ВКР: Ветеринарно-санитарная экспертиза паштетных консервов из говяжьей печени

СОДЕРЖАНИЕ

Введение
Глава 1. Ветеринарно-санитарная экспертиза паштетных консервов из говяжьей печени
1.1. Характеристика ассортимента и классификации
1.2. Факторы, формирующие и сохраняющие качество мясных консервов
1.3. Факторы, влияющие на развитие микробиологических процессов в мясных консервов
1.4. Требования к качеству
1.5. Дефекты мясных консервов
Глава 2. Объекты и методы исследования
2.1. Объекты исследования
2.2. Методы исследования
2.2.1. Анализ маркировки консервов
2.2.2. Органолептические исследования
2.2.3. Физико-химические методы исследования
2.2.4. Определение промышленной стерильности паштетных консервов
Глава 3. Результаты исследований паштетных консервов
3.1. Результаты анализа маркировки консервов
3.2. Результаты органолептических исследований
3.3. Результаты физико-химических исследований
3.4. Результаты определения промышленной стерильности консервов
Заключение
Выводы
Список литературы


ВВЕДЕНИЕ

Паштеты, являясь мясным продуктом, среди населения России пользуются большой популярностью во многих торгово-розничных сетях, таких как «Магнит», «О’кей», «Лента», а также на продовольственных рынках. Такая востребованность обуславливается небольшой ценой некоторых наименований паштетных консервов, на которых производитель гарантирует выгодное соотношение цены и качества, ориентируясь на экономическое положение граждан в стране.
Паштеты проходят большой и сложный технологический цикл по их созданию, среди которого присутствует этап «стерилизации». В процессе последнего происходят термическая обработка с высокими значениями температуры (вплоть до 120 ), в течение определенного времени. Данный этап является одной из контрольных критических точек в производстве, так как паштеты являются одним из вариантов промышленной переработки мясного сырья, полученного от животных больных инфекционными и инвазионными заболеваниями, и где существует опасность сохранения возбудителей этих заболеваний. Возбудители являются очень устойчивыми к высокой температуре. Халатность