Лабораторная: Технология производства плавленого сыра «Костромской»
Лабораторная работа: Технология молочных продуктов
Лабораторная работа № 6.
ТЕХНОЛОГИЯ ПЛАВЛЕНОГО СЫРА
Цель работы: изучить технологию плавленого ломтевого сыра на примере сыра плавленого
«Костромского».
Приборы, материалы и реактивы: сыр голландский брусковый, сыр из обезжиренного молока, масло, соль-плавитель, котел-плавитель, раствор с массовой долей кальцинированной соды 0,5 % − 10 дм3, раствор хлорной извести с содержанием 150 мг активного хлора в 1 дм3 − 1 дм3, весы, термометр, баня водяная, рН-метр, весы маслопробные.
Теоретические сведения
Плавленый сыр получают из натуральных сыров, которые могут различаться по выраженности вкуса. Натуральные сыры измельчают и подвергают тепловой обработке. При нагревании содержащая белки, воду и жир фаза эмульгируется под действием соответствующих солей-плавителей и получается стабильная эмульсия типа «масло-в-воде». Расплавленную смесь затем формуют в блоки, при необходимости нарезают ломтиками и упаковывают в термоформованные лотки или банки в зависимости от типа требуемого готового продукта. Плавленые сыры обычно дешевле натуральных, имеют более длительный срок годности и позволяют получать очень широкий ассортимент готовых изделий.
Производство высококачественного плавленого сыра включает следующие основные стадии, представленные на рис.
![]()
Показать/скрыть дополнительное описание
ТЕХНОЛОГИЯ ПЛАВЛЕНОГО СЫРА
Цель работы: изучить технологию плавленого ломтевого сыра на примере сыра плавленого
«Костромского».
Приборы, материалы и реактивы: сыр голландский брусковый, сыр из обезжиренного молока, масло, соль-плавитель, котел-плавитель, раствор с массовой долей кальцинированной соды 0,5 % − 10 дм3, раствор хлорной извести с содержанием 150 мг активного хлора в 1 дм3 − 1 дм3, весы, термометр, баня водяная, рН-метр, весы маслопробные.
Теоретические сведения
Плавленый сыр получают из натуральных сыров, которые могут различаться по выраженности вкуса. Натуральные сыры измельчают и подвергают тепловой обработке. При нагревании содержащая белки, воду и жир фаза эмульгируется под действием соответствующих солей-плавителей и получается стабильная эмульсия типа «масло-в-воде». Расплавленную смесь затем формуют в блоки, при необходимости нарезают ломтиками и упаковывают в термоформованные лотки или банки в зависимости от типа требуемого готового продукта. Плавленые сыры обычно дешевле натуральных, имеют более длительный срок годности и позволяют получать очень широкий ассортимент готовых изделий.
Производство высококачественного плавленого сыра включает следующие основные стадии, представленные на рис.
Показать/скрыть дополнительное описаниеЛабораторная работа по технологии плавленого сыра «Костромской» содержит теорию плавления, список приборов, рабочую рецептуру на 0,5 кг и пошаговые расчёты. Подходит студентам пищевых технологий и технологам для практической отработки..
Характеристики лабораторной работы
Список файлов
ЛР6_Шибаев.docx
🎓 Никольский - Помощь студентам 📚 Любые виды работ: тесты, сессии под ключ, практики, курсовые и дипломные с гарантией результата ✅ Все услуги под ключ ✅ Знаем все тонкости именно вашего ВУЗа ✅ Сдадим или вернем деньги
23 февраля в 17:04
Комментарии
Нет комментариев
Стань первым, кто что-нибудь напишет!
Отзывы на другие работы автора
Отзыв
Курсовой проект: ЖБ конструкции одноэтажного промздания
Спасибо! Чертежи-схемы в отличном формате, текст работы замечательный!
Отзыв
⚖️ Отчёт о производственной практике по ПМ.02 «Правоохранительная деятельность» — специальность 40.02.04 «Юриспруденция» 📘
Спасибо огромное ребятам за профессионализм! Работы выполняют в сроки, всегда на связи, любые правки вносят без проблем, клиентоориентированность на высшем уровне 👍
Большое спасибо за ваш отзыв! 🌟 Очень рады, что вы отметили нашу клиентоориентированность и ответственность. Всегда стараемся работать в срок и делать всё максимально удобно для клиентов. Благодарим за доверие! Никольский Помощь 💛
Отзыв
📘 Готовый отчёт по учебной (изыскательской) практике 🌍📏
Работа была выполнена оперативно и качественно. Я уже не в первый раз обращаюсь к вам и могу смело рекомендовать. Цена меня вполне устроила.
Спасибо большое за ваш отзыв и доверие! 🌟 Очень приятно, что вы обращаетесь к нам не в первый раз и остаётесь довольны качеством и сроками выполнения работ. Рады, что цена вас устроила. Благодарим за рекомендацию — всегда готовы помочь снова! Никольский Помощь 💛
Отзыв
📘 Готовый отчёт по учебной (изыскательской) практике 🌍📏
Огромное спасибо, за предоставление услуг! Заказывала отчёт по практике, все сделали в срок, очень хорошо! Так, что все супер! Рекомендую!
Спасибо большое за ваш отзыв! 🌟 Очень рады, что отчёт по практике был выполнен в срок и вам всё понравилось. Благодарим за доверие и рекомендацию! Никольский Помощь 💛
Отзыв
Спасибо за ваш отзыв. Рады, что вы остались довольны результатом и качеством нашей работы. Мы всегда стараемся соблюдать сроки, требования и быть на связи на всех этапах сотрудничества. Благодарим за доверие. Никольский Помощь 💛
