 | 1098 | 120 | 353 | 328 |
|
|
|
|
|
50 | 754 | 76 | 1112 | 124 | 393 | 368 |
|
|
|
|
|
51 | 768 | 77 | 1125 | 128 | 433 | 408 |
|
|
|
|
|
52 | 782 | 78 | 1139 | 132 | 473 | 448 |
|
|
|
|
|
53 | 795 | 79 | 1153 | 136 | 513 | 488 |
|
|
|
|
|
54 | 809 | 80 | 1167 | 140 | 553 | 528 |
|
|
|
|
|
55 | 823 | 81 | 1180 | 144 | 593 | 568 |
|
|
|
|
|
56 | 837 | 82 | 1194 | 148 | 633 | 608 |
|
|
|
|
|
57 | 850 | 83 | 1208 | 152 | 673 | 648 | 619 | 605 | 592 | 578 | 565 |
58 | 864 | 84 | 1222 | 156 | 713 | 678 | 669 | 625 | 612 | 598 | 585 |
59 | 878 | 85 | 1235 | 160 | 743 | 708 | 659 | 645 | 631 | 618 | 605 |
60 | 892 | 86 | 1249 | 164 | 773 | 738 | 679 | 665 | 652 | 638 | 625 |
61 | 905 | 87 | 1263 | 168 | 803 | 768 | 699 | 685 | 672 | 658 | 645 |
62 | 919 | 88 | 1277 | 172 | 823 | 788 | 719 | 705 | 692 | 678 | 665 |
63 | 933 | 89 | 1290 | 176 | 843 | 808 | 729 | 725 | 718 | 698 | 685 |
64 | 947 | 90 | 1304 | 180 | 863 | 828 | 759 | 745 | 732 | 718 | 705 |
65 | 960 | 91 | 1318 | 184 | 883 | 848 | 779 | 765 | 752 | 738 | 725 |
66 | 974 | 92 | 1332 | 188 | 903 | 868 | 799 | 785 | 772 | 758 | 745 |
67 | 988 | 93 | 1345 | 192 | 923 | 888 | 819 | 805 | 792 | 778 | 765 |
68 | 1002 | 94 | 1359 | 196 | — | 908 | 839 | 825 | 812 | 798 | 785 |
69 | 1015 | 95 | 1373 | 200 | — | — | 859 | 845 | 832 | 818 | 805 |
Таблица 2. Таблица для расчета основного обмена у женщин
Вес (кг) | Ккал | Вес (кг) | Ккал | Рост (см) | Возраст (лет) | ||||||
17 | 19 | 21 | 23 | 25 | 27 | 29 | |||||
44 | 1076 | 70 | 1325 | 100 | – 5 | – 14 |
|
|
|
|
|
45 | 1085 | 71 | 1384 | 104 | 11 | 2 |
|
|
|
|
|
46 | 1095 | 72 | 1344 | 104 | 11 | 2 |
|
|
|
|
|
47 | 1105 | 73 | 1353 | 108 | 27 | 18 |
|
|
|
|
|
48 | 1114 | 74 | 1363 | 112 | 43 | 34 |
|
|
|
|
|
49 | 1124 | 75 | 1372 | 116 | 59 | 50 |
|
|
|
|
|
50 | 1133 | 76 | 1382 | 120 | 75 | 66 |
|
|
|
|
|
51 | 1143 | 77 | 1391 | 124 | 101 | 82 |
|
|
|
|
|
52 | 1152 | 78 | 1401 | 128 | 107 | 98 |
|
|
|
|
|
53 | 1162 | 79 | 1411 | 132 | 123 | 114 |
|
|
|
|
|
54 | 1172 | 80 | 1420 | 136 | 139 | 130 |
|
|
|
|
|
55 | 1181 | 81 | 1430 | 140 | 155 | 146 |
|
|
|
|
|
56 | 1191 | 82 | 1439 | 144 | 171 | 162 |
|
|
|
|
|
57 | 1200 | 83 | 1449 | 148 | 187 | 178 |
|
|
|
|
|
58 | 1210 | 84 | 1458 | 152 | 201 | 192 | 183 | 174 | 164 | 155 | 146 |
59 | 1219 | 85 | 1468 | 156 | 215 | 206 | 190 | 181 | 172 | 162 | 153 |
60 | 1229 | 86 | 1478 | 160 | 229 | 220 | 198 | 188 | 179 | 170 | 160 |
61 | 1238 | 87 | 1487 | 164 | 243 | 234 | 205 | 196 | 186 | 177 | 168 |
62 | 1248 | 88 | 1497 | 168 | 255 | 246 | 213 | 203 | 194 | 184 | 175 |
63 | 1258 | 89 | 1506 | 172 | 267 | 258 | 220 | 211 | 201 | 192 | 183 |
64 | 1267 | 90 | 1516 | 176 | 279 | 270 | 227 | 218 | 209 | 199 | 190 |
65 | 1277 | 91 | 1525 | 180 | 291 | 282 | 235 | 225 | 216 | 207 | 197 |
66 | 1286 | 92 | 1535 | 184 | 303 | 294 | 242 | 233 | 223 | 214 | 204 |
67 | 1296 | 93 | 1544 | 188 | 313 | 304 | 250 | 240 | 231 | 221 | 215 |
68 | 1305 | 94 | 1554 | 192 | 322 | 314 | 257 | 248 | 238 | 229 | 220 |
69 | 1315 | 95 | 1564 | 196 | 333 | 324 | 264 | 255 | 246 | 236 | 227 |
Рекомендации к оформлению работы: сопоставьте зависимость основного обмена у различных испытуемых в зависимости от роста и веса.
Результаты:
Выводы:
ПОПРАВКА К ОСНОВНОМУ ОБМЕНУ, ВЫЧИСЛЯЕМАЯ ПО ФОРМУЛЕ РИДА
Установлено, что основной обмен зависит от частоты пульса, артериального давления, уровня теплопродукции. Формула Рида позволяет скорректировать основной обмен по этим показателям. Допустимым считается отклонение в пределах 10%.
Цель работы: научиться вносить индивидуальную поправку в показатели основного обмена испытуемого.
Приборы и оборудование: сфигмоманометр, фонендоскоп, секундомер.
Ход работы.
1. У испытуемого определяют частоту пульса и величину артериального
давления. Определение проводят повторно 3 раза с промежутками в 2 минуты и
вычисляют усредненные величины, которые подставляют в формулу Рида:
П(об) = 0,75 × (ЧСС + ПД × 0,74) - 72,
где П(об) – поправка к основному обмену в %;
ЧСС – частота сердечных сокращений за 1 мин;
ПД – пульсовое давление (разность между систолическим и диастолическим давлениями).
2. Полученные результаты переводят из % в абсолютную величину – для этого составляют пропорцию, где за 100% берут результат, полученный в предыдущей работе.
Основной обмен — 100 %
Х — поправка Рида (%)
Величина поправки (Х) может быть как положительной, так и отрицательной.
3. Затем высчитанной поправкой дополняют (прибавляют или вычитают)
показатель основного обмена.
Результаты:
1.
2.
3.
ОЦЕНКА СУТОЧНОГО РАСХОДА ЭНЕРГИИ И ПИЩЕВОГО РАЦИОНА
Использовать компьютерную программу по расчёту суточного рациона
Цель работы: научиться рассчитывать суточный расход энергии; научиться оценивать пищевой рацион в соответствии с принципами рационального питания.
Приборы и оборудование: таблицы.
Ход работы.
1. Рассчитать общий энергетический обмен, используя таблицу расхода энергии в покое и при физической нагрузке:
Вид деятельности | Расход энергии на 1 кг массы тела (ккал/ч) |
Сон | 1,0 |
Утренний туалет | 2 |
Приём пищи | 1,4 |
Зарядка | 4 |
Студенты: |
|
• перерыв | 2,8 |
• запись лекций (сидя) | 1,5 |
• практические занятия в лаборатории (стоя) | 2,4 |
• учеба (самоподготовка) | 1,4 |
Чтение (лежа) | 1,3 |
Чтение (сидя) | 1,5 |
Езда в общественном транспорте | 1,7 |
Прогулка | 2,7 |
Шитье, вязанье | 1,4 |
Приготовление пищи | 2,2 |
Мытье посуды | 1,4 |
Глаженье белья | 1,9 |
Стирка, мытье пола | 3,4 |
Выбивание и чистка ковров | 3-4,8 |
Игра на фортепиано, скрипке | 2,2 |
Вождение легковой автомашины | 2,4 |
Езда на велосипеде | 9,0 |
Волейбол | 3,0 |
Теннис | 6,1 |
Футбол | 8,5 |
Бег 8 км/ч | 8,1 |
Плавание | 7,1 |
Коньки | 10,0 |
Виды деятельности | Расход энергии, ккал/час/кг | Продолжительность нагрузки, час | Энерготраты за весь период нагрузки |
1. Домашняя работа 2. Письмо 3........ | А - по таблицам
А | В
В | А*В=
А*B= |
|
|
| Сумма = |
|
|
|
|
|
|
|
|
Сумма |
|
| = |
Примечание: Продолжительность нагрузки (час) должна быть равна
= 24 часа – продолжительность сна (час)
итого = сумма × масса тела = = (ккал)
2.а) Составьте и оцените пищевой рацион на сутки, используя таблицы калорийности пищевых продуктов.
Режим питания | наименование продукта | вес, г | белки | жиры | углеводы | калории |
1. Завтрак (25-30% кал) |
|
|
|
|
|
|
2.2-й завтрак (15-20% кал)
|
|
|
|
|
|
|
3.Обед (40-45% кал)
|
|
|
|
|
|
|
4.Ужин (15-20% кал) |
|
|
|
|
|
|
Итого: |
|
|
|
|
|
|
б) При определении калорийности суточного рациона необходимо учитывать, что усвояемость пищи составляет, в среднем, для животной - 95%, для растительной - 60%, для смешанной - 82 - 90%.
Содержание питательных веществ и калорийность в пищевых продуктах и в
блюдах
наименование блюд и продуктов | масса, г | белки, г | жиры, г | углеводы, г | калории, ккал |
суп из сборных овощей вегетарианский | 500 | 3,5 | 9,6 | 19,4 | 173 |
бульон мясной с рисом | 400 | 1,3 | 4,1 | 14,5 | 96,4 |
щи свежие на мясном бульоне | 500 | 4,49 | 9,56 | 22,3 | 186 |
борщ на мясном бульоне | 500 | 3,95 | 9,6 | 25,9 | 199 |
рассольник на мясном бульоне | 500 | 3,6 | 9,6 | 24,4 | 192 |
суп фасолевый на мясном бульоне | 500 | 13,7 | 7,9 | 44,8 | 294 |
бульон с рыбными фрикадельками | 75/400 | 12,1 | 0,68 | 5,6 | 74 |
суп грибной с лапшой | 500 | 7,8 | 9,8 | 31,3 | 236 |
свекольник холодный | 500 | 3,6 | 9,8 | 17,5 | 168 |
щи свежие вегетарианские | 500 | 3,4 | 12,2 | 20,6 | 200 |
борщ со сметаной вегетарианский | 500 | 4,5 | 12,2 | 36,2 | 263 |
котлеты мясные паровые с рисом | 110 | 14,2 | 12,9 | 5,8 | 194 |
Для расчета количества питательных веществ и калорийности продуктов рекомендуется использовать программу «Калькулятор калорий», которая представлена
- по адресу
- в компьютерном классе кафедры на рабочих столах компьютеров.
Сведения о массе пищевых продуктов в наиболее употребимых мерах объёма
Приняты следующие объёмы ёмкостей в мл:
Стакан граненый (ст.) 200
Столовая ложка (ст. л.) 18
Чайная ложка (ч. л.) 5
Продукты | Масса, г | ||
стакан | ст. л. | ч. л. | |
Сахар - песок | 160 | 25 | 7 |
Мед натуральный |
| 30 | 9 |
Молоко, кефир, какао, простокваша, сливки и др. | 200 | 18 | 5 |
Молоко сгущенное с сахаром, кофе, какао со сгущен. молоком | - | 30 | 12 |
Сметана | 200 | 20 | 8 |
Масло растительное | - | 17 | 5 |
Майонез | - | 15 | 4 |
Соки овощные, компоты плодово-ягодные | 200 | 18 | 5 |
Варенье, джемы | - | 40 | 15 |
Клюква | 145 | 23 | 7 |
Сведения о массе 1 штуки пищевых продуктов
КОЛБАСНЫЕ ИЗДЕЛИЯ | Масса 1 шт., г | МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ | Масса 1 шт., г | |
Сардельки | 100 | Сырки глазированные | 50 | |
Сосиски | 50 | Сырки плавленые | 30 и 100 | |
Яйца куриные | 47 | Мороженое | 100 и 250 | |
ХЛЕБ И ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ | КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ | |||
Сдоба обыкновенная | 50 | Сахар - рафинад быстрорастворимый |
5 | |
Баранки | 30 | |||
Сушка простая | 10 | прессованный | 7,5 | |
Сухари сливочные | 20 | Карамель | 6 | |
ФРУКТЫ | Конфеты шоколадные | 12 | ||
Банан | 100 | Ирис | 7 | |
Хурма | 85 | Мармелад | 12 | |
Инжир | 40 | Пастила | 15 | |
Груша | 130 | Зефир | 33 | |
Курага без косточек | 8 | Вафли | 14 | |
Орех грецкий (нетто) | 5 | Пирожные | 75 | |
| | | | |
Результаты: 1) общий энергетический обмен (основной обмен с поправкой Рида + рабочая прибавка) =
- калорийность пищи (пункт 2б) =
- соотношение белков:жиров:углеводов =
- распределение калорийности по приёмам пищи:
завтрак - %
2-й завтрак - %
обед - %
ужин- %
Рекомендации к оформлению работы: в выводе необходимо сравнить результаты расчёта общего обмена и калорийности пищи; указать, покрывает ли калорийность питания суточный расход энергии; написать рекомендации по нормализации пищевого рациона.
Выводы: