Курсовая работа: Технологический процесс приготовления песочного теста, полуфабрикаты и изделия из него. Характеристика, ассортимент.

Содержание

Введение…………………………………………………………………………3
Глава 1. Ассортимент и особенности приготовления сложных хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий из песочного теста…...…4
Глава 2. Организация рабочего места пекарского цеха……………………….5
Глава 3. Технологический процесс приготовления изделий из песочного теста…………………………………………………………………….………..10
Глава 4. Оформление нормативно-технологических документов, сопровождающих процесс приготовления……………………….…………..15
Заключение………………………………………………………..……………..19
Литература………………………………………………………………………20
Приложения…………………………………………………………..……….…21

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность курсовой работы заключается в том, что хлебобулочные изделия всегда присутствуют в рационе человека. В последние годы возросла потребность в муке высших сортов, идущих на их производство. В то же время расширился круг производителей и поставщиков этой продукции на продовольственный рынок региона. Зернопроизводители, стремясь повысить экономическую эффективность от реализации своей продукции, все больше отдают предпочтение реализации не самого зерна, а продуктов его переработки, для чего и развивают мини-цеха по переработке зерна и производству хлебобулочных