ВКР: Колибактериоз кур в условиях птицеперерабатывающего предприятия Тюменской области

АННОТАЦИЯ
выпускной квалификационной работы обучающегося 2 курса
36.04.01 Ветеринарно-санитарная экспертиза

На тему: Колибактериоз кур в условиях птицеперерабатывающего предприятия Тюменской области

Выполненную на кафедре «Инфекционных и инвазионных болезней»
Под руководством к.б.н., доцента Белецкой Наталии Ивановны

Ключевые слова: колибактериоз, птицеперерабатывающее предприятие, болезни кур, ветеринарно-санитарная экспертиза.
Объект исследования: убойная птица предприятия «Тюменский бройлер»
Цель: провести предубойный осмотр птицы больной колибактериозом и ветеринарно-санитарную экспертизу продуктов убоя при данном заболевании на предприятии «Тюменский бройлер»
Задачи:
o Провести внешний и внутренний анализ деятельности предприятия «Тюменский бройлер»;
o Описать и провести предубойный осмотр птицы больной колибактериозом;
o Провести послеубойную экспертизу органов и тушек подозрительных по заболеванию;
o Оценить статистику выбраковки тушек больных колибактериозом на предприятии «Тюменский Бройлер»;

• Описать эпизоотологические аспекты колибактериоза в условиях птицефабрики «Тюменский бройлер»;

Результаты исследований:
При проведении предубойного осмотра птицы и ветеринарно-санитарной экспертизы было выявлено, что данное заболевание регистрируется на птицеперерабатывающем предприятии «Тюменский Бройлер».
Выводы / Предложения производству:
Пищевая безопасность и качество производимой продукции является основной задачей производителя, предъявляемая как потребителем, так и государством. Выявленные риски и использование корректирующих факторов на разных стадиях производства помогут предприятию исключить вредное воздействие для потребителя, а также повысить качество производимой продукции. Проведение микробиологических анализов существенно помогут контролировать этот процесс. Таким образом, использование системы HACCP и проведение микробиологических анализов на предприятии «Тюменский Бройлер» позволит добиться полной пищевой безопасности.
Экономический ущерб, который причиняется колибактериозом, весьма значителен, поэтому Центральной задачей борьбы с этим заболеванием как для предприятия «Тюменский бройлер», так и для других производителей является создание нормальных условий кормления и содержания, необходимо изменить курс лечение курицы, провести профилактические работы, направленные на устранение данного заболевания.
Выпускная квалификационная работа изложена на 72 страницах, содержит 6 таблиц, 8 рисунков, 5 схем, список используемых источников содержит 44 источников.








Содержание

Введение…………………………………………………………………………..8
1. Обзор литературы…...........................……..……….……...………………..10
1.1.Состояние и тенденции развития российского птицеводства…...............10
1.2. Птицеводство в Тюменской области..………….…………………...……..13
1.3.Ветеринарно-санитарные правила для птицеперерабатывающих предприятий……………………………………………………………………..16
1.4. Колибактериоз птиц………………………………………..……………....21
1.4.1.Определение и этиология заболевания……………………….………....21
1.4.2.Предубойная и послеубойная диагностика……………………………..23
1.4.3. Ветеринарно-санитарная экспертиза тушек и органов птицы при колибактериозе……………………………………………………………….….26
1.4.4. Диагностика и лечение……………………………………………….…..26
2. Материалы и методы исследования………..……….…………………….31
2.1. Методика предубойного осмотра курицы……………………………...…31
2.2.Рабочая инструкция по проведению ветеринарно - санитарной экспертизы продуктов убоя птицы АО «Тюменский бройлер»………………...……....…32
3. Результаты исследований и их обсуждение……………………………...36
3.1.Внешний и внутренний анализ деятельности организации «Тюменский Бройлер»………….................................................................................................36
3.2.Проведение предубойного осмотра и ветеринарно-санитарной экспертизы при колибактериозе кур на предприятии «Тюменский Бройлер»………..….42
3.3. Статистика выбраковки тушек больных колибактериозом на предприятии Тюменский Бройлер……………………………………………………………..46
3.4. Эпизоотологические аспекты колибактериоза в условиях птицефабрики «Тюменский бройлер»…..…………………...…………………………...……..48
4.Система ХАССП для птицеперерабатывающих предприятий.....................50
5.Техника безопасности при проведении ветеринарно-санитарной экспертизы на предприятии «Тюменский Бройлер»………………………………….........57
Выводы.................................................................................................................62
Предложения производству.......…………………………………………...…62
Список использованных источников…………………………………….....64
Приложения………………………………………………………………….....68




Введение
Мясо птицы является продуктом достаточно популярным в силу своих полезных и диетических свойств, а также имеет большую конкуренцию между производителями. Исходя из этого, вопрос качества и безопасности данной продукции имеет острое значение, поэтому перед ветеринарной