ВКР: Совершенствование технологии производства йогурта в условиях ОАО Молочный комбинат «Пензенский» г. Пенза

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ…………………………………………………………………….… 4
1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ……………………………………………………….. 6
1.1 Характеристика, значение и классификация йогурта……………………... 6
1.2 Рынок йогурта и объёмы его производства………………………………… 9
1.3 Современные достижения в технологии производства кисломолочных напитков………………………………………………………………………… 13
2. ОРГАНИЗАЦИОННО-ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ОАО МОЛОЧНОГО КОМБИНАТА «ПЕНЗЕНСКИЙ» …………………………… 19
3. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ…………………………………………….. 25
3.1 Анализ существующей технологии производства йогурта
в ОАО «Молочный комбинат «Пензенский» ………………………………… 25
3.2 Техническая характеристика оборудования применяемого
при производстве йогурта……………………………………………..……….. 27
3.3 Анализ качества йогурта разных производителей ……………….……….. 31
3.4 Совершенствование технологии производства йогурта…………….….... 32
3.5 Продуктовый расчет производства йогурта………………………………. 35
4. ЭКОЛОГИЧЕСКАЯ БЕЗОПАСНОСТЬ ПРОЕКТНЫХ РЕШЕНИЙ…….. 39
5.ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЭФФЕКТИВНОСТЬ ПРОИЗВОДСТВА
ЙОГУРТА ………………………………………………………………………. 47
ВЫВОДЫ……………………………………………………………….………. 50
ПРЕДЛОЖЕНИЯ ……………………………………………………….……… 51
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ ……………………………………………………… 52


Введение
Кисломолочные продукты имеют большое значение в питании человека. Характерной чертой кисломолочных продуктов является то, что в различие от всех имеющихся продуктов питания они совместно с значимыми питательными веществами содержат большое количество живых клеток, в основном молочнокислых бактерий, которые оказывают благотворное лечебное действие на организм человека.
Современные кисломолочные продукты должны отвечать следующим требованиям: иметь сбалансированный состав, низкое содержание жира, низкое содержание калорий, высокое содержание углеводов и функциональное назначение. Создание молочных продуктов, отвечающих всем этим требованиям, было бы невозможно без использования различных видов добавок, которые вводятся для регулирования состава молочных продуктов, повышения их пищевой ценности, изменения органолептических свойств и усиления функционального воздействия.
Йогурт – любимый продукт всех россиян и очень популярен среди жителей Пензенской