ВКР: Совершенствование организации работы комбината питания при учебном заведении

РЕФЕРАТ

Выпускная квалификационная работа 63 с.,9 табл.,1 рис.,5прил.,41источников.

ПРЕДПРИЯТИЕ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ, СТОЛОВАЯ, ОБСЛУЖИВАНИЕ, ПЕРСОНАЛ, КАЧЕСТВО, ЗАРАБОТНАЯ ПЛАТА, ОРГАНИЗАЦИЯ, УПРАВЛЕНИЕ

Предмет исследования – организация питания в учебном заведении «Новоуральский Технологический Колледж».
Объект исследования работы – столовая при колледже г.Новоуральска.
Цель выпускной квалификационной работы является изучить и оценить качество питания студентов «Новоуральском Технологическом Колледже» и разработать план мероприятий, направленных на улучшение системы питания.
Степень внедрения: предложенные мероприятия, направленные на улучшение системы питания были представлены к рассмотрению руководству столовой при колледже.
Эффективность рекомендаций: совершенствование нового и качественного оборудования в столовой, совершенствование производственного процесса, повышение лояльности потребителей, повышение мотивации персонала в столовой.








СОДЕРЖАНИЕ
Введение………………………………………………………………………….. 4
1 Теоретические особенности организации питания в учебном заведении….. 6
1.1 Современные тенденции сегмента школьно – базовых столовых…………6
1.2 Система организации питания студентов…..................................................19
1.3 Основы рационального питания студентов……………………………….. 26
2 Анализ организации питания в учебном заведении «Новоуральский Технологический Колледж»…………………………………………………… .31
2.1 Организационно – экономическая характеристика столовой учебного заведения………………………………………………………………………... .31
2.2 Организация питания студентов и преподавателей в колледже…………..38
2.3 Алгоритм обслуживающего персонала……………………………………..42
3 Совершенствование организации питания в учебном заведении «Новоуральский Технологический Колледж»……………………………….....46
3.1 План мероприятий, направленных на улучшение системы питания в колледже…………………………………………………………………………..46
3.2 Социальный эффект от введённых мероприятий…………………………..53
Заключение………………………………………………………………………..56
Список использованных источников…………………………………………....60
Приложения







ВВЕДЕНИЕ
Общественное питание - отрасль народного хозяйства, которая была, есть и будет самой рыночной сферой деятельности. Массовое питание играет важную роль в жизни общества. Оно наиболее полно удовлетворяют потребности людей в питании. Предприятия питания выполняют такие функции, как производство, реализация и организация потребления кулинарной продукции населением в специально организованных местах. Предприятия питания осуществляют самостоятельную хозяйственную деятельность и в этом отношении не отличаются от других предприятий. Следовательно, питание человека-это не только его личное, но и общественное дело. Предприятия общественного питания классифицируются по выполняемым функциям, типам, местонахождения предприятия, характеру обслуживаемого контингента, ассортименту выпускаемой продукции, наценочной категории и т.д.
Столовая - предприятие общественного питания, общедоступное или обслуживающее определённый конти