ВКР: Определение физико-химических показателей качества столового белового вина

Содержание
ВВЕДЕНИЕ
1 ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ИНФОРМАЦИЯ О ВИНЕ СТОЛОВОМ
1.1 Общая характеристика вина столового
1.2 Общая характеристика кислотности вина
1.3 Содержание спирта в вине
1.4 Методы определения титруемой кислотности столового вина
1.5 Определение объемной доли этилового спирта
2 ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ
2.1 Методика анализа определение массовой концентрации титруемых кислот потенциометрическим методом
2.2 Характеристика и принцип действия оборудования
2.3 Расчет результатов анализа определение титруемой кислотности
2.4 Метрологические расчёты: повторяемость, погрешность анализа
2.5 Метод определения этилового спирта ареометром
2.6 Расчет результатов анализа определения этилового спирта
2.7 Метрологические расчёты: повторяемость, погрешность анализа определения этилового спирта
3 ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
3.1 Расчет себестоимости анализов
4 ОХРАНА ТРУДА И ТЕХНИКА БЕЗОПАСНОСТИ28
ЗАКЛЮЧЕНИЕ31
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ32

ВВЕДЕНИЕ

Виноградное вино содержит основные вещества винограда. Вина богаты легкоусвояемыми сахарами, органическими кислотами, минеральными веществами, в том числе и микроэлементами, витаминами, полифенольными соединениями.
Калорийность вин 270-640 кДж на 100 мл. Однако основное значение вин в питании - вкусовое. Ассортимент вырабатываемых вин разнообразен по цвету, вкусу, аромату, крепости.
Кислотность - важнейший фактор, определяющий способность вина к длительному хранению и она ответственна за хорошую сочетаемость этого напитка с различной едой.
Кислоты придают вину характерный свежий, слегка терпкий вкус. Алкоголь, сахар, минералы и другие компоненты смягчают кислотность и обеспечивают баланс вкуса. Некоторые кислоты уже присутствуют в соке, а другие, как побочные продукты брожения, появляются только вовремя или после его ферментации.
Высокая кислотность нарушает баланс вкуса вина, делая его слишком кислым и резким. С другой стороны, её уровень ниже нормы приводит к плоскому, невнятному вкусу. Но это только один из аспектов. Правильный уровень кислотности также оказывает огромное влияние на процессы ферментации, препятствует микробиологическому заражению вина и замедляет его окисление.
Актуальность темы
Качество и безопасность продуктов питания отнесены к основным фактором. Вино на протяжении многих веко