Для студентов РЭУ им. Плеханова по предмету ДругиеУправление качеством кулинарных изделий функционального назначения на основе мясаУправление качеством кулинарных изделий функционального назначения на основе мяса
2024-11-182024-11-18СтудИзба
ВКР: Управление качеством кулинарных изделий функционального назначения на основе мяса
Описание
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ
Актуальность работы. Одно из главных условий успешного функционирования предприятия в условиях постоянного роста конкуренции является выпуск качественной, новой, оригинальной продукции. Применение различных инновационных технологий приготовления продукции и использование новых ингредиентов – это возможность угодить самым требовательным и разборчивым потребителям. Важно не забывать, что потребители заинтересованы в такой продукции, которая оказывает положительное влияние на организм, а не лишь безвредна.
Следует осознавать, что при внедрении новых и фирменных видов продукции перед предприятиями питания возникает надобность не только реализовать их, но и обеспечить их качество и безопасность. Этот вопрос является предметом исследования российских ученых, к настоящему времени опубликовано достаточно большое количество
| ВВЕДЕНИЕ………………………………………………………………….. | 3 |
| ГЛАВА 1 АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ………………….. | 8 |
| 1.1 Значение мясных продуктов в питании человека……………………… | 8 |
| 1.2 Значение используемого растительного сырья в питании человека…. | 12 |
| 1.3 Обоснование необходимости разработки блюд функционального назначения…………………………………………………………………… | 19 |
| 1.4 Развитие системы качества и безопасности пищевой продукции……. | 23 |
| 1.5 Использование системы безопасности пищевой продукции…………. | 25 |
| 1.6 Концепция рисков и её значимость для общества и системы общественного питания…………………………………………………….. | 29 |
| 1.7 Система управления качества производства пищевых продуктов на основе принципов ХАССП…………………………………………………. | 38 |
| ГЛАВА 2 СРЕДА ОБЪЕКТА ИССЛЕДОВАНИЯ И ЕГО ВНЕДРЕНИЯ... | 54 |
| 2.1 Экономический анализ рынка общественного питания………………. | 54 |
| 2.2 Характеристика предприятия…………………………………………... | 60 |
| 2.3 Характеристика горячего цеха………………………………………….. | 63 |
| ГЛАВА 3 РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ………... | 67 |
| 3.1 Разработка нормативно-технологической документации на кулинарные изделия функционального назначения с использованием мясных продуктов…………………………………………………………... | 67 |
| 3.2 Анализ пищевой и энергетической ценности разработанного блюда... | 76 |
| 3.3 Результаты органолептической оценки качества разработанного блюда функционального назначения на основе мяса……………………... | 77 |
| 3.4 Управление качеством разрабатываемых кулинарных изделий функционального назначения на основе мяса с использованием принципов ХАССП…………………………………………………………. | 79 |
| ЗАКЛЮЧЕНИЕ……………………………………………………………... | 84 |
| СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ……………………….. | 87 |
| ПРИЛОЖЕНИЕ |
Актуальность работы. Одно из главных условий успешного функционирования предприятия в условиях постоянного роста конкуренции является выпуск качественной, новой, оригинальной продукции. Применение различных инновационных технологий приготовления продукции и использование новых ингредиентов – это возможность угодить самым требовательным и разборчивым потребителям. Важно не забывать, что потребители заинтересованы в такой продукции, которая оказывает положительное влияние на организм, а не лишь безвредна.
Следует осознавать, что при внедрении новых и фирменных видов продукции перед предприятиями питания возникает надобность не только реализовать их, но и обеспечить их качество и безопасность. Этот вопрос является предметом исследования российских ученых, к настоящему времени опубликовано достаточно большое количество
Характеристики ВКР
Предмет
Учебное заведение
РЭУ им. ПлехановаСеместр
Просмотров
1
Размер
568,38 Kb
Список файлов
Управление качеством кулинарных изделий функционального назначения на основе мяса.docx
Tortuga
18 ноября 2024 в 05:29
![](https://s.studizba.com/z.php?f=/templates/si/i/noavatar.png&w=100&h=100&t=1"){kind=avatar}
