Курсовая работа: Технология производства кисломолочного напитка «Кефир фруктовый»

Оглавление
1 Обзор и анализ научно-технической литературы
1.1 Характеристика продукта, его биологическая и пищевая ценность.
1.2 Характеристика основных стадий производства
1.2.1 Сепарация
1.2.2 Нормализация
1.2.3 Очистка
1.2.4 Гомогенизация
1.2.5 Пастеризация
1.2.6 Внесение закваски
1.2.7 Внесение наполнителя

1.3 Совершенствования технологии производства
2 Техническая часть
2.1 Описание структурной схемы с указанием режимных параметров
2.2 Характеристика исходного сырья
2.2.1 Молоко
2.2.2 Молоко обезжиренное
2.2.3 Сахар
2.3 Характеристика готовой продукции
2.4 Расчеты материальных балансов
2.4.1 Расчет компонентов
2.4.2 Материальный баланс
2.4.3 Баланс по жиру
2.5 Тепловой баланс
4 Список литературы






1 Обзор и анализ научно-технической литературы
1.1 Характеристика продукта, его биологическая и пищевая ценность.
Кефир представляет собой кисломолочный продукт с освежающим, слегка острым кисломолочным вкусом и консистенцией напоминающей жидкую сметану. Кефир относят