Курсовая работа: Организация и технология приготовления праздничного национального Русского хлеба

Содержание

Введение

Русский хлеб — не просто продукт питания. Пожалуй, нигде в мире нет такого сакрального отношения к этому продукту, как в России. Тяжелые времена были практически у всех народов, но только у славянских народов веками сохранялось ритуальное отношение к хлебу, как к святому, главному и самому почитаемому продукту. Именно, у славян существует ритуал поднесения хлеба и соли жениху и невесте на свадебном обряде, или при встрече почётных гостей.

Национальный хлеб — это хлеб, производство которого осуществляется на основе определённой рецептуры, разработанной и получившей широкое распространение в определённой стране или у определённой нации.

Хлеб в представлении наших предков был материальным воплощением благодати Божией, царским подарком на столе, стоящем под иконами, и почитаемом, как долоня (ладонь) Бога, подателя хлеба насущного. Стол без хлеба считался «сиротским престолом», а дом, где не выпекают хлеб, был лишён внимания Божьего.

На Руси отношение к хлебу было почтительным и строгим. Требовательные правила поведения были продиктованы ни столько этикетом, сколько вековыми народными традициями, тысячелетиями предающимися в семье от отца сыну. Следование своду «хлебных правил» обещало людям достаток и размеренное, гармоничное течение жизни, прибавление в семействе. Согласно народным преданиям, в хлебе воплощалась жизнь и сила русского человека, с хлебом связана и личная доля каждого.

Праздничный хлеб, в отличие от повседневного, имел особое значение:

Гостеприимство и радушие. Хлебом и солью встречали дорогих гостей, молодожёнов, роженицу. Это сочетание символизировало пожелание богатства и благополучия, а соль защищала от враждебных сил.

Семейные ценности. На свадьбах каравай (разновидность праздничного хлеба) служил символом родительского благословения и единства новой семьи. Его круглая форма ассоциировалась с солнцем — источником жизни. Обрядовая значимость. Хлеб использовали в ритуалах, связанных с рождением ребёнка, переездом в новый дом, праздниками урожая.

Сегодня праздничный хлеб сохраняет своё символическое значение, но его роль стала более вариативной:

Свадьбы. Хотя традиция с караваем не исчезла полностью, она стала опциональной. Многие пары заменяют каравай на другие хлебные угощения — мини-каравайчики, порционные булочки или даже арт-объекты. В некоторых случаях каравай сочетают с тортом. Другие праздники. Праздничный хлеб может подаваться на дни рождения, юбилеи, религиозные праздники (например, Пасху). Его украшают в соответствии с тематикой события.

Гастрономическое искусство. Современные повара и кондитеры создают хлеб с добавлением злаков, семян, сухофруктов, специй. Такой хлеб не только вкусен, но и становится элементом декора стола, подчёркивая атмосферу праздника.

Цель исследования – изучение особенностей организации процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации праздничного национального Русского хлеба.

Для достижения этой цели необходимо решить следующие задачи:

• рассмотреть товароведную характеристику сырья и способы его подготовки для приготовления праздничного национального Русского хлеба;
• проанализировать классификацию и ассортимент праздничного национального Русского хлеба, а также технологию приготовления;
• охарактеризовать предприятие питания и организацию рабочих мест для приготовления Русского хлеба;
• разработать технологическую документацию на Русский хлеб.

Объект исследования – организация процессов приготовления и процесс приготовления праздничного национального Русского хлеба.

Предмет исследования – расширение ассортимента праздничного национального Русского хлеба.