Технология получения жидкого пробиотического препарата на основе симбиоза пропионовокислых и бифидобактерий производительность 15000 кг/год

СОДЕРЖАНИЕ
с.
ВВЕДЕНИЕ
1 ОБЩАЯ ЧАСТЬ
1.1 Характеристика целевого продукта
1.1.1 Понятие и свойства пробиотиков
1.1.2 Формы выпуска пробиотических препаратов
1.1.3 Фармакологическое действие пробиотиков
1.1.3.1 Антивирулентные свойства
1.1.3.2 Ферментативная активность
1.1.3.3 Модуляция иммунной системы
1.1.4 Побочные эффекты пробиотических добавок
1.2 Характеристика микроорганизмов, используемых для производства пробиотического препарата
1.2.1 Пропионовокислые бактерии
1.2.1.1 Систематика и морфология
1.2.1.2 Биохимические свойства пропионовокислых бактерий и влияние источников питания на их развитие
1.2.1.3 Антимутагенные свойства
1.2.1.4 Важнейшие продукты метаболизма
1.2.2 Бифидобактерии
1.2.2.1 Систематика, морфология и физиология
1.2.2.2 Антагонистическая активность
2 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
2.1 Основные этапы промышленного производства пробиотического препарата
2.1.1 Подготовка воды
2.1.2 Подготовка питательной среды и ее стерилизация
2.1.3 Инокуляция
2.1.4 Ферментация
2.1.5 Центрифугирование
2.1.6 Охлаждение бактериальной суспензии
2.1.7 Розлив готового препарата, его упаковка и маркировка
2.2 Блок схема производства пробиотического препарата
2.3 Основное сырье, используемое в производстве пробиотического препарата
2.3.1 Сыворотка творожная
2.3.2 Магний хлористый
2.3.3 Натрий лимоннокислый трехзамещенный
2.3.4 Калий фосфорнокислый однозамещенный
2.3.5 Хлорид кобальта
2.3.6 Агар микробиологический
2.3.7 Углекислый натрий
2.3.8 Пептон
2.4 Технологическая схема производства пробиотического препарата
2.5 Материальный баланс
2.5.1 Стадия упаковки
2.5.2 Стадия охлаждения бактериальной суспензии
2.5.3 Стадия центрифугирования
2.5.4 Стадия ферментации
2.5.5 Стадия инокуляции
2.5.6 Стадия стерилизации питательной среды
2.5.7 Стадия осветления сыворотки
2.5.8 Стадия восстановления сыворотки
2.5.9 Сводные данные материального баланса
2.6 Основное аппаратурное оформление производства
2.6.1 Центрифуги
2.6.2 Биореакторы
2.7 Утилизация отходов
2.8 Основные санитарные и экологические требования к производству
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

ВВЕДЕНИЕ

Происходящие в современном мире антропогенные изменения качества окружающей среды, высокая скорость урбанизации, изменения качества пищи, воды и воздуха, обусловливают возникновение проблем со здоровьем, как у детей, так и у взрослого населения. Прежде всего, это затрагивает функции иммунной и нейроэндокринной систем, обеспечивающих стрессоустойчивость организма, а также устойчивость к различным заболеваниям инфекционного, соматического и онкологического характера. На фоне подобных нарушений в организме человека часто развивается дисбиоз.
На протяжении многих лет ведётся поиск натуральных средств, направленных на профилактику возникновения дисбактериоза и увеличение сопротивляемости организма к неблагоприятным факторам внешней среды. Именно поэтому, столь важным и актуальным является разработка и внедрение в рацион питания человека компонентов, обладающих пробиотичекими свойствами [1].
Пробиотики – живые микроорганизмы, в большинстве случаев бактерии, представители нормофлоры желудочно-кишечного тракта человека. С начала XX в. известно о полезном действии пробиотиков