Курсовая работа: Характеристика фаршированных горячих блюд

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ
1. ХАРАКТЕРИСТИКА ФАРШИРОВАННЫХ ГОРЯЧИХ БЛЮД
1.1 Значение в питании кулинарной продукции. Особенности их оформления и отпуска
1.2. Классификация кулинарной продукции
2 РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА
2.1 Характеристика сырья
2.1. Характеристика сырья для приготовления «»
2.2 Разработка рецептуры блюда
2.3 Разработка технологии производства блюда
2.4 Разработка аппаратно-технологической схемы приготовления блюда
3 ОЦЕНКА ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ
3.1 Расчет пищевой ценности сырьевого набора
3.2 Изменения, протекающие в сырье в процессе кулинарной обработки
3.3 Расчет пищевой ценности блюда
3.4 Оценка пищевой ценности
4 ЛАБОРАТОРНЫЙ КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА БЛЮДА
4.1 Органолептическая оценка блюда
5 РАЗРАБОТКА НОРМАТИВНОЙ ДОКУМЕНТАЦИИ НА БЛЮДО
5.1 Разработка технико-технологической карты блюда
5.2 Разработка технологической карты блюда
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
ПРИЛОЖЕНИЕ

ВВЕДЕНИЕ

Горячие фаршированные блюда сложного ассортиментанаходят широкое применение в питании нашего населения. Они занимают большое место в меню предприятий общественного питания. К горячим фаршированным блюдам принято относить блюда, в составе которых имеется основной продукт и отсутствует гарнир или он дается в ограниченном количестве и ассортименте.
Именно из Южной Азии началось распространение домашней птицы, как очень ценного и полезного источника пропитания. С каждым годом потребность в мясе птиц возрастает, поэтому ведется бесконечная борьба по созданию все больших и больших особей, которые смогут дать как можно больше столь ценного мяса, которое, за счет своих заслуг, легко продать.
Мясо птиц признано многими народами, везде существует бессчетное количество рецептов разнообразных блюд, которые готовят во всех уголках мира, что говорит о колоссальной популярности этого продукта. Не только вкусовые качества повлияли на распространение, но и его полезные свойства.
Актуальность курсовой работы заключается в том, что фаршированные блюда из мяса домашней птицы широко используются в предприятиях общественного питания, так как они занимают важное место в питании.
Целью курсовой работы:
Рассмотрение организация процесса приготовления и приготовление горячих фаршированных блюд сложного ассортимента из домашней птицы, с использованием современных технологий и оборудовани